00:03hoy en la cocina de edad vamos a hacer bizcocho crumble un bizcocho esponjoso por dentro con
00:08una capa crujiente de crumble por encima y ese contraste de texturas es lo mejor de todo
00:14life is good esto es un bizcocho de estados unidos que ahí se conoce como crumble cake
00:20crumb cake o coffee cake hay varias versiones pero la versión de nueva york por ejemplo es
00:25mucho más generosa con la capa de crumble que tiene por encima aquí vamos a hacer una versión un poco
00:30más equilibrada aunque parece un bizcocho laborioso no lo es los ingredientes son muy sencillos sí que
00:35hay que tener un par de detalles en cuenta para hacer bien el crumble a lo largo del vídeo os
00:39voy
00:39a dar unos pequeños trucos que van a marcar la diferencia y el último es el más importante
00:43de todos venga vamos al lío con la receta y así os voy contando más cositas vamos a empezar con
00:48el crumble lleva harina primero vamos a mezclarlo con azúcar moreno primero vamos a ir mezclando
00:56poco a poco los ingredientes secos un poquito de sal canela ahora mismo no estoy diciendo las
01:02cantidades ni nada vale sólo estoy diciendo los ingredientes pero que sepáis que tenéis todo en la
01:06descripción debajo del vídeo venga voy a mezclarlo solo un poquito más y voy con la mantequilla vamos a
01:11derretir la mantequilla ese es el primer truco para hacer un buen crumble la mantequilla tiene que
01:15estar derretida no caliente eso es fundamental más que nada porque si no va a absorber demasiado
01:22rápido la harina y se va a quedar demasiado blanda lo que nos interesa aquí del crumble es que aguante
01:28la forma que sean formas irregulares así que nada vamos a nuestro micro dlg que con sólo un botón se
01:33derrite muy rápido ya está un poco derretida entonces ahora vale más revolver un poco para
01:48que con el calor residual se siga derritiendo así y no calentarla en exceso simplemente remover un
01:53poquito más y si hace falta pues le doy otro golpe de 10 segundos no mucho más ahora simplemente ha
01:58estado
01:59un intervalo de 30 segundos si voy a darle un golpecito de 10 segundos y ya está lista ya está
02:08voy a incorporar la mantequilla poco a poco aquí al resto al principio voy a utilizar pues una
02:14espátula pero luego va a llegar un punto en el que voy a utilizar las manos que es mucho más
02:17fácil
02:17hacer el crumble ya veréis poco a poco
02:25y mezclamos mezclamos ahora apenas se van a ver los crambles pero luego cuando ya tengamos toda la
02:30mantequilla incluso con las manos vamos a hacer esas formas un poquito más
02:43ya está toda la mantequilla aquí haría directamente las manos que va a ser mucho más fácil manipular esto lo
02:49que
02:50estoy haciendo ahora sigo todavía mezclando porque sé que todavía por debajo queda harina tiene que
02:54integrarse completamente todo cuando veáis que todo está mezclado si veis que todavía está un poco
03:00húmedo que no tiene así como mucha consistencia lo que podéis hacer es añadir una cucharada una o
03:07dos cucharadas más de harina que al final eso lo que va a hacer es seguir absorbiendo secando porque
03:12la idea es que tengan como formas irregulares pero que no se derrita por completo ya no puede quedar como
03:17una superficie una capa plana de con sabor a crumble tiene que quedar no sé formas graciosas unas
03:23más grandes otras más pequeñas entonces necesitamos que tenga esa forma irregular yo de hecho noto que sí que
03:28hace falta una cucharada de harina vale se la voy a echar no echéis las dos cucharadas de golpe porque
03:33quizás igual necesitáis una tercera eso tenéis que ir viéndolo poco a poco y por eso os aconsejo que
03:37utilicéis las manos que con una cuchara tampoco vais a notar si le falta una humedad entonces una a una
03:42y
03:42seguimos mezclando y luego ya con los dedos podemos ir haciendo como unas bolas un poco más grandes otras
03:50más pequeñas lo que tienes que conseguir es esta consistencia irregulares vale unas chiquititas otras
03:58grandes así es como va a quedar bonito esto ya está os enseño cómo han quedado son bolitas irregulares
04:04unas son más grandes por debajo las hay mucho más pequeñitas esto lo podemos dejar aquí reservado o
04:09yo como consejo os digo que mejor que lo guardéis en la nevera porque así como que se reafirma más
