00:04Quizás os suene la pasta primavera, pero seguro que no conocéis la receta más auténtica que
00:08existe sobre la paz de la tierra, la de este libro de Yuliano Hazan, una pasta primavera de libro
00:13valga la redundancia, una de las que más me gustan y una de mis recetas de pasta favorita,
00:17hoy en La Cocina de Dab.
00:27Este libro de Yuliano Hazan fue uno de los primeros libros de recetas con los que tengo
00:30uso de razón de empezar a cocinar, es del año 93, tenía yo 11 años cuando se publicó
00:35este libro, aunque parezca más viejo.
00:37Es un libro de pasta clásica del hijo de Marcela Hazan, que es una de las grandes cocineras
00:41italianas de toda la vida en mi grupo a Estados Unidos y de hecho se le considera como la pionera
00:46del recetario italiano allí en Estados Unidos.
00:48Su hijo Yuliano hizo este libro muy, muy, muy, muy clásico, explica cómo hacer pasta fresca
00:52y las principales recetas.
00:54En realidad la pasta primavera es un plato auténticamente italiano, pero que se popularizó
00:59en Estados Unidos, es un plato más bien italoamericano y consta de muchas verduras de primavera que
01:04se cocinan en pasta larga, en este caso unos zettuccine.
01:07La receta es tal cual sale en el libro, así que ¡vamos al lío!
01:09Vamos a comenzar este plato de pasta cocinando los espárragos, porque como vamos a saltar
01:14todas las verduras, según su tiempo de cocción en la sartén, el espárrago es mejor que ya
01:19vaya con un poquito de cocción, porque si no va a tardar mucho en hacerse y va a estar
01:22demasiado duro.
01:23Si hacemos todo a fuego fuerte, esto se hace como en 15-20 minutos, lo importante es que
01:27las verduras queden cada una cocinada en su punto, que no esté demasiado dura, que
01:31estén tiernas, pero que estén muy sabrosas, así que vamos a encender nuestra placa de eje
01:35en la función Boost, la función donde va esto a tope de Power y se va a hervir el agua
01:40enseguida.
01:41Vamos a echar un poquito de sal.
01:42Para no manchar y también para aprovechar el sabor de los espárragos, coceremos la
01:46pasta en la misma agua de cocer los espárragos, así no manchamos de más y coge saborcillo
01:50también.
01:51Mientras se calienta el agua, voy a preparar los espárragos como simplemente cortando
01:56las partes más blancas, más duras, que no nos interesa meter en la receta.
02:00Mientras se calienta el agua, vamos a picar la cebolla, que es la primera verdura que vamos
02:04a sofreír.
02:06Dependiendo del tamaño, esto es un poco a ojo, yo más o menos uso una cebolla, dos zanahorias,
02:10un pimiento rojo, pero como este es muy grande, yo no lo voy a meter entero y un calibacín,
02:15pues depende del tamaño y un par de ramas de apio, un poco a ojo.
02:19Y eso sí, siempre importante que todas las verduras estén cortadas en brunoise, esto
02:23es en daditos pequeños.
02:24La cebolla veis que no la pico totalmente fina, porque queremos que tenga un poquito de
02:27mordida, que se asemeje al resto de las verduras.
02:30Ya está el agua hirviendo, vamos a bajarla un poco porque no queremos que esté hirviendo a borbotones,
02:34¿vale?
02:34Y vamos a añadir los espárragos, que los vamos a tener nada, unos tres minutitos,
02:38simplemente para que se ablanden un poco y no resulten demasiado duros.
02:42Mientras se cocina, vamos a empezar con el sofrito, fuego medio fuerte, vamos controlándolo
02:48y vamos a echar mantequilla, mientras se derrite la mantequilla vamos echando la cebolla.
02:53Vamos ahora con la zanahoria y el apio, vamos a usar un par de ramitas de apio, ¿vale?
02:58El apio es fuerte, no hay que echar tanto.
03:00Lo bueno de esta receta, es un poco entretenida porque tienes que ir cortando las verduras,
03:03pero se va haciendo todo a medida que vas cortando.
03:06Vamos, que en total de curro, curro deben de ser 20 minutos, una cosa así, no es que sea
03:11una locura y luego es que está de muerte.
03:16La zanahoria también en brunoise, daditos, no veáis como huele ya la mantequilla, en
03:23Italia se cocina más con mantequilla que en España, la verdad, sobre todo en el norte
03:28tenía mucha mantequilla, más que en el sur, que era más de aceite de oliva.
03:31En la descripción, de todas maneras, os voy a dejar los ingredientes exactos tal como
03:35viene en el libro, ¿vale?
03:36Pero claro, la cebolla, como veis, ya está bastante doradita, medio translúcida y va
03:40para dentro la siguiente tarda de verduras.
03:46Cinco minutitos llevamos más o menos y vamos a sacar ya los espárragos y no necesitan
03:50más tiempo, ¿vale?
03:51También al escaldarlos van a conservar mejor el color, que eso está guay.
03:55Como todavía no vamos a echar la pasta, porque voy a aprovechar para que esté perfecta,
03:59apago el agua, pero la dejo ahí, ¿vale?
04:01Ahora volveré a encender, cuando ya hayamos echado todas las verduras.
04:05Vamos ahora con calabacín y pimiento, cortado también en brunoise, no lo vamos a pelar,
04:10lo hemos lavado, eso sí, por supuesto.
04:13Como veis, corto unas láminas de la forma más sencilla y luego ya brunoise.
04:19Parece un montón de verdura, es un montón de verdura, pero luego reduce mogollón y esto
04:23es para un paquete enterado de pasta, ¿vale?
04:24Para un medio kilo.
04:26La zanahoria ya se ha ido cocinando y vamos a introducir el calabacín y el pimiento.
04:30El calabacín y el pimiento van a soltar mucho agua, ¿vale?
04:33Esto va a ser parte de la salsa de nuestra pasta.
04:36Al final en estas recetas igual queda mejor, si fuera restaurante, que tuviera todo lo mismo,
04:43¿no?
04:43Como medio calabacín, medio pimiento, tal, pero es que luego ¿qué haces con medio calabacín?
04:46Yo lo echo todo y ya está.
04:49Esto es cocina casera.
04:50Ahora sí que hay que esperar más o menos unos 10, 15 minutos a que se reduzca bien
04:55todo, ¿vale?
04:55Pasado este tiempo, ya vamos a cocinar la pasta para acabar de mezclarlo todo.
04:59Y no vamos a hacer un buen plato de pasta italiana, sino una buena pasta italiana como
05:03esta de varilla, fettuccine del número 6, que son perfectos para esta receta.
05:07Siempre pasta larga, pero lo fettuccine es como lo, vamos, perfecto para esta receta.
05:11Y lo cocemos, por supuesto, como siempre, al dente, 11 minutitos, que es lo que indica
05:15el paquete.
05:16Queremos que se cocine el último minuto en la sartén con las verduras.
05:21Esta olla ya tiene para echar el agua por aquí.
05:25No voy a deshacerme de todo, todo el agua para emulsionar un poquito la salsa, que no
05:31quede muy seca y integramos, que va a quedar el típico fettuccine rebelde.
05:39Y ahora ya vamos a remover muy bien, que se mezcle muy bien con la salsa, vamos a dejar
05:43que se cocine todo junto, minuto, minuto y medio.
05:46Pues nuestro plato está listo, vamos a servirlo.
05:49Mirad que quinto tiene.
05:51Lo importante es que se mezquen todas las verduras.
05:53Fijaros bien al emplatar que haya un poco de todo.
05:56Ya sabéis, creo que intuís el único detallito que le falta a esta pasta.
06:00Un plato grana padano, el que más os guste.
06:05Y mirad qué pedazo de plato de pasta vegetariano, saludable, buenísimo.
06:10Espero que os guste.
06:11No me diréis qué pastas con verduras os gustan más, porque la verdad es que hay un montón
06:14y están buenísimas.
06:16Hasta la vista, nos vemos en el próximo programa.
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