00:04Hoy en la cocina de DAB vamos a hacer enchiladas rojas con pollo, el clásico mexicano que nunca falla.
00:10Estas enchiladas llevan pollo desmenuzado, envueltas en una tortilla de maíz y con una salsa de chiles que está muy
00:15buena.
00:16Luego por encima lo vamos a decorar con unas cuantas cosas más que también le va a quedar un toque
00:20muy rico.
00:23Life is good.
00:25En México hay muchos tipos de enchiladas.
00:27Están las enchiladas verdes que se hacen con tomatillos y con otros chiles verdes, las enchiladas suizas que llevan así
00:33crema, también las enchiladas con mole, pero yo creo que las rojas son las más clásicas.
00:37Así que nada, vamos allá con la receta.
00:39Vamos a cocer el pollo. Voy a encender ya los fuegos.
00:43Tenemos una pechuga de pollo que luego vamos a desmenuzar.
00:46De hecho, tú si tienes en casa sobras de pollo asado, utilízalo porque va a quedar buenísimo.
00:51Entonces así con un poco de sal, lo dejamos unos 15 minutos que se vaya cocinando y mientras hacemos el
00:57resto.
00:58Vamos con los chiles que trae tela. Os voy a enseñar los que vamos a utilizar.
01:02Este es el chile ancho. No es un chile muy picante. Este da más bien el color. Es como si
01:08fuera una ñora aquí en España.
01:10Este de aquí es el guajillo que tiene como un toque un poco más afrotado y ya pica un poco.
01:15Pero el que más pica sin duda es este, el de árbol de té.
01:19Tú puedes utilizar la combinación de chiles que te apetezca y regular también el picante.
01:23Si te apetece echar cinco de estos porque te gusta que esté más alegre, adelante.
01:28Pero bueno, también que sepas que también está el chile pasilla, chipotles...
01:32Es todo mundo esto, ¿vale? Pero es un ingrediente principal porque si se llaman enchiladas es que la salsa está
01:37hecha con chiles.
01:38Entonces lo que vamos a hacer es abrirlas un poco para sacar todas las semillas.
01:44De hecho, voy a encender aquí ya el fuego porque las tenemos que rehidratar.
01:47Los voy a cortar un poco y retirar todas las semillas y las venas que hay por dentro.
01:53Estos chiles yo nunca los he encontrado en las tiendas de productos latinoamericanos.
01:58Casi siempre los compro online. Creo que ahí hay más opciones.
02:01También es verdad que yo vivo en una ciudad muy pequeña, vivo en Asturias.
02:04Y ahí en las tiendas de productos latinoamericanos estos chiles, ya te digo yo, que no.
02:10Pero online no denis fallo.
02:14Y le quitamos las semillas también para controlar ese picante.
02:17Que no vaya a ser que te fastidies el estómago, la lengua, solo por comer enchiladas.
02:24Estas ya al agua.
02:27Voy a coger esta de aquí, que es el chile ancho, con las manos, con un cuchillo, simplemente.
02:34Luego tener cuidado cuando manipuléis estos chiles.
02:39Bueno, en verdad cualquier chile porque también pasa con los frescos.
02:41Que luego os tocáis los ojos, frotáis y al final acabáis liándola.
02:46Venga, esto está.
02:48Y al agua caliente.
02:49Lo vamos a dejar como unos 10 minutos también, que se vaya rehidratando.
02:52Me falta el último, el guajillo.
02:54Que para mí es mi favorito.
02:56Porque ya incluso así lo hueles y tienes olor a frutado.
03:03Venga, esto ya está.
03:05Voy a tirar todo esto, que necesito aún la tabla, para el resto de ingredientes.
03:09Venga, seguimos con ingredientes para la salsa.
03:11Esto lleva también ajo.
03:14Recordad que todos los ingredientes y las cantidades están en la descripción debajo del vídeo.
03:19Y también suelen estar pineados en un comentario.
03:23Así.
03:24También lleva cebolla.
03:26Voy a cortar un cuarto de cebolla.
03:30Algo que podríamos hacer también es tostar.
03:34Tostar la cebolla, tostar también los chiles, el ajo, el tomate que también vamos a utilizar.
03:40Normalmente esto se haría en un comal.
03:42Tampoco hace falta que tengas un comal en casa.
03:44Con una sartén bien caliente, sin aceite y sin nada, puedes tostar todos los ingredientes.
03:48Así tiene como esa salsa, en vez de un sabor más fresco, como el que vamos a conseguir ahora, un
03:54sabor, un toque un poco más ahumado.
03:57Eso ya es un poco a gusto de cada uno.
03:59Y tomate.
04:00Voy a añadir un tomate, simplemente porque me gusta ese toque un poco más fresco que va a dar el
04:05tomate y también el dulzor.
04:08No es necesario.
04:09Aquí lo que es fundamental en esta receta son los chiles.
04:12Pero el tomate, te digo, simplemente es que lo va a suavizar el sabor.
04:15Es completamente opcional.
04:17Lo voy a cortar en trozos más pequeños.
04:19Que de hecho, a ver si hay algún mexicano que nos está viendo y me puede explicar cuál es la
04:23diferencia entre enchiladas y entomatadas.
04:26Yo creo que sí que sé cuál es la diferencia.
04:28Porque claro, a ver, las entomatadas también llevan chile.
04:30Y esto lleva chile y también lleva tomate.
04:32Pero yo creo que es qué cantidad pones de cada y por eso a un plato lo llamas de una
04:35manera o de otra.
04:36Pero bueno, si eres mexicano, me lo dices en comentarios, ¿vale?
04:40Lo voy a cortar así en trozos más pequeños.
04:46A los chiles voy a echarle un vistazo a ver cómo están, pero ya están bastante hidratados.
04:52Sí, queda un poquito más.
04:54Bien, lo que vamos a hacer.
04:55Voy a bajarle ya el fuego.
04:57Y voy a coger un vaso de batidora porque vamos a triturar todos los ingredientes.
05:01Que lo tengo por aquí guardado.
05:04Entonces aquí va la cebolla, el ajo, el tomate.
05:12Y los chiles los voy a apagar del todo porque los voy a sacar.
05:16En muchas recetas mexicanas, cuando se rehidratan otra vez los chiles, se suele aprovechar este agua.
05:22Así también te queda como más picante.
05:24Pero en este caso lo que vamos a hacer es utilizar el agua en el que estamos cociendo la pechuga
05:28de pollo.
05:29Como si fuera caldo de pollo.
05:31Venga, ahora tengo aquí esto preparado.
05:35Voy a empezar a triturarlo ahora mismo sin nada de líquido.
05:46Y voy a aprovechar el agua de cocción del pollo.
05:51Esto me voy a sacar aquí.
05:52Y por qué no, un poco de chile también.
05:54Un poco del agua del chile.
05:55Yo esto lo suelo hacer un poco a ojo para ver.
05:58Voy batiendo, voy triturando todos los ingredientes, voy añadiendo el agua que veo que necesita.
06:04Si te cuesta mucho, tú tienes que seguir añadiendo agua.
06:14También lleva un poco de comino y un poco de orégano.
06:17Y sal, no os olvidéis de eso.
06:23Yo voy a añadir un poquito más de líquido.
06:25Un poco más de caldo de pollo.
06:29Voy a probarlo, porque ahora todavía estamos a tiempo de ajustar el sabor.
06:33Se hace falta un poco de sal, un poco más de comino.
06:40Pica, ¿eh?
06:41Que está bueno, sí.
06:43Un poco más en caldo.
06:49Voy a despejar esto un poquito, que tengo demasiadas cosas sucias.
06:53Y ahora seguimos con el resto de la receta.
06:55Al final, sin darme cuenta, acabo utilizando muchísimos cacharros en la cocina y en sucio muchísimo.
07:00Que menos mal que tenemos nuestros lavavajillas LG, que ahora tiene inteligencia artificial.
07:04Con su tecnología AI Sense Clean, lo que hace es analizar cómo de sucio está todo lo que metemos aquí
07:10dentro.
07:10Y lo que hace es adaptar el lavado.
