00:04hoy en la cocina de edad vamos a hacer lo que para muchos es el mejor pollo frito del mundo
00:08pollo al estilo kentucky
00:13life is good
00:15que tendrá este pollo que es tan jugoso por dentro y crujiente por fuera
00:19pues hoy en la cocina de edad te voy a enseñar todos los trucos
00:21desde la marinada, como cortar el pollo, como rebozarlo y como freírlo
00:26y además vamos a hacer una salsa barbacoa casera
00:29hoy la receta te va a encantar
00:30así que dicho todo esto, vamos al lío con la receta
00:33voy a empezar con la marinada, que la marinada tiene su cosa en Estados Unidos
00:38utilizan un ingrediente que se llama buttermilk
00:40es una especie de suero de mantequilla
00:42ahí es un ingrediente muy muy típico que lo encuentras en todos los supermercados
00:45aquí en España la verdad que no, entonces
00:48hay una buena alternativa que es yogur natural
00:51que es lo que vamos a utilizar diluido con un poquito de agua
00:56esta marinada también va con especias
00:58esto lleva pimentón dulce, cebolla y ajo
01:03y también un poquito de sal
01:05a ver, yo sé que esto resulta muy raro como una marinada
01:08pues ya veréis como ayuda esta marinada a que el pollo quede super jugoso
01:12esto está y lo voy a dejar aquí
01:16siguiente, vamos a cortar el pollo
01:17tenemos aquí una pechuga de pollo
01:19parece una tontería pero no todo el mundo corta el pollo bien para que te quede jugoso
01:24la forma de colocarlo correcta sería así
01:26con el pollo mirando hacia mí
01:28a ver, la pechuga de pollo es muy seca
01:30entonces lo que tenemos que conseguir es que al freírlo
01:32mantenga sus jugos
01:33y cortarlo tiene mucho que ver
01:35no sé si podéis ver que aquí hay como unas fibras
01:38yo creo que por inercia invita como a seguir
01:41a cortar siguiendo un poco estas mismas líneas
01:44pues justo hay que hacer lo contrario
01:45hay que cortar a contrapelo, a contrafibra
01:48en este caso sería de arriba abajo
01:49a ver, aquí tenemos una buena pechuga
01:51entonces primero lo que voy a hacer es cortarlo por la mitad
01:54y ahora de arriba abajo
01:57vamos a hacer tiras, tampoco muy grandes
02:00esta pechuga es una buena pechuga
02:02voy a terminar cortándolo por la mitad yo creo
02:04pero primero para que veáis, de arriba abajo
02:07así las voy cortando así como más chiquitinas
02:09y ya está
02:10y ahora a la marinada
02:12a ver, lo ideal es dejarlo toda la noche
02:15pero bueno, a ver, yo sé que hay mucha gente
02:17pues por ansias o porque no tienes tiempo
02:19o se te ha olvidado, pues no te da tiempo a dejarlo la noche entera
02:21pero bueno, por lo menos un par de horitas
02:23que vaya cogiendo así el sabor
02:24voy a tapar con film
02:26esto me lo llevo a la nevera
02:27y mientras podemos aprovechar para hacer la salsa barbacoa
02:35venga, vamos a hacer la salsa barbacoa
02:37simplemente vamos a mezclar estos ingredientes
02:40no hace falta tampoco que llