00:03escucha hermana que hoy te traigo un clásico de la cocina italiana que casi nadie conoce
00:06fuera del país de la bota una pasta infalible hoy en la cocina de edad vamos a preparar unos
00:11penes rigate con salsa de gorgonzola y nueces el queso gorgonzola se usa muchísimo en la
00:20cocina italiana y es ideal para preparar las salsas como lo que os traigo hoy lo ideal para
00:24que no esté tan fuerte es mezclarlo con algún tipo de nata líquida o leche evaporada así va
00:29a quedar una salsa untuosa con ese sabor de queso azul pero que no pique demasiado el sabor intenso
00:34del queso dulce complementa con el crujiente de las nueces que le da un sabor exquisito también
00:38podríais añadir unos trocitos de pera si os gusta ese toque dulce que es una combinación súper típica
00:42de la cocina italiana nosotros vamos a precisar de ella pero si queréis las podéis echar en cubitos
00:46al final de la receta y queda delicioso y hechas las presentaciones vamos al lío lo bueno de esta
00:51reta es que es súper rápida podemos prepararlo todo en lo que tarda en cocerse la pasta al dente
00:55vamos a calentar primero el agua de cocción porque mientras se calienta partiremos las nueces
00:59simplemente ponemos la placa máxima potencia con una buena pizquita de sal como siempre que
01:03hagamos pasta siempre sal nunca aceite ya sabéis que está prohibido forbidden mientras se calienta
01:08el agua vamos a cortar las nueces para esta receta mostrar 200 gramos de nueces 200 mililitros de nata
01:14y un paquetito de gorgonzola que son unos 150 gramos vale de todas maneras los ingredientes ya
01:19sabéis que siempre lo tenéis en la descripción y esta receta además la tenemos publicada desde hace
01:23tiempo en DAP que la hizo nuestro compañero Pacus así que ahí tenéis todo lo que necesitáis las nueces
01:27mola que estén en trodos un poco irregulares tampoco os volváis locos de que estén trodos
01:30muy finos he partido las nueces a cuchillo si tenéis una picadora pues la hacéis más rápido pero
01:36también mancháis entonces esto ya decidís vosotros qué queréis emplear vuestro tiempo si en fregar o en
01:41cortar con cuchillo hemos picado todas las nueces como veis he dejado cuatro nueces enteras bueno cuatro
01:46medias nueces enteras porque las usaremos para coronar los platos para que quede bonito vale más o menos como
01:51vamos a hacer unos 400 gramos de pasta ya sabéis que para calcular más o menos 100 gramos de pasta
01:57por persona es lo ideal vale si tenéis hambre o es plato único podéis poner 150 gramos una cosa así
02:03pero los italianos suelen ajustarse a esas medidas en lo que hemos cortado las nueces el agua ya está
02:07hirviendo vamos a bajar un poquito el fuego vale porque nos interesa que hierva pero no abor botones
02:11la pasta nunca hay que hacerla con un fuego muy violento entonces se puede pegar un poco de pasta en
02:15el
02:15fondo y demás y vamos ahora con nuestro pene rigate número 73 un clásico de la cocina de italiana un
02:20clásico de varilla ya sabéis con las estrías las estrellas no son porque si son para que la salsa se
02:25pegue más se cuele bien dentro de la pasta y esté mucho más sabrosa tenemos aquí lo que os decía
02:30unos
02:30400 gramos vamos a echar el agua con sal que ya teníamos y vamos a seguir las instrucciones del paquete
02:35son 11 minutos vamos a restar un minuto en 10 minutos porque el último minuto va a acabar de
02:39cocinarse en la salsa mientras se cocina la pasta vamos a hacer nuestra salsa como decía 200 mililitros
02:45de nata que vamos a ver sobre una sartén grande donde luego nos quepa toda la pasta a fuego medio
02:49que se vaya calentando la nata ya se va calentando y vamos a echar las nueces todas para que se
02:55ablanden
02:55esto el objetivo es que quede un poco de crujiente pero que no sea como comer al piste queremos que
03:00sea
03:01una cosa untuosa y deliciosa
03:06mientras se cocinan las nueces voy a partir el gorgonzola vamos a usar todo el paquetillo 150
03:11gramos si tenéis 100 gramos 150 gramos da un poco igual aquí el tamaño en realidad es que esté rico
