00:05albóndigas con tomate, bocadillo de albóndigas, espaguetis con albóndigas. Sí amigos, porque
00:09albóndigas podemos echarle a cualquier cosa y los americanos saben bien de esto, porque
00:12hoy en La Cocinada tenemos un clásico de la cocina italoamericana, los deliciosos
00:17espagueti meatball. Life is good. Los espaguetis con albóndigas son quizás el plato más mítico
00:27de la cocina italoamericana. No se trata en realidad de un plato estadounidense, sino de
00:31una mezcla mestiza de varias elaboraciones italianas, porque en Nápoles, si lo visitáis,
00:36es famosísima, los polpetti insugo, las albóndigas en salsa de tomate, muy parecidas a como las
00:41vamos a cocinar hoy. En Estados Unidos solo se limitaron a seguir esta receta y mezclarla
00:44con espaguetis, algo que no es tan típico en Italia. Hay muchísimas formas de los espaguetis
00:48con albóndigas, pero íbamos a recurrir a la receta que tenemos publicada desde hace
00:51años en Directo al Padares. Esta receta de Pakus es una versión bastante sencilla de
00:55la receta que hace una especie de salsa que imita un poco a la boloñesa, pero con las
01:00albóndigas. Las albóndigas las podéis formar como queráis. Nosotros vamos a hacer las albóndigas
01:04con una mezcla de pan rallado con ajo y perejil, pero podéis usar, por supuesto, y quedará
01:08incluso más rico, ajo y perejil frescos. Nosotros vamos a usar esto porque lo teníamos, que
01:12nos sobró la otra receta, y ya sabéis que aquí no tiramos nada. Vamos a añadir además
01:16una cucharada sopera de salsa barbacoa, que es un detalle que le da a las albóndigas más
01:20jugosidad. Está en la receta de Paco, no la vamos a contradecir, la verdad es que queda
01:23deliciosa. Luego, por supuesto, un huevo, mezclamos todo y vamos a hacerlas en el horno, por supuesto,
01:27también podéis hacerlas fritas. No me enrollo más porque lo único que tenemos que hacer
01:31es bolear esas albóndigas. ¡Vamos al lío! Vamos a hacer las albóndigas con 500 gramos,
01:36medio kilo de carne picada. Esto es mezcla de vacún y de ternera, pero podéis usar la
01:40carne que más os guste. Vamos a usar medio kilo de albóndigas para 300 gramos de espaguetis,
01:44¿vale? Esto va a dar para comer para unas cuatro personas. Depender hambre que tengáis, claro.
01:49Vamos, en primer lugar, a salar bien la carne. Aquí yo trabajo con las manos, ¿vale? Porque
01:53es la forma de que se cojan bien todos los sabores y demás. Vamos con la pimienta. Suelo ser generoso
02:02con la pimienta, como podéis observar. Vamos a echar también 15 gramos de pan rallado. Ya os digo,
02:06este es un pan rallado con ajo y con perejil, pero podéis usar pan rallado normal, perejil fresco y ajo
02:11rallado, ¿vale? Y va a quedar incluso mejor, más jugoso. Vamos a echar también, por supuesto,
02:14un huevo. Vamos a echar también un poquito de orégano. Esto también opcional, podéis usar otras
02:19especies que os gusten, un poquito de comino, algo de picante si os apetece. Pues yo la voy a hacer
02:23para todos los públicos. Y lo que os decía, la cucharada sopera de salsa barbacoa, que le va a ir
02:30muy bien. No va a saber luego a salsa barbacoa, ¿eh? Los decís un poco haters, un rollo de la
02:34pizza de salsa
02:35barbacoa. Esto solo le va a dar un sabor que luego con la salsa va a ir guay, ¿eh? Pero
02:39no va a saber a
02:39salsa barbacoa al plato. Y vamos ya a mentarlo todo. Una vez que hemos mezclado bien todos los
02:45ingredientes, vamos a proceder a bolear las albóndigas. Nosotros las vamos a cocinar en el
02:49horno, pero por supuesto, podéis freírlas. ¿Por qué en el horno? Uno, porque es un poquito más rápido,
02:53manchamos menos y además le metemos un poquito menos de grasa al plato, que ya con la salsa, con
02:58los espaguetis y demás, es bastante contundente. Voy ahora a bolear las albóndigas. Normalmente cuando
03:03freímos las albóndigas van también rebozadas en harina, pero en este caso tampoco lo necesitamos, así que le
03:07metemos un poquito menos de carbohidrato y va a ser un pelín más ligero el plato. Que ya os digo,
03:12ligero, ligero, no es este plato, pero vamos. Cuando leéis albóndigas no apelmaceis, ¿vale? Pues lo que
03:17nos interesa es que mantengan la forma, pero que no sea mazacote, ¿vale? Y las vamos disponiendo en una
03:23bandeja, como la que tengo aquí, con papel de horno, para que luego las podemos sacar bien, ¿vale? Sobre el
03:27tamaño de las albóndigas, a mí me mola para este plato que no sean muy pequeñas, ¿vale? Porque mola mezclarlo
03:33bien con los espaguetis, pero que tengas ahí la mordida de la albóndiga y demás. Esto ya es cuestión de
03:37gustos, ¿vale?
