00:03Atento colega que hoy vamos a aprender a hacer los mejores filetes empanados que
00:06existen sobre la faz de la tierra. Sí amigos, porque hoy en la cocina de DAB aprendemos el
00:10truco definitivo que nadie usa en España para hacer la milanesa perfecta al estilo argentino.
00:17Life is good. La milanesa es un plato de apariencia humilde que parece muy sencillo
00:24de cocinar pero que necesita una serie de técnicas para que quede perfecto,
00:28porque hoy lo importante es aprender la técnica del espalmado, la clave para hacer la mejor milanesa.
00:33Y no me enrollo más porque vamos al lío. Una buena milanesa es un filete empanado muy fino con un
00:38exterior muy crujiente y un interior jugoso y para lograr esto tenemos que espalmar la carne.
00:43¿Qué significa espalmar? ¡Darle hostias! Si conocéis a cualquier argentino ya sabéis que se pelean con
00:47los filetes de terminal, esto es así. Hay que darle con un mazo bien fuerte, si no tenéis un mazo
00:52vale,
00:52un rodillo hasta que se rompan todas las fibras que es lo que hace que la carne quede bien jugosa.
00:57Para hacer esto, que es el paso fundamental para hacer una buena milanesa, vamos a usar papel de horno.
01:02Aquí tenemos unos filetes de ternera. En los restaurantes suelen hacer filetacos gigantescos
01:07de falda de ternera del corte que más extensión tiene de la vaca. En casa tened en cuenta que
01:13la sartén igual nos cabe un filetaco inmenso, porque cuando vayamos a espalmar a la carne se va
01:17a duplicar de tamaño. Lo único que hacemos es poner los filetes en el papel y continuaremos con todo el
01:23paquete. Filetes de ternera, esto del corte, que más os guste para hacer filetes y lo importante ahora es,
01:32sin miedo, romper todas las fibras. Y repetimos por el otro lado. Esto parece un disco de instrumento,
01:41ni un button. ¡Cómo me mola a mí la música industrial! Una vez que hemos espalmado los
01:49filetes, ahora continúo con el resto, pero es que ya no me caben aquí, no voy a gastar más papel.
01:53Lo
01:53vamos a pasar a una fuente donde los vamos a marinar un poquito con sal. Ahora vendrán a los
01:59argentinos en los comentarios y me dirán que no le he dado suficientemente fuerte. No me insultéis mucho,
02:03por favor, los conozco. Una vez que están salados, vamos a picar también un par de dientes de ajo,
02:09que le van a dar también un plus de sabor a las milanesas. Echamos el ajo sobre los filetes y
02:13los
02:14vamos a repartir entre todos ellos. Esto es para hacer una marinada muy cortita. Esto realmente es
02:20un paso que podrías hacer unas horas antes de ponerte con las milanesas, pero con que esté ya
02:25unos minutitos va a coger sabor. Vamos a echar pimienta negra, también me dejamos bien. Esto es un error que
02:31os puede ocurrir hacer la milanesa, que si los filetes se los ponen muy, muy finos, te la puedes
02:35cargar, que eso tampoco mola. Para la milanesa es mejor que tener un corte de más o menos un
02:39dedito del carnicero, pero como luego los vas a golpear bien para romper las fibras,
02:44tampoco queremos que se deshaga. Por último, vamos a darle un toquecito de perejil picado, que le va a
02:50dar aún más sabor. Otro meñito. Ya tenemos preparado todo para hacer nuestras milanesas. Harina,
02:58un paso muy importante, huevo y pan rallado. La harina es decisiva en una buena milanesa
03:03porque crea una pequeña capa antes de pasar por el huevo que permite que no se humedezca demasiado
03:07el rebozado después del pan rallado. Y es un paso fundamental que también nos solemos saltar en
03:12el filete empanado típico de España. Vamos a echar un aceite vegetal así que tenga un punto de humo
03:16alto. Nos hizo aceite de oliva virgen extra. Para esta elaboración podéis usar aceite de girasol,
03:20aceite de oliva, algún otro aceite de semillas que os guste, pero lo importante es que podamos ponerlo a
03:26todo rabo. Lo ponemos a máxima potencia y vamos a esperar a que esté bien caliente porque luego todo
03:30el proceso es muy rápido, ¿vale? Para saber si el aceite está bien caliente tenéis el truco de los
03:34siete segundos que es aguantar con la mano. Si aguantas más de siete segundos es que todavía no
03:38está lo suficientemente caliente, pero ese es un truco un poco magufo porque depende de cómo tenga
03:42las manos. Claro, yo que tengo unos callos ahí que flipas, aguanto aquí una vida entera. Lo mejor,
03:46termómetro, 180-190 grados. Pero también está el truco del diente de ajo, que es echar un diente de ajo
03:52en el
03:52aceite. Cuando empiece a chisporrotear ahí al saco es que el aceite está bien caliente y además le va a
03:56dar un poquito de saborcito, así que de puta madre. El ajo está chisporroteando, está empezando a salir
04:00un pelín de humo. Puede que tengamos que bajar un poco el fuego en el momento, pero no va a
04:04ser
04:04ahora. Y vamos a empezar con el proceso. Como os comentaba, primero baño en harina. Baño en huevo.
