00:04Si alguna vez has viajado a Portugal, probablemente hayas probado los pastéis de nata,
00:08esos hojaldres con una crema que está buenísima.
00:12Pues hoy en la cocina de edad te enseño cómo hacerlos en casa.
00:16Life is good.
00:18Estos pasteles, los turistas los conocemos más como pastéis de Belém,
00:22porque Belém es un barrio que está en Lisboa y ahí hay una pastelería muy famosa.
00:26Pero son unos pasteles tan típicos de todo Portugal que lo vas a encontrar en cualquier pastelería de cualquier pueblo.
00:32Vamos al lío con la receta que tengo muchas cosas que contaros.
00:36A ver, esta es una receta fácil, pero tiene sus cositas, sobre todo en el momento que lo metamos al
00:41horno, ¿vale?
00:41Ya os lo iré explicando poco a poco.
00:43Si seguís todos estos pasos, os aseguro que os va a salir a la primera.
00:47Tenemos aquí hojaldre, hojaldre que hemos comprado y probablemente vosotras también hagáis lo mismo.
00:53Aquí da igual que sea redondo, que sea rectangular.
00:55Si habéis visto algún vídeo o habéis estado en alguno de los obradores,
00:59os habréis fijado que lo que hacen es empezar a enrollar el hojaldre, todo así, y lo enrollan todo hasta
01:05el final.
01:06Cortan porciones, cogen una porción.
01:10Esto es un molde típico de pastéis de nata.
01:13Y con los dedos empiezan como a presionarlo.
01:15Vale, eso no lo vamos a hacer, porque hemos comprado el hojaldre.
01:19Y os aseguro que con el hojaldre comprado no suele funcionar.
01:22Si queréis hacerlo vosotras casero, tenéis que empezar el día antes.
01:25Pero lo que vamos a hacer es mucho más simple.
01:28Vamos a utilizar un cortador de galleta.
01:30Aseguraros que el cortador es un poco más grande que el molde.
01:35Esto es de 9 centímetros y este molde es como unos 7, para que os hagáis una idea.
01:40Así que lo primero es, vamos a cortarlo.
01:43Ahora, tengo aquí ya los moldes preparados.
01:45Una cosa que sí que tenéis que hacer es untarlos con un poco de mantequilla, porque se van a pegar
01:50al fondo.
01:51Y nada, muy sencillo.
01:52Lo colocamos aquí encima y con suavidad simplemente lo presionamos al fondo, asegurándonos que se pegue bien a las paredes.
02:00¿Vale?
02:01Si os queda una dobleza así no pasa nada, lo presionáis contra las paredes.
02:05¿Qué pasa?
02:05Que si lo que hacemos es enrollarlo y cortar esas porciones, tenemos muchísimo más hojaldre.
02:11Y lo que va a pasar es que se va a quedar crudo, ya os digo que lo más seguro,
02:16porque al final estos pasteles necesitan mucho calor y poco tiempo.
02:20Entonces eso, este hojaldre se va a quedar crudo sí o sí.
02:23Va a quedar demasiado grueso y acortándolo de esta manera te aseguras que quede finito.
02:27Y ya os digo, o sea, presionar simplemente contra las paredes.
02:30No lo hagáis hasta arriba, porque si lo estiráis luego se va a tensar mucho el hojaldre.
02:34Y eso, en el momento que lo metas en el horno, lo que va a hacer es encoger y la
02:37crema va a salir por fuera.
02:38Así que no te va a salir.
02:41Y voy colocando en los siguientes.
02:43Yo estoy utilizando unos moldes típicos de pastéis de nata, pero si no los tenéis no pasa nada.
02:47El típico molde de magdalenas, que te vienen 6, 12, pues eso lo podéis utilizar.
02:53Lo que pasa es que esto sí que es un poco más práctico, simplemente porque es más fácil de mover
02:57y hacer así circulitos.
03:00Porque si coges el otro molde, darle la vuelta, es un poco más aparatoso, pero vamos, que se hace igualmente.
03:06Otra cosa que pasa con el hojaldre comprado, que a ver, es mucho corrido, pero al final cada marca pesa
03:12distinto.
03:12Entonces, claro, no podemos aplicar la misma regla para todo.
03:17Venga, esto ya está.
03:18Me lo voy a llevar a la nevera mientras terminamos la crema.
03:23Simplemente lo pongo aquí en un platito y me lo llevo a nuestra nevera de leje.
03:34Venga, vamos con la crema.
03:36La crema tiene como tres partes.
03:39Tiene una crema de leche, tiene un almíbar y luego unas yemas.
03:42No voy a encender el fuego, pero podéis hacerlo a la vez.
03:45El almíbar, añado el azúcar y el agua.
03:49Y lo dejo aquí de momento.
03:51Y aquí voy a hacer la crema de leche.
03:53Primero, sin encender el fuego, voy a añadir la harina con un poquito de leche.
03:59Entonces lo que vamos a hacer es removerlo ya para que se vaya disolviendo.
04:05El problema es que si lo haces ya calentando este cazo, se van a formar muchos grumos
04:09y así por lo menos te aseguras que no vaya a pasar eso.
04:13Porque la verdad, a ver, es muy desagradable comerte un pastéis de nata con grumitos.
04:17Pero bueno, luego también os enseño unos truquitos para que no queden esos grumos.
04:20Vale, la harina ya está disuelta.
04:21Voy a incorporar el resto de leche.
04:23Así.
04:24Antes de encender, voy a incorporar una rama de canela y limón.
04:29Una, dos.
04:31Cuando cortéis la piel, aseguraros de no llevaros lo blanco,
04:35porque esto amarga muchísimo, muchísimo.
