00:05Atenta amiga que hoy en la cocina de DAB vamos a hacer el clásico pollo a limón de los restaurantes
00:09chinos. Vamos a hacer el típico pollo rebozado con una salsa de limón por encima que estoy
00:14segura que ya lo has comido en algún restaurante chino. Life is good. Aquí la cosa es que por
00:22fuera te quede crujiente y por dentro te quede jugoso. Os voy a ir contando durante toda la
00:26receta todos los truquitos para que os salga perfecto a la primera. Vamos al lío con la
00:29receta. Para esta receta utilizamos contramuslos de pollo. Pechuga de pollo aquí te va a quedar
00:36demasiado seco. No te lo recomiendo. Contramuslos sin piel y deshuesados. Y ahora te voy a decir
00:41cómo tienes que hacer. Normalmente hay como unos trozos un poco más abultados. Entonces
00:46yo lo que suelo hacer, aparte de limpiarlos, si veis que queda por ahí algo de grasa, yo
00:51también lo suelo quitar. Este está bastante limpio, pero lo que hago como para hacerlo
00:56incluso más grande e intentar igualar el grosor, corto así. Este creo que está bastante
01:04bien. Voy a dejar y voy a hacer lo mismo con este. De eso, os fijáis aquí está un poco
01:09más gordo y por aquí también. Así que voy a hacer lo mismo. Y por aquí también. Vale,
01:15un truco que se hace para ablandar el pollo también luego que quede más jugoso es pues
01:21con una maza aplastarlo un poco. A ver, yo simplemente con el cuchillo, con el canto,
01:26le doy así unos golpecitos. Esto lo que hace es ablandar las fibras. Hay una cosa muy curiosa
01:34de esta receta porque en verdad sí que es china. Se hace en la zona cantonesa. A ver, igual
01:41si os digo canton no os dais cuenta de dónde es, pero Hong Kong por ejemplo sí. Claro, Hong Kong
01:45fue británico durante mucho tiempo, entonces se ve claramente que esto es de influencia
01:49occidental porque en el resto de China no vas a encontrar nunca este plato. De hecho,
01:53a día de hoy en Hong Kong lo encontrarás en algunos sitios, pero tampoco es algo tan
01:56tan extendido. Pero claro, lo hicieron pues para occidentales y eso cuando los chinos emigraron
02:01y se fueron instalando y abriendo restaurantes pues por Europa, Estados Unidos, este plato
02:06fue con ellos y gusta pues muchísimo. Pero es que ya os fijáis, aquí no hay ningún ingrediente
02:12como una salsa de soja. Este plato lo podéis ir a un supermercado español y comprar todos
02:16los ingredientes y ya está. Pero la forma de hacerlo sí que es china. No voy a cortarlo ni nada.
02:26De hecho, lo que se hace para que se mantenga jugoso es freírlo todo tal cual y luego al final
02:31es cuando lo cortamos antes de servir. Acordaros que es que en China se come todo con palillos,
02:36entonces por eso hay que cortarlo en trozos así alargados. Pero yo sé que hay algunos
02:40restaurantes que ya lo cortan antes, pues cada uno que lo haga un poco a su manera, pero
02:45yo si queréis que os quede jugoso de verdad, utilizad contramuslos y cortarlo todo al final.
02:51Simplemente lo que voy a hacer es salpimentarlo y lo dejo así un poco apartado y ya seguimos
02:56con el rebozado por las dos partes. Vamos con el rebozado que para mí quizás es la parte
03:01más importante de esta receta. A ver, es muy sencillo pero lleva unos ingredientes que tiene
03:06bastante sentido utilizarlos para que luego quede crujiente. Vamos a mezclar maicena y
03:11harina de trigo. Muchas recetas en China van a utilizar solo maicena, que también podéis
03:17utilizar solo maicena. Pero bueno, por experiencia se sabe que si combinas la maicena con la harina
03:22de trigo va a quedar más crujiente. Si utilizas solo harina de trigo ya no sería tan chino,
03:27fíjate tú. Eso sí que ya nos lo dejo hacer. Mejor lo combináis todo. Otra cosa que lleva
03:32muy importante es la levadura química, lo que también se llama polvo de hornear. Esto
03:38lo que va a hacer es que se crean esas burbujitas en el momento que hace contacto con el calor
03:43en el aceite y agua fría. Porque también ese contraste de temperatura es lo que hace
03:48que también se vuelva todo como más crujiente al instante. Esto es un rebozado líquido.
03:55Luego lo que vamos a hacer es introducir todo esto aquí, que se quede todo bien embadurnado,
03:59que se coja por todas partes y con el aceite caliente. Pero lo que pasa es que esto, aseguraros
04:05que no os quede así ningún grumo ni nada. Lo que voy a hacer mientras tanto, mientras
04:09termino aquí, voy a encender ya la placa que vaya calentando el aceite. Que no se me olvide
04:13un poquito de sal. Que también que el rebozado, que no se quede soso. Lo mezclo todo un poquito
04:19más. Y listo. Ahora voy a coger un contramusno. Venga, el aceite tiene que estar muy caliente
04:30y aceite abundante. Que nade dentro, que el pollo nade dentro. Y lo vamos a cocinar hasta
04:41que quede bien doradito por todas partes. Venga, voy a sacarlo ya. Que está bien doradito.
04:54Esto escurrirlo bien. Si tenéis una rejilla o un plato con un poco de papel de cocina.
05:00Lo voy a dejar aquí. Y vamos a hacer el otro. Venga, esto está. Voy a apagar nuestra
05:10placa. Y lo saco. Bueno, que sepáis que todo este rebozado de aquí también podéis cogerlo.
05:20Y a mí me gusta luego comerlo con arroz. Eso solo es un consejito por si no queréis tirarlo.
05:26Y nada, voy a recoger y limpiar esto un poquito y seguimos con la salsa.
05:31Pues siempre me pasa lo mismo porque empiezo a utilizar que sin más cacharros, que sin más utensilios
05:34y acaba la cocina hecha un cristo. Pero lo bueno es que tenemos nuestro lavavajillas
05:38el eje, que por cierto, ahora tiene inteligencia artificial. Su tecnología AI Sense Clean
05:43lo que hace es detectar cómo de sucio está todo lo que metemos ahí y adapta el lavado.
05:48Si está muy sucio, va a ser más potente. Si no está tan sucio, pues va a ser mucho más
05:53eficiente.
05:53Y además, no tienes que aclarar nada. Y tú, mientras tanto, a otra cosa.
05:58Vamos ya con lo último, que es la salsa. Es muy, muy sencilla de hacer.
06:02Esa salsa que sí que es un poco más espesa. Esto lleva limón y azúcar.
06:11Y un poquito de agua. Ahora simplemente es remover hasta que se disuelva.
06:15Lo voy a subir a fuego medio. Esperamos un poquito.
06:18Ahora, para espesar, vamos a utilizar maicena, porque es lo que hemos utilizado en esta receta.
06:23En China, para espesar la salsa, suelen utilizar fécula de patata.
06:27Pero no es tan común en los supermercados. Sí que en los supermercados asiáticos.
06:32Pero yo creo que más fácil con maicena.
06:35La diferencia, simplemente, es que hay que utilizar más cantidad de maicena que de fécula de patata.
06:40Ya está. Esto ya está completamente disuelto.
06:43Bueno, le queda un poquito. Entonces, lo que voy a hacer es, aparte,
06:46en vez de echar toda la maicena de golpe, para que no se me queden esos gránulos ni nada,
06:51tengo aquí un poquito más de agua y lo voy a mezclar con un poco más de agua.
07:00Simplemente es para evitar que queden así, como esos grumos,
07:02y estemos más peleándonos para que se disuelvan.
07:05Así es mucho más rápido.
07:07Y ya está. Lo incluimos.
07:09Y removemos hasta que veamos que espese.
07:11Tener cuidado, porque espesa, pero cuando está frío, va a seguir espesando.
07:16Así que tampoco os pongáis a cocinarlo hasta que sea una crema densa.
07:19Te vale más que quede todavía un poco más líquida para que luego siga espesando cuando esté un poco más
07:24templada.
07:26Venga, esto ya está listo.
07:28Vamos a emplatar ya.
07:31El pollo.
07:33Ahora es cuando toca cortarlo.
07:36Se cortaría así.
07:39Y esto, por ejemplo, lo comeríamos con arroz.
07:42Arroz blanco, arroz jazmín.
07:47Que si queréis saber cómo se hace el arroz blanco perfecto, lo tenemos también en el canal Indricto al Paladar.
07:52Ahora solo falta el toque de la salsa.
07:56Que la he dejado hace un rato y como está enfriando, ya está espesando.
07:59Pero para que veáis dónde lo dejaría yo.
08:01¿Vale?
08:01Más grueso quizás no.
08:03Porque acordaros que esto va a seguir espesando.
08:07Otras formas de cocinar sería pues directamente en la sartén mezclarlo con la salsa.
08:12Pero ahí pierde crujiente.
08:14Ya os digo que si seguís todos estos pasos no tenéis fallo.
08:18Pues ya estaría listo.
08:19Si queréis que hagamos más recetas chinas me lo decís en comentarios.
08:21Pues una ternera con salsa de ostras, un pollo con almendras, lo que queráis.
08:26Nos vemos en la siguiente receta.