04:15la
04:15mantequilla entonces eso ayuda a que luego no se desmorone entonces yo lo voy a guardar en nuestra
04:19nevera del eje venga ahora vamos con el bizcocho vamos a empezar mezclando los ingredientes secos vamos
04:31a tamizar harina
04:40vale ahora con un poco de bicarbonato levadura química y una pizca de sal
04:50venga esto está listo ahora vamos a mezclar los ingredientes líquidos voy a coger otro recipiente
04:56que sea un poco más grande como este porque va a ser el bol principal aquí es donde terminaremos
05:01mezclando todos los ingredientes del bizcocho entonces tiene que ser como un poco más grande
05:05necesitamos una yema solo así que descartamos la clara que la podéis aprovechar para hacer una
05:10francesa así un poco más ligerita si queréis pues empezamos con el huevo y azúcar voy a mezclar esto
05:24primero
05:28ahora añado un poquito de leche
05:36venga ahora voy con la vainilla estoy diciendo muchos ingredientes pero recuerdo que están todos
05:40en la descripción que está debajo del vídeo vale un poco de vainilla
05:45y lo último es aceite
05:48voy a integrar esto bien esto ya está completamente mezclado ahora voy a incorporar los ingredientes secos por
05:55tandas y lo vamos a ir mezclando
06:04vamos ya con la última tanda
06:09y terminamos de integrarlo todo hasta que no quede nada de harina seca vale tiene que estar completamente uniforme esta
06:15masa
06:18esto ya está así tiene que quedar y la textura tiene que ser esta así un poco densa voy a
06:24coger el molde
06:26y vamos ya a montar el bizcocho
06:28tengo aquí el molde y el crumble sigue la nevera voy a ir a por ello
06:34primero
06:36la parte del bizcocho
06:37venga vamos a volcar todo
06:41si os fijáis el molde
06:42es bajito porque es que el bizcocho
06:45es un bizcocho bajito no va a subir mucho
06:47pero aún así va a quedar bastante jugoso
06:49voy a dar unos golpecitos
06:51para igualar la superficie
06:57y ahora el truco más importante
06:59espolvoreamos una cucharada de harina sobre la masa
07:02esto va a crear una capa muy fina que va a absorber la humedad
07:05y lo que va a hacer es evitar que el crumble se hunda
07:07voy a poner solo un poquito más así en alguna zona que vea que no tiene mucha harina
07:14ahora voy a añadir el crumble
07:15voy a empezar colocando los trozos más grandes y lo voy a rellenar con los trocitos así como más pequeños
07:20la idea es que quede bien cubierto y con bastante relieve
07:24si veis que algún trozo es demasiado grande lo partís por la mitad y lo seguimos colocando
07:28fijaros que con el truco de la harina apenas se hunde
07:32el bizcocho ya está casi cubierto
07:34ahora voy a aprovechar estos trocitos así como más pequeños
07:37para rellenar los huecos así que son así también un poco más pequeños
07:41pues la versión de nueva york la capa de crumble llega a ser incluso más grande que la capa de
07:45bizcocho
07:46pero bueno lo dicho aquí vamos a hacer algo un poco más equilibrado
07:49en Estados Unidos coexisten como dos versiones de este bizcocho
07:52nosotros hemos añadido aceite pero muchos lo que hacen es también añadir mantequilla
07:57pero bueno a mí me gusta más el contraste de un bizcocho con aceite que mantequilla sobre mantequilla
08:01yo creo que así queda mucho más equilibrado
08:04nuestro horno de LG ya está precalentado a 180 grados con calor por arriba y por abajo
08:08y esto va a 45 minutos
08:21lo dejamos unos 40-45 minutos en el horno y nos vemos ahora
08:25ya han pasado 45 minutos el bizcocho ya está listo
08:28ahora hay que dejarlo reposar otros 40 minutos más o menos antes de desmoldar
08:32ya han pasado unos 40 minutos el bizcocho ya está frío y vamos a desmoldar
08:36voy a retirar el papel de horno
08:42mirad que pinta tiene ya os dije que el bizcocho era bajito
08:46pero tiene toda esa capa crujiente de crumble por encima
08:48y ahora vamos a cortarlo
08:54así un trozo grande
08:59vamos a coger un plato para que veáis el contraste
09:03y es que el crumble ha quedado perfecto
09:05y el bizcocho ya se ve que también que está bastante esponjoso
09:09y ya estaría listo este bizcocho crumble
09:11probadlo porque está buenísimo
09:13y me decís en comentarios que os ha parecido
09:15nos vemos en la siguiente receta
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