04:38Y al final en los postres es como muy desagradable.
04:41Venga, voy a mostrarle un poquito más y ya está.
04:44Ahora sí, ahora vamos a encender el fuego.
04:46Primero, solo el de la crema de leche.
04:49A fuego medio.
04:50Y aquí sin parar de remover.
04:52El almíbar todavía no lo voy a encender.
04:55Más que nada porque es que tarda muy poco.
04:56En tres minutos más o menos eso ya está.
04:59Entonces cuando esto empiece a espesar es cuando voy a encender el otro fuego.
05:03Os he cambiado a las varillas que estoy mucho más cómoda
05:05y aparte de que no está crema, no hay que parar de remover para que no nos agarre.
05:09Esto casi está.
05:10Les voy a enseñar la textura.
05:12Está espesando, ¿eh?
05:13Entonces ahora es cuando ya voy a encender el almíbar.
05:16Más o menos tiene que hervir como unos tres minutos.
05:19Cuando veas que las burbujas como que les cuesta explotar.
05:22La crema está.
05:23Tiene una textura como si fuera bechamel.
05:26Lo retiro aquí y simplemente voy a esperar un minuto más y lo voy a incorporar.
05:29Venga, el almíbar está.
05:30Voy a apagar el fuego y lo incorporo sin parar de remover, ¿vale chicos?
05:35Esto ya está completamente integrado.
05:37Vamos a dejar que atempere un poco
05:39porque si incorporamos ahora las yemas se va a cuajar y eso no nos interesa.
05:43Entonces lo voy a dejar aquí y voy a batir los huevos.
05:45Vamos a utilizar tres huevos.
05:47En verdad son solo tres yemas.
05:48Vamos a separar las yemas de las claras.
05:54Ahora que os sobran estas tres claras, a ver cómo las aprovecháis.
05:57Si tenéis en casa ahí algún gym bro para hacerse una tortilla ahí con claras.
06:02O no sé.
06:03Yo haría un bizcocho de claras, por ejemplo.
06:06A ver qué se os ocurre a vosotros.
06:08Decídmelo en comentarios.
06:08Voy a batir esto.
06:10Voy a incorporar las yemas poquito a poco y sin parar de remover.
06:14Ahora lo ideal es que busques un recipiente que luego sea fácil verter el líquido.
06:19Un recipiente como este sería lo ideal.
06:21Y lo que vamos a hacer es colar esta crema para asegurarnos que no quede ningún grumo.
06:25Y así de paso pescamos esos sólidos.
06:28La canela, el limón.
06:31Hemos puesto un colador porque así nos aseguramos que la crema quede completamente lisa.
06:35Que no haya ningún grumo.
06:37Y así de paso pescamos la rama de canela, el limón.
06:41Esto está listo.
06:42Voy a la nevera por nuestros moldes.
06:49Vale, vamos a rellenarlos no hasta arriba del todo.
06:52Porque en el horno la crema va a subir y el ojalde probablemente encoja.
06:56Entonces que quede como unos tres cuartos más o menos.
07:01Pero sin pasarnos.
07:02Los pastéis ya están listos y el horno ya está precalentado a 250 grados.
07:07Eso es lo máximo que llega a nuestro horno.
07:09Aquí hay varias cosas, ¿vale?
07:10Que esta es la parte más, más, más importante y donde se puede liar un poco.
07:13Estos pasteles necesitan mucho calor durante poco tiempo.
07:17Van a estar en torno a unos 12 minutos.
07:20Si tu horno en casa, por lo que sea, no llega a 250 grados, llega a 220, llega a 230,
07:26puedes añadir unos minutos más.
07:28En torno a 15, 18, ya como mucho.
07:31¿Vale?
07:31Nosotros vamos a dejarlo entre 10 y 12 minutos.
07:34Lo vamos a colocar a una altura media del horno.
07:36Para asegurarnos que el ojalde se cocine y que se caramelice la crema un poquito.
07:41También va a depender de cada horno.
07:42Lo que podemos hacer el último minuto o el último par de minutos es encender el grill, ¿vale?
07:48Para que se tueste la parte de arriba.
07:49Y lo que os digo, no os vayáis muy lejos porque tenéis que controlar estos pasteles entre 10 y 12
07:53minutos.
07:54Así que nada, me los llevo para el horno.
08:01Yo me voy a quedar por aquí cerquita para controlarlo bien,
08:03que además con la función InstaView del horno de LG simplemente hacemos...
08:08Y podemos ver el interior.
08:09Ya han pasado 12 minutos, así que voy a echarle un ojo.
08:13Tiene muy buena pinta.
08:15Esto está listo.
08:16Me voy a acercar un platito para coger los moldes que queman bastante.
08:21Vamos a esperar unos 10 minutos más o menos para que esté un poco más frío y que podamos desmoldarlos.
08:26Bueno, ya han pasado 10 minutos y lo puedo coger perfectamente.
08:30Como hemos echado mantequilla al molde, mirad que fácil.
08:37Y así.
08:38Y ahora, lo típico sería un poquito de canela por encima.
08:43Canela o azúcar glas.
08:45Eso ya depende, aunque bueno, es más común la canela.
08:48Más que nada porque como ya lleva bastante azúcar, el azúcar glas es para los golosos.
08:53Y ya lo tienes listo.
08:54Si haces esta receta en casa, dime en comentarios qué tiempos de horno y temperaturas has manejado.
08:59Nos vemos en la siguiente receta.
09:00¡Gracias!
09:02¡Gracias!
09:03¡Gracias!
09:07¡Gracias!
09:08¡Gracias!
Comentarios