03:38Luego ninguna sale exactamente igual, eso también es un poco la gracia. Esta última me ha quedado un
03:43poquito más pequeña, muy difícil de calcular que queden todas iguales, pero no hay ningún problema.
03:48Hemos puesto ya nuestro horno a 190 grados, calor arriba y abajo, pero mientras coge calor vamos a
03:52empezar a hacer la salsa. La salsa de nuestros espaguetis con albóndiga es una especie de
03:55boloñesa, pero sin carne, porque la carne la vamos a introducir con las albóndigas, obviamente. Pero si una
04:00versión un poco express, porque ya sabéis que una auténtica salsa boloñesa tardan a hacerse unas tres horas.
04:04Nosotros la vamos a tener en 20 minutos con un truquito, vamos a usar tomate concentrado. Pero
04:08lo primero es un buen sofrito. Una cebolla bien picada. Vamos a picar también un par de dientes
04:14de ajo. Este sí, ajo de verdad, para el sofrito, obviamente. Tenemos la cebolla, un par de dientes
04:19de ajo picaditos. Vamos ahora a hacer el sofrito. Vamos a empezar con esto. Fuego medio. Vamos a echar el
04:25ajo y la cebolla. Se van sufriendo. Un poquito de sal, siempre menos sofritos. Mientras se va
04:31cocinando, voy a meter ya las albóndigas en el horno. Está a 190 grados, son unos 10 minutitos,
04:36¿vale? Y a mitad de cocción, más o menos, les damos la vuelta para que se hagan uniformemente. No
04:41se van a hacer del todo, porque lo que queremos, de hecho, es que se acaben de hacer con la
04:44salsa.
04:4710 minutitos. Mientras se hace la cebolla del ajo, voy a coger también una ramita de apio que vamos a
04:54añadir al guiso. Yo el apio lo suelo cortar así en longitudinal, luego ya en trocitos.
05:03Ahora que se está formando un poco más de humo, voy a encender desde la placa que está conectada a
05:08nuestra campana de LG, que nos deja libre de humos la cocina y de olores también. Bueno, olores,
05:13estos están bien. Mejor que no se vayan al salón. Vamos a echar también una zanahoria que ya tenemos
05:18rallada. Han pasado cinco minutillos. Mientras hacen las verduras, voy a dar la vuelta a las
05:23albóndigas para que se doren bien por todos los lados. Tampoco es un paso súper necesario,
05:27pero bueno, así además voy viendo cómo van. En unos 6-7 minutos estarán hechas. Ya sabéis que
05:32cada horno es un mundo. Lo importante que estén doradas por fuera, pero que no se acaben de hacer,
05:36¿vale? Han pasado unos cinco minutos de que se están haciendo las verduras y vamos a echar el tomate
05:40concentrado. Un par de cucharadas soperas, que es el equivalente a como si echaras una lata de estas
05:45pequeñas de tomate triturado, pero ya está bien concentrado, va a soltar menos agua y es lo que
05:50queremos para que la salsa quede bien espesa, porque luego las albóndigas van a soltar también
05:54parte de su grasa, de su agua y va a hacer que la salsa no quede tan espesa, ¿vale? Un
05:59vaso de vino
06:00tinto también, elemento imprescindible de la boloñesa, tinto blanco. Y un vaso de caldo de carne,
06:05caldo de pollo, si lo tenéis casero, mejor. Ahora sí, podemos subir un poco el fuego para que se
06:09vayan reduciendo los ingredientes y removemos, claro, para que se mezcle bien el tomate. Vamos
06:14también a salpimentar un poco la salsa, aunque ya hemos echado un poco antes de sal, yo creo que le
06:18falta un poquito más, un poquito de pimienta y le voy a echar también un poco del orégano que nos
06:23ha
06:23quedado de las albóndigas. Echamos bien y ahora a fuego medio fuerte, vamos a dejar que se reduzca
06:28durante unos 15 minutos y mientras tanto vamos a cocinar los espaguetis. Vamos a poner a hervir el agua,
06:34máxima potencia y sal siempre que hagamos pasta, ¿vale? Abundante. En lo que acaba de hervir el
06:39agua va a estar más o menos la salsa lista, van a estar hechas las albóndigas y en 10 minutitos
06:44tenemos la pasta, mezclamos todo y acabamos la receta. Un poco laboriosa, pero el tiempo de
06:49cocinado total no excede de los 20 minutos. Las albóndigas también están listas, vamos a sacarlas.