03:17una cosa muy importante cuando vayamos a hacer esta salsa vamos a ir controlando que quede en
03:21la consistencia que queremos para una salsa espesa pero que no sea demasiado líquida ni demasiado espesa
03:26como controlamos esto bueno con el agua de cocción de la pasta si vemos que está demasiado espesa
03:30echamos un poquito más de agua y listo el gorgonzola simplemente lo vamos a partir en trocitos para que se
03:34derrita con más facilidad y se esparza mejor por toda la salsa importante ya sabéis que gorgonzola
03:39hay dos tipos básicos dulce y picante en realidad son unos nombres que confunden bastante en españa
03:44porque el queso picante no que pica demasiado ni el dulce es dulce en realidad tiene que ver con la
03:49maduración del que sobre el gorgonzola dulce es un queso de pasta blanda con una maduración de muchos
03:54menos tiempo que el queso picante que es un queso de pasta dura que no es el adecuado para esta
03:59receta
03:59porque no funde también como el gorgonzola dulce vale así que para esta receta ya sabéis gorgonzola
04:03dulce vale no uséis el picante una vez que la nata ya está bien caliente es importante bajar el
04:08fuego vale queremos que el gorgonzola se vaya cocinando muy lentamente para que no se pegue y
04:12se mezcle bien con la nata y con las nueces vale para eso nos ayuda mucho una plaga como esta
04:16del eje
04:17con esta función de 15 niveles que podemos controlar con mucha precisión a temperatura en nuestros platos
04:26la salsa está perfecta pero vamos a echarle un pelín del caldo de cocción han pasado justo 10 minutos
04:31unos menos de la indicación del paquete porque se va a terminar de cocer aquí con la salsa vamos a
04:35echar nada un poquitín de agua de cocción simplemente para ahora amalgamar todo con la
04:39pasta vamos a escurrir tenéis algunas ollas como esta que se puede directamente escurrir con la tapa es
04:44súper cómodo ya la pasta en italia la pasta siempre se termina en la sartén vale mezclando todos los
04:51sabores cuando veáis lo típico que os ponen en algunos restaurantes la pasta blanca y encima la
04:55salsa eso es acrílego vale porque es muy importante unos últimos minutos de cocción de la pasta con la
05:01salsa que es lo que hace que todo se amalgame que la pasta coja bien todos los sabores y además
05:05cuando los cocineros prueban que esté bien de sal y pimienta vale que es lo que vamos a hacer ahora
05:08mismo vamos a probar que ya estamos terminando tanto el punto de cocción como el punto de sal porque
05:13aunque no hemos echado sal porque los gorgonzola ya es bastante desalado podemos ajustar un poquito
05:18la pasta casi está ya pero sí que un poquito de sal le va a venir muy bien así como
05:22un poquito de
05:23pimienta un poquito muchito este plato le va muy bien la pimienta negra recién molida van a ser generosos
05:32la pasta está en su punto el plato está terminado a falta de el toque final ya sabéis que la
05:38pasta hay
05:39que servirla siempre de inmediato para comer en el momento vale es un plato que luego recalentarlo no
05:44mola mucho en este caso digamos la pasta un poquito más de queso rallado puede ser granapadano pecorino
05:52romano parmigiano lo que más os guste como ellos los es generoso con el queso rallado además en un plato
05:58de queso y como colofón tenemos aquí las nueces que habíamos reservado reservado cuatro porque
06:02hay para cuatro pero bueno vamos a hacer un plato la ponemos así y mirad qué pinta qué bonito me
06:06ha
06:06quedado esto es penerrigatti a la salsa de corgonzola y nueces están exquisitos un plato delicioso que
06:12podéis preparar con ayusto en 15 minutos con una buena pasta como es varilla espero que os haya
06:16gustado la receta podéis decirme en los comentarios que añadidos le habríais hecho o si es un tipo de
06:20pasta que queréis hacer en casa o os gustan otro tipo de pastas que podemos hacerla en la cocina de
06:24edad y nos vemos en el próximo programa hasta la vista babies
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