00:04Hoy en La Cocina de Edad vamos a hacer Carlota de melocotón, la tarta fría perfecta para este verano.
00:13Las tartas Carlotas son en verdad de origen francés, lo que pasa que en México son tan
00:18populares que se han convertido en un postre tradicional. Hay Carlotas de limón, Carlotas
00:22de mango, de fresa y de melocotón, que es la que vamos a hacer hoy. Bueno, de durazno,
00:26que es como lo dicen ahí en México. Es una tarta muy fácil de hacer, aunque tiene unas
00:30pequeñas cositas que os voy a ir contando durante todo el vídeo para que os salga perfecta a la
00:34primera. Y antes de empezar quería mandar un saludo a toda esa gente de México y Latinoamérica que nos
00:40veis. Os estamos leyendo los comentarios y apuntamos todas las sugerencias. Muchas gracias y vamos al
00:45lío con la receta. Vamos a empezar con la base, que es una base de galleta. A ver, esta base
00:49es
00:50completamente opcional. Yo lo hago por preferencia personal porque a mí me gusta que las tartas
00:54frías tengan esa base de galleta. Pero la tarta Carlota no suele llevarla, eso que lo
00:58sepáis, ¿vale? Es muy fácil de hacer. Vamos a triturar galletas tipo María, que las tenemos
01:03por aquí. Las cantidades están todas detalladas en la descripción o en los comentarios, ¿vale?
01:09Echarles ahí un vistazo porque son muchos ingredientes y yo no me acuerdo de todo.
01:14Venga, vamos primero poquito a poco.
01:18Venga, esta tanda está hecha. Voy a coger un recipiente y así ya lo voy reservando. Y
01:23venga, voy a hacer la siguiente tanda.
01:28Yo creo que así va a ser suficiente.
01:31Ahora para ligar todo esto vamos a utilizar mantequilla derretida. La tengo aquí, así
01:34que vamos a nuestro micro DLG para derretirlo con solo un botón. Se derrite súper rápido.
01:39Vamos a derretirlo por tandas de 30 segundos más o menos.
01:50Venga, voy a echarle un vistazo a ver si ya está. Sí, ya está derretido al final con
01:57solo dos tandas y ya está. Voy a incorporar la mantequilla poco a poco y así vamos mezclando.
02:02Una cosa que me parece muy curiosa de esta tarta es que la versión francesa utilizan
02:06bizcochos de soletilla y la versión mexicana utilizan galletas tipo María. Los franceses
02:10también lo decoran por fuera con esos bizcochos soletilla. Yo no sé cómo lo
02:13preferís vosotros. Si es con esos bizcochos y con galletas María, me lo decís en comentarios.
02:19Os integrar ya todo. Vale, esto está listo. Voy a coger el molde. El molde ya lo tengo
02:25engrasado con papel de horno para protegerlo, que ya sabéis que siempre es opcional, pero
02:29bueno, para desmoldar y proteger los moldes y que nos duren años, así que es mejor que
02:34lo forréis siempre. Así que para la base vamos a volcarlo todo. Y mira, con la espátula
02:39simplemente voy presionando. A ver, ahora más o menos está por toda la base, pero un
02:43truquito para que quede completamente liso, lo más uniforme posible, es si coges, por
02:48ejemplo, un vaso, ¿vale? Y así presionamos un poquito y así se va como allanando. Lo que
02:56voy a hacer es meterlo en la nevera para que compacte con el frío y así mientras tanto
03:01aprovechamos para hacer el resto de la tarta. Me lo llevo a la nevera. Seguimos con la tarta.
03:06Tengo aquí los melocotones en almíbar. Lo que voy a hacer es escurrirlo. A ver, hay
03:11que escurrir porque este almíbar, de momento, te digo, de momento, no nos interesa. Lo que
03:16quiero solo son los melocotones. Pero ya te digo, no lo tires, guárdatelo para luego,
03:21¿vale? Ya te diré por qué. Esta tarta tiene como mucho líquido porque tiene nata, el melocotón
03:27ya es una fruta que también tiene bastante agua. Entonces, por eso este almíbar de momento
03:32no lo necesitamos. Simplemente lo voy a reservar. Voy a triturarlos. Me voy a coger
03:36aquí un recipiente bien grande como este, ¿vale? Porque aquí va a estar toda la mezcla
03:41final. Y una batidora. Venga. Para aquí. Y esto lo aparto. Y primero triturar.
03:54Venga. Vale. Ya está el puré de melocotón hecho. Ahora lo que vamos a hacer es ir incorporando
04:00los ingredientes poco a poco. Tenemos por aquí la leche condensada. A ver, podríais
04:06ahora, por ejemplo, coger unas varillas, pero con la batidora tiráis de sobra, que yo cada
04:12vez que hago esta tarta no utilizo otro utensilio. Ya os digo, solo este robot y nada más.
04:21Venga, voy con la leche. Leche evaporada, que no leche, que no es lo mismo.
04:29Queso crema. Bueno, ya veis que esta tarta no lleva nada de azúcar. Quiero decir, azúcar
04:34granulado. Porque al final, entre la leche condensada, la leche evaporada y el melocotón
04:39almíbar ya es bastante azúcar. Venga, ahora la nata. Ahora sí que tenéis que aseguraros
04:52que esté todo bien ligado, todo muy bien triturado. Un puré sin tropezones, básicamente.
05:03Esto está. Lo voy a dejar por aquí apartadito, que lo voy a necesitar en un rato. Ahora vamos
05:08con el último ingrediente. Y este sí que tiene que ser el último. A ver, todos los demás
05:12puedes haberlos incorporado en cualquier orden. Pero el zumo de lima, que es lo que voy a preparar
05:18ahora, tiene que ser el último. Esta tarta, como ya veis, es bastante líquida y no lleva
05:24gelatina. Entonces, para que estos pese, para que cuajen, necesitas lima. Lima o limón.
05:30Esto es ciencia, esto es química. Lo que hace la grasa es reaccionar con el ácido y eso hace
05:35que cuaje. Tampoco os preocupéis porque no va a dar un sabor muy, muy fuerte a la lima,
05:41¿vale? Ni al limón al que utilicéis. Lo que sí que va a hacer es acentuar los sabores.
05:45Ya os digo, esto al final del todo, ¿eh? Venga, ya con el último trozo de esta lima
05:53y listo. A ver, esto sí lo vamos a incorporar como poco a poco, ¿vale? Que vaya cayendo
05:57y nosotros vamos a ir batiendo. Va a empezar a espesar enseguida, como en la mayonesa. Y
06:02en el momento que tú notes que espesa, paras. Y ya está listo.
06:12Vale, esto ya está. Ya está bastante espesa y a medida que vaya pasando el tiempo y luego
06:18con el frío va a espesar más. Voy a dejar esto por aquí y vamos a por el molde que
06:23está en la nevera y montamos la tarta.
06:28Tengo por aquí las galletas. ¿Te acuerdas del almíbar de antes? Pues cógelo, porque
06:32lo vas a necesitar ahora. Lo que vamos a hacer es capas de galleta María mojadas en almíbar
06:38y capa de esta crema. Ahora mismo, como tenemos la base de galletas, directamente vamos a añadir
06:43una capa de crema. Una capa que quede más o menos uniforme. Ahora las galletas. Y las
06:55vamos a colocar todo alrededor. A ver, esto es bastante fácil, lo que pasa es que sí que
07:00hay un punto crítico que es el centro, que tenéis que aseguraros de poner galleta, porque
07:04si no, lo que va a pasar cuando lo cortéis es que se va a caer el centro justo. Ya
07:09está
07:09la primera capa de galleta, así que ahora la siguiente capa de la crema. Y así hasta
07:14arriba. Venga, esta ya es la última capa. Y la tenemos. Para que cuaje, vamos a meterlo
07:20en la nevera un mínimo de 6 horas, aunque yo prefiero que sea la noche entera. ¿Vale?
07:25Vamos para allá.
07:29Y ya que la tarta va a estar toda la noche en la nevera reposando, aprovecha tú también
07:33para descansar. Porque si la tarta necesita de reposar para coger un poco de cuerpo, tú
07:37también lo necesitas. Así que ya me voy con mi almohada Emma a descansar. Hemos dejado
07:41la tarta reposando toda la noche. Ya debería estar bastante firme, así que vamos a echarle
07:46un vistazo, ¿vale? Vale. Ya simplemente, o sea, a simple vista, esto está ya muy firme,
07:52así que yo voy a desmoldar. Y perfecta. Esto está listo para comer, pero bueno, a mí
08:02me gusta decorarlas un poquito más. Tengo más melocotón en almíbar, que lo voy a cortar
08:09en daditos. Tengo también un poco que me sobro de la galleta triturada. Yo lo que suelo
08:13hacer es poner un poco de la galleta en el borde. A ver, ya os digo, ser creativos, lo
08:19que os apetezca. Yo al final siempre hago como la misma decoración porque, bueno, porque
08:25me ha funcionado y creo que queda bien. Vale, le he puesto ya así como un borde. Ahora voy
08:30a cortar unos trocitos. El melocotón está escurrido, ¿eh? Aquí es verdad que el almíbar
08:36tampoco lo quiero. Vamos a ver y si hace falta, pues corto un poquito más. Esto ya estaría.
08:46Ponemos aquí un poco de menta para decorar. Y listo. Vamos a cortarla. A ver qué tal
08:50ha quedado por dentro. Y listo. Venga, pues ya estaría lista nuestra carlota de melocotón.
08:56Vosotros al final, ¿qué preferís? Que sea con galletas tipo María o con bizcochos o
09:00letilla. Me lo decís en comentarios. Nos vemos en la siguiente receta.
09:15Gracias.
09:15Gracias.
09:16Gracias.
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