Solomillo de cerdo al ajillo

Name: Solomillo de cerdo al ajillo
Uploaded: 2024-10-03T08:45:02+00:00
Duration: 5 min 4 s
Channel: Directo al Paladar
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hace 1 año

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00:00Esta receta es fácil, rápida y deliciosa.

00:06No es un cebo.

00:07Bueno, sí, pero yo nunca miento.

00:08Hoy en La Cocina de Up tenemos una receta infalible, solomillo de cerdo al ajillo.

00:16El solomillo de cerdo es una carne tan jugosa y se cocina bien como insulsa si nos pasamos

00:20de cocción, algo que suele ser habitual.

00:22Al horno no me gusta demasiado y a la plancha hay que tener cuidado de que no se nos pase,

00:26una opción que tenemos que no solemos hacer en casa pero que es casi la mejor forma de

00:29cocinarlo es hacerlo en salsa, como suele ser muy habitual en la cocina andaluza, por

00:33ejemplo en platos tan emblemáticos como el solomillo al whisky.

00:35Pero la receta que os traemos hoy es aún más sencilla, vamos a cocinar el solomillo

00:39al ajillo como haríamos con el pollo o el conejo.

00:41La verdad es que nunca se me había ocurrido hacer así el solomillo pero lo vi en un vídeo

00:44de Cocina con Carmen y la verdad es que me apetecía muchísimo probarlo.

00:47Y ahora que hemos hecho las atribuciones, ¡vamos al lío!

00:50Lo primero que vamos a hacer es pelar una cabeza entera de ajos.

00:53Yo soy un poco bruto con el ajillo, me mola que haya un montón de ajos, así que una

00:56cabeza entera.

00:57Además cuando vamos a echar una cabeza entera en un guiso es mucho más fácil pelarlos

01:00porque lo que hacemos es hacer una excisión por la mitad de la cabeza para que se pele

01:05todo mucho más fácilmente, casi sale solo.

01:07Ya con la manita vamos sacando y lo vamos a ir reservando en un bol.

01:11Muchas veces cuando cortas la cabeza de ajo por la mitad salen solo los dientes pero si

01:15no, lo más fácil es machacarlos como estoy haciendo ¿vale?

01:18Así para un montón de ajos se pela mucho más rápido.

01:20En realidad me podría incluso haber ahorrado traer el ajo, mucha gente cocina con la piel

01:24de ajo, de hecho el conejo del ajillo muchas veces lo hacen así y tiene incluso más sabor

01:27pero bueno, como son unos melindres lo pelaremos.

01:29Y ahora lo que vamos a hacer es cocinarlo.

01:31Cuando cocinemos ajos yo os recomiendo siempre echarlo con el aceite en frío y que se vaya

01:35haciendo poco a poco porque el aceite va a coger mucho más sabor, se va a impulsionar

01:38mejor y además evitamos que se nos queme el ajo.

01:40El problema muchas veces es que calientas mucho aceite, echas el ajo y es cuando se

01:43quema enseguida y arruina el guiso.

01:45En el aceite en frío le echamos y encendemos nuestra magnífica placa de LG que siempre

01:49nos brinda lo mejor a nuestra casa, si no fuera por ellos ¿qué haríamos?

01:53Con los 300€ de Youtube no nos da para nada.

01:56Mientras se van cocinando los ajos vamos a cortar el solomillo en medallones tirando

02:00a anchos, porque si no volvemos a lo mismo, va a quedar muy seco, entonces más o menos

02:04que tengan en torno a centímetro y medio o dos centímetros, de este grosor ¿vale?

02:12Vamos a salpimentarlo bien aquí mismo y pimienta que no falte nunca en nada en esta vida ya

02:18lo sabéis y vamos reservando el solomillo hasta que se acabe de hacer el ajo.

02:24Una vez que están los ajos bien doraditos lo que vamos a hacer es reservarlos porque

02:26vamos a cocinar en este mismo aceite el solomillo a fuego un poquito más fuerte, podríamos

02:30dejar los ajos pero entonces claro, corremos el riesgo de quemarlos al subir el fuego,

02:35así que mejor reservarlos y nos evitamos ese problema.

02:38Lo que queremos ahora es que se haga por los dos lados y que se quede un poquito de costra,

02:43la famosa reacción de maguillar, no que se cocine del todo porque luego se va a cocinar

02:48con la salsa obviamente.

02:50Pasados unos cinco minutitos, algo menos, damos la vuelta y ya tenemos aquí el solomillo

02:56bien hecho por un lado y vamos al otro.

03:03Una vez se ha dorado el solomillo por ambos lados vamos a reintegrar los ajos y vamos

03:07a echar un vasito de vino blanco, más o menos a ojo ¿eh?

03:14Esto va a hacer que desglase todo.

03:17Vamos a dejar que se evapore el alcohol, sabéis que no se evapora siempre todo el

03:21alcohol, siempre algo queda, pero bueno, se evapora lo máximo.

03:25Tenemos un artículo en DAB donde explicamos esto.

03:28Ahora vamos a bajar un poco el fuego ¿vale?

03:30Porque no queremos ya que se vaya toda la salsa tan rápido y vamos a echar caldo, caldo

03:35de pollo, caldo de carne, el que tengáis.

03:37Y ahora lo que vamos a hacer también es tapar para que se vaya cocinando todo con

03:41la salsa.

03:42¿Cuánto tiempo hay que dejar esto así?

03:43¿Cuánto tiempo hay que dejar esto así?

03:44Hasta que se reduzca la salsa, que nos llevará unos 10 minutitos, una cosa así.

03:48Y ya el solomillo además, como lo hemos pasado por la plancha, va a quedar perfectamente

03:52hecho.

03:53Bueno amigos, han pasado unos 10 minutitos, no mucho más y nuestro solomillo está perfectamente

03:58cocinado.

03:59Aquí como siempre, el gusto de la salsa, a mí me gusta que esté bien reducidita,

04:02pero que quede un poquito ¿vale?

04:03Podríais haber echado también un poco de harina, de hecho Carmen lo hace, le echa

04:07un poquito y queda una salsa más espesa, pero a mí es que no soy muy espesante, prefiero

04:10que se quede la salsa como estaba y si acaso hago un fondo como Dios manda.

04:14Así que nada, vamos a apagar el fuego y lo vamos a servir un poquito para probar a ver

04:17qué tal ha quedado.

04:21Yo estos ajos además que han estado cocinándose bastante rato y tal, yo me los como ¿eh?

04:25Y está ardiendo, pero este vídeo vamos a acabar probando el plato ¿no?

04:30Que últimamente está todo ardiendo y no pruebo nada.

04:33Vamos a ver qué tal.

04:35Está buenísimo, jugoso, sabroso, saborcito a ajo y una cena facilísima, económica para

04:44cualquier día de la semana.

04:45Y hasta aquí otro Día Más en la Cocinera.

04:47¡Hasta la vista babies!

04:52Ahí está bien ¿no?

04:53No tenemos un pelajo, es de los cojones ¿no?

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