04:12Y por último, pan rallado. Pan rallado apretad bien, ¿vale?
04:17Y ahora sí, al aceite. No nos da tiempo a echar dos, pero luego se hacen muy rápido las milanesas,
04:23o sea que al loro, ¿eh? Un huevo. Estar al loro de que esté bien por todos los lados. Pan
04:28rallado.
04:32Y para adentro. En lo que se va haciendo esta, vamos a dar la vuelta ya a la anterior, ¿vale?
04:37Más o
04:38menos van a estar aproximadamente un minuto por cada lado. Enseguida ya veis que está muy crujiente.
04:43Mirad que doradito ha quedado perfecto. Tenemos aquí una bandeja con papel absorbente. Podéis
04:48también usar una rejilla para que todo el aceite se escurra perfectamente, ¿vale? Eso es lo que
04:53utilizan en los restaurantes. Nosotros ya sabéis que simplificamos todo un poco, porque para casa
04:58pues no es necesario. Yo diría que esto está. La primera que hemos metido. Voy a dejar aquí para que
05:03se escurra bien. Mira la bandeja. Mirad que pinca, ¿eh? Un buen filete empanado. Llámalo
05:10milanesa, llámalo escalope, llámalo snitchel. Esto no falla, chavales.
05:18Cuando decís milanesa se levanta una buena humalera, pero normal que contamos con nuestra
05:22campana, esta altura del eje que va como un tiro y además la controlamos desde la placa y ¡Adiós humo!
05:28Hasta aquí la receta básica de milanesas. Los argentinos luego después de esto hacen muchas
05:33cositas. Es muy típica, por ejemplo, la milanesa la napolitana. Después de las milaneras se le pone
05:37encima salsa de tomate, mozzarella y se lleva al horno y queda con toda la salsita fundente por
05:43encima. También es muy típico servirla con patatas a caballo. Las a caballo son patatas fritas sobre las
05:47milanesas, montadas en las milanesas. Y así hay millones de variaciones. Ahora se ha puesto de moda y en Madrid
05:52incluso están habiendo un montón de restaurantes donde le ponen por encima macarrones de todo. Para mí eso me parece
05:56un
05:56poquito exagerado ya. Una buena milanesa no necesita mucho más que este rebozado maravilloso que cruje por
06:03fuera y por dentro. Deja la carne jugosa y súper tierna. Es una delicia. Y hasta aquí otro día más
06:11en la
06:11Cocina Arab. Espero que os haya gustado este programa. Espero que los amigos argentinos que ven nuestro
06:15YouTube nos digan, tío, lo has hecho fatal. No se pone acento argentino, ni lo voy a intentar. Y nos
06:19vemos en la
06:20próxima. ¡Has vuelto a la vista, babies!
06:36Guerrero, no me importa en qué lío se meta Maradona. Es mi amigo y es una gran persona. El 10.
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