00:04Escucha colega que hoy en La Cocinada vamos a hacer unos esquillitos bocaditos de pollo con
00:08queso parmesano que se preparan en 15 minutos. Prometido quedan crujientes pero fuera hay jugos
00:12por dentro deliciosos. Mirad qué pinta tienen estos bocaditos de pollo y lo mejor es que se
00:21preparan con ingredientes que seguro tienes en casa. Me los topé en la web estadounidense de
00:24Kitchen y la verdad es que no dudé en prepararlos ni un segundo. Están deliciosos y ya veréis que
00:29cuando explique la receta vais a querer hacerla enseguida. ¡Es facilísima! ¡Vamos al lío!
00:33Para esta receta vamos a usar unos 700 gramos de pechuga de pollo, lo que vienen siendo dos
00:38pechugas. De todas maneras es una receta con ingredientes flexibles, o sea que añadid o
00:42quitad como os venga en gana. Vamos a cortar la pechuga en trocitos de un bocado, más o
00:48menos cuadrados. Aprovechad también para quitar si veis un poco de grasa que no nos mola porque
00:53en esta receta nos interesa que todos los bocados sean cómodos de comer. Importante,
00:57no os lo he dicho, usad para esta receta siempre pechuga no fileteada, porque si la fileteada la
01:02filetea muy fino y no nos va a valer para esta receta, quedaría muy muy seco. Siempre es pechuga
01:08entera. Pechuga suele ser lo más caro del pollo. Yo siempre recomiendo que compréis un pollo entero,
01:13las pechugas se separan muy fáciles. Por ejemplo, esta receta es genial para usar las pechugas y usar el
01:18resto del pollo, ya sea para hacer unos muslitos, un guiso, lo que os dé la gana. Vamos dejando el
01:24pollo en un bol que
01:25tenemos aquí. Una vez que hemos cortado el pollo entre dos de un bocado, vamos a salarlo bien. Recordad
01:29que el pollo es bastante soso y más este que no ha visto la luz del sol probablemente, así que
01:33mejor
01:34echar bien de sal. Pimienta. Y opcional, no para mí, un poquito de cayena morida o pimentón picante,
01:42para darle un puntito picante. También podéis moler unas pimientillas de cayena, una guindilla seca,
01:48un ojo de pájaro seco. Perfecto también. Una vez hemos sazonado nuestro pollo, vamos a empezar a dorar
01:53los bocaditos. Importante, fuego medio fuerte y dos cucharadas de mantequilla por tanda y no echar
02:01mucho pollo. Vamos a cocinar las dos pechugas más o menos en dos tandas enteras. ¿Para qué? Para que
02:05quede bien crujientito, bien cocinado por fuera, pero jugoso por dentro. En España usamos muy poco la
02:12mantequilla, es natural porque tenemos un aceite de oliva estupendo, pero es verdad que hay muchos platos
02:16con los que mejora un montón las cosas usando mantequilla. Y este es un caso, las pechugas de
02:20pollo tienen que ser una cosa sosaina, con la mantequilla, el ajo y el parmesano que vamos a
02:25utilizar aquí van a quedar deliciosas. Y bueno, esto ni que decir, tienen el típico plato que os gusta
02:30a todo el mundo. Un comodín perfecto, por ejemplo, por si tienes niños en casa. Si tienes niños, no uses
02:35mucha
02:35cayena, igual flipas. Aunque yo a mi hijo le tengo entrenado y tiene siete años y como picante, le lo
02:40voy a hacer.