06:58Muy bien, las albóndigas ya están listas, el agua está a punto de entrar en ebullición y ahora viene el
07:05momento
07:05clave de la receta. Las albóndigas deben cocinarse 10 minutitos con la salsa para que suelten todos sus
07:08jugos, quede todo mezclado y es el tiempo también que vamos a cocinar nuestros espaguetis para que
07:13queden al dente y los vamos a añadir a la salsa. Un minutito más y listo. Vamos a introducir las
07:18albóndigas como
07:19decíamos con la salsa. Vamos a remover bien para que se impregnen además todas. Fuego ahora sí medio
07:24bajo porque no queremos, ya que ha espesado bien la salsa, no queremos que acabe quemándose o quede
07:30mazacote. Y como el agua está ya hirviendo, vamos a echar nuestra pasta. Ya que nos hemos currado este
07:35plato, usemos una pasta buena como esta pasta varilla, unos espaguetis que le van fenomenal a
07:40este plato y seguimos siempre el tiempo de cocción indicado en la caja, 10 minutitos para que estén al dente.
07:45Aunque el paquete es de 500, antes he quitado 200 gramos y tenemos aquí 300 gramos que es lo
07:50ideal para esta cantidad de albóndigas. Le quedan nada, tres minutitos a los espaguetis, la salsa está
07:55muy espesa y lo que voy a hacer es echarle un cucharoncillo o dos de agua de cocción para darle
08:01un poquito de sabor y también para que no quede tan tan espesa la salsa. Voy a remover. Esto solo
08:06si la
08:06salsa la veis que queda muy espesa, pero en nuestro caso ya estaba al límite. Se iba a quedar todo
08:11más untuoso y con sabor. Falta
08:13un minutito para que esté lista la pasta y lo que voy a hacer ahora, y esto es para poder
08:17remover mejor
08:18todo, es sacar las albóndigas a un plato. Claro, si removemos la salsa y los espaguetis con las
08:23albóndigas, lo que nos puede pasar es que se deshagan y tenemos que tener más cuidado, entonces así para
08:28emplatarlo es mejor. Hombre, si estáis en casa pues tampoco pasa nada y se deshacen, pero ¿queréis que quede un
08:33poco más fino?
08:34Pues esto es la manera. Vamos ahora a introducir la pasta directamente, voy a usar el cucharón y no me
08:41importa que se pase un poco de agua, pues como la salsa estaba bastante espesa, como esta pasta no se
08:46deshace, enseguida tenemos toda mezclada con la salsa. Ahora, como siempre me gusta a mí los platos de pasta,
08:54bueno a mí y a todos los italianos, es que se cocinen los espaguetis al menos un minutito con la
09:00salsa, por eso
09:01mucha gente lo saca también un minutito antes del punto de cocción del paquete, eso ya cuestión de gustos.
09:08Y ahora ya solo nos queda emplatar, ya os he dicho, más o menos 300 gramos de espaguetis son para
09:13cuatro
09:13personas, porque esto va bien de albóndigas. Normalmente calculamos 100 gramos, pues aquí un poquito menos y
09:19ahora ponemos las albóndigas en su plato. Más o menos tocamos a tres o cuatro por plato, pero este como
09:24es el de
09:26la foto le voy a poner cuatro. Y mirad qué pintor, ¿eh? Y hasta yo todavía más en la cocina
09:30de edad, lo cierto es que
09:31todavía no he desayunado, así que qué mejor desayuno que no espaguetis con albóndigas, me diréis.
09:35Podría desayunar, comer, cenar albóndigas, sí que están buenísimas. Espero que os haya gustado la receta,
09:40me diré en los comentarios qué mejoras le haríais, cómo la hacéis vosotros y nada, nos vemos en la
09:44próxima semana, en el próximo programa. ¡Hasta la vista, babies!
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