07:12Si está muy sucio, va a hacer un lavado mucho más intenso y mucho más largo.
07:16Sin embargo, no está nada sucio, pues va a ser mucho más eficiente y mucho más corto.
07:21Ahora que lo tenemos todo despejado y limpio, vamos a seguir con la receta.
07:24La salsa ya está toda triturada.
07:26Ahora hay que colarla y cocinarla un poco.
07:28Voy a encender ya el fuego, de momento bajito y con el colador.
07:36A ver, este paso sí que es opcional.
07:38Pero bueno, te va a quedar una salsa más limpia, más fina.
07:42Estoy exprimiendo para que caiga hasta la última gota de agua aquí.
07:48Y creo que ya no voy a sacar más.
07:51Venga.
07:52Pues esto lo voy a dejar cocinar un ratito a fuego lento para que se vaya reduciendo y se vaya
07:58quitando también ese sabor a crudo.
08:00Y ahora tenemos el pollo aquí, lo vamos a desmenuzar.
08:03Y nada, eso es muy fácil.
08:04Hay gente ahora que le ha dado por utilizar unas máquinas, unas batidoras para poder, con la mariposa, ¿sabes?
08:11Para poder desmenuzarlo, pero yo creo que es mucho más práctico utilizar los tenedores y también limpias menos.
08:16La salsa ya está bastante reducida y de hecho le he dejado un rato que repose para que enfríe.
08:20Porque eso es lo que vamos a hacer porque ya toca montar las enchiladas.
08:23Vamos a calentar aceite.
08:25Porque las tortillas de maíz no son muy elásticas.
08:27Hay que cocinarlas para que ganen esa elasticidad y no se rompan al enrollarlas.
08:31Por eso las vamos a cocinar en aceite.
08:33Yo os explico cómo lo vamos a hacer porque lo vamos a hacer todo seguido.
08:36Primero unos segundos en aceite.
08:38Escurrimos un poco.
08:39Va a la salsa.
08:40Lo sacamos aquí.
08:42Añadimos un poco de pollo desmenuzado.
08:44Lo enrollamos y lo emplatamos.
08:46Y luego ya al final es cuando le ponemos ya el queso y la lechuga y todo esto.
08:50Y nada, voy a esperar a que esto se caliente y empezamos.
08:52Venga, vamos con la primera que el aceite ya está bien caliente.
08:56Yo prefiero utilizar unas pinzas porque para mí me resulta mucho más cómodo pasar del aceite aquí y aquí.
09:00Entonces, unos segundos.
09:09Ahora.
09:11Voy a utilizar a la salsa y aquí.
09:15Casi que voy a utilizar las manos que va a ser mucho más fácil.
09:19Hay otras enchiladas que se rellenan de queso fresco.
09:21El queso fresco mexicano no es tan fácil de conseguir en España, pero el queso feta es una buena alternativa,
09:27que es de hecho la que estamos utilizando hoy.
09:29Otros quizás lo rellenan de frijoles refritos, pero bueno, a mí con pollo así desmenuzado me encanta.
09:34Las enrollamos con cuidado y a emplatar.
09:40Y lo mismo con las siguientes.
09:42Vale, ya tengo cuatro enchiladas.
09:43Lo que voy a hacer es aprovechar la salsa que nos queda y echar un poco encima antes de la
09:48lechuga y del queso, porque le va a dar así más jugosidad.
09:52Otros, por ejemplo, les gusta también dentro del pollo, por si te queda un poco soso, también echarle un poco
09:57de salsa.
09:58Siempre depende de la cantidad que hayas hecho.
10:03Y ahora, para contrarrestar ese picante, un poco de lechuga fresca.
10:09Y queso fresco o feta, también desmenuzado por encima.
10:14Esto siempre al gusto.
10:16Pues ya estaría lista.
10:17Si hacéis esta receta, decidme en comentarios qué combinación de chile se habéis utilizado al final.
10:22¿Un poco más picante? ¿Un poco más afrutado?
10:24Os leo en comentarios.
10:25Nos vemos en la siguiente receta.
10:33¡Gracias!