02:41En cuanto se ha derretido la mantequilla, ponemos el pollo. No lo vamos a remover. Lo que
02:46vamos a hacer es cocinarlo a fuego fuerte por un lado durante unos dos minutos y le damos la vuelta
02:51y lo hacemos por el otro lado. Así lograremos que se dore. Si hay que hacer tres tandas, tres tandas,
02:58¿vale? No pasa nada. Nos interesa además aquí que se cree lo que se conoce en Italia como la
03:04Bernassette. No sé si lo he pronunciado muy bien. Es mantequilla marrón, que tiene un regustillo
03:09avellana y demás que le va que ni pintado a este plato. Más o menos un minutillo por lado. Ya
03:15veis
03:15que ya está dorado. Es así como lo queremos, ¿vale? Como veis, ya está dorado por los dos lados. Esto
03:21no
03:21significa que esté totalmente cocinado, pero es que al final de la receta vamos a acabar de cocinar. Lo
03:25que queremos es que se dore. Y ahora echamos todo en un plato. También la mantequilla, porque vamos a echar
03:31nueva, porque si no se quema demasiado, ¿vale? Simplemente volvemos en la misma sartén. Echamos
03:38otra cucharadita. Esperamos a que se derrita y repetimos la operación. Más o menos, si la sartén
03:43es grande, en dos tandas habréis hecho las dos techoas de pollo. Vamos a integrar la siguiente
03:47tanda. Yo creo que nos va a caber entera, más o menos. Nos ha cabido justo, pero nos ha cabido.
03:53Un minuto o poco para que se haga por un lado y le damos la vuelta. Antes de continuar con
03:59la receta,
03:59voy a ir metiendo cosas en el lavavajillas. Este lavavajillas de LG tiene tecnología
04:03Ice-Senscreen. No tenemos que enjuagar nada y va a detectar en las tres partes del lavado,
04:07pelavado, lavado y aclarado, y va a adaptar la energía y el agua que utiliza para ahorrarnos
04:12un dinerito y que queden los platos impecables. Así da gusto.
04:17Ya se acaba de cocinar el pollo, vamos a picar tres dientes de ajo. La tabla, aunque es la misma,
04:21la he lavado, porque si usáramos la tabla con el pollo crudo, aunque se cocine un poco el ajo,
04:26podemos incurrir en contaminación cruzada. Eso con cuidado. Mientras ha acabado de pelar el último
04:31ajo, voy a bajar bastante el fuego y ahora os explico por qué. Una vez que he bajado el fuego,
04:40voy a reintegrar el pollo de la tanda anterior con todos sus jugos. Mezclamos bien y es el momento
04:48de añadir el ajo. Por eso he bajado el fuego, porque el ajo, como sabéis, si el fuego está muy
04:53fuerte,
04:54se iba a cocinar demasiado y enseguida se iba a quemar. Lo que queremos es que se cocine muy
04:58lentamente. Mezcladlo bien con el pollo. Y es ahora cuando va a terminar de cocinarse a fuego lento
05:07con sus jugos. Pero la parte exterior ya está dorada. Por último, vamos a añadir un poquito
05:12más de mantequilla que nos queda otra cucharadita para que sea aún más jugoso. Pasado en torno a minuto
05:18y medio se ha cocinado el ajo. Vamos a apagar por completo el fuego y, de hecho, lo retiramos del
05:22calor y vamos a añadir el parmesano, en torno a 30 gramos de parmesano, que se va a cocinar con
05:28el
05:28calor residual. De hecho, no vamos a menearlo. Simplemente va a quedar así, bien distribuido
05:34por todas las cabas, para que con el calor del pollo simplemente quede como una especie de capa
05:38cogiente por encima. Mientras se va deshaciendo el parmesano en el calor residual, vamos a picar un poquito
05:44de perejil que va a ser el toque final. Por último, añadimos el perejil picado. Ahora sí que remojemos
05:55bien para mezclarlo. Y emplatamos donde más os guste. Esto puede servir de aperitivo. Podríamos
06:04dividir también raciones como un plato individual. Esto ya al gusto y función de los que seáis en casa
06:10y del evento para que hagáis esto. Aunque vamos, esto es una comida de diario perfectamente. Ya habéis
06:15visto lo que tardan en hacerlo. Es muy sencillo. Y por último, le vamos a hacer un toque de más
06:23parmesano o grana para dar, lo que más os guste. Rallado por encima. Que queso, no un caso. Eso es
06:30así.
06:31Buala, mirad qué pinta. Hasta aquí otro día más en la cocina de edad. Yo, mira, es que ni me
06:34resisto a probarlo con la mano.
06:38Jugosísimo, sabroso, irresistible. Estos bocaditos de pollo son un triunfo, así que apuntároslo. Me
06:43decís en los comentarios qué os ha parecido, si lo vais a hacer en casa. Y nos vemos en el
06:46próximo programa. ¡Hasta la vista, babies!
