00:04hoy en la cocina de edad vamos a hacer pollo al teriyaki y nada de salsas preparadas aquí todo
00:09casero life is good lo primero de todo teriyaki no es la salsa es la técnica por eso se dice
00:18pollo al teriyaki lo que pasa es que fuera de japón se ha mal interpretado este concepto y
00:23al final se entiende por teriyaki y la salsa una salsa así como más densa bastante dulce y la
00:29verdad que la original y no es exactamente así así que hoy lo vamos a hacer todo casero y como
00:34debería de ser en muchos supermercados no sólo los asiáticos se vende la salsa teriyaki preparada
00:39pero el teriyaki en verdad es esto cocinar la proteína en este caso el pollo y glasearlo poco
00:45a poco y se reduce la salsa así te queda brillante y densa de hecho teri significa brillo y ya
00:51que
00:51significa sartén así que vamos a empezar ya con la receta y así os voy contando más cosas vamos
00:56a empezar con la salsa que esto lleva salsa de soja sake y mirin estos tres ingredientes son una
01:04combinación muy japonesa o sea que si os gusta la gastronomía japonesa os recomiendo que os hagáis
01:08con estas salsas salsa de soja la conocéis todos sake para cocinar que no es el mismo que para beber
01:13que el de beber es un poco más caro y luego mirin es como el sake pero un poco más
01:18dulce y azúcar
01:20esto lo removemos un poco y lo dejamos reposar hasta que se disuelva el azúcar esto no se llama
01:25teriyaki esto se llama tare que probablemente ya os suene familiar por el ramen que si no has visto
01:30esta receta lo tenéis por aquí el tare es la base es lo que da el sabor y también lo
01:34podéis
01:34aprovechar para muchas elaboraciones vamos ya con el pollo yo os recomiendo que utilicéis
01:39contra muslos de pollo sin hueso y con piel son mucho más jugosos y aquí tiene mucha más gracia
01:44porque la piel queda un poco crujiente le va muy bien al teriyaki pero si utilizáis quizás
01:49pechuga de pollo os va a quedar un poco seca y yo creo que no tiene mucha gracia así que
01:53casi
01:53que mejor contra muslos nada aquí vamos a poner un poquito de sal por ambos lados
01:58y si os apetece un poquito de pimienta
02:03vamos a encender nuestra placa de lg añadimos un poquito de aceite
02:08y vamos con el pollo primero por la piel para que quede bien crujiente y luego ya le daremos la
02:13vuelta
02:16la piel ya está crujiente así que le damos la vuelta para que se cocine del todo por el otro
02:21lado esto está listo voy a apagar la placa de lg y vamos a retirar todo el aceite vale porque
02:31para
02:31que quede un teriyaki bien brillante hay que retirar toda esta grasa ponemos aquí el pollo
02:38y ahora con un poco de papel de cocina retiramos el exceso y empezamos a glasear el pollo
02:46pollo otra vez aquí
02:50vuelvo a encender la placa de lg a fuego medio ahora que ha cogido temperatura es cuando añadimos la salsa
03:00voy a subir un poquito el fuego que se iba cogiendo más temperatura que lo bueno de esta placa que
03:04tiene 15 niveles es que puedes controlar mucho mejor el fuego mira ahora ya empieza a burbujear
03:09pues esta es la técnica teriyaki con una cuchara bañamos los contramuslos de pollo y poco a poco
03:14con el calor se va caramelizando y se va reduciendo la salsa así es por lo que queda más espesa
03:23fuego muy bajito porque el pollo ya está entonces lo que vamos a hacer es cortarlo
03:31y el resto de salsa lo voy a dejar reduciendo para que quede un poquito espesa mientras cortamos el
03:36pollo así en tiras pensad que si vais a comerlo con palillos tienen que ser trozos que podáis coger
03:42con palillos vale voy a mirar la salsa a ver cómo va un poquito más de caña para que reduzca
03:47porque
03:48tiene que espesar pero no tiene que espesar tanto como esas salsas industriales que se hacen esos
03:53preparados que venden en los supermercados esto ya está esto lo vamos a servir en un cuenquito
03:58por si quieres añadir un poco más de salsa nada de echar maicena para espesar esto espesa solo y
04:03recordad que cuando enfría también va a espesar un poquito más y si ya veis el punto está un poco
04:10más espesa no densa densa como si fuera miel vamos a ponerlo en un cuenquito
04:18emplatamos
04:25unas gotitas así de la salsa del tare por encima unas semillas de sésamo y ya lo tenemos
04:32pollo al teriyaki auténtico y tú que harías al teriyaki tofu salmón unas setas
04:38dímelo en comentarios nos vemos en el próximo vídeo
04:40en el próximo vídeo
04:54Gracias por ver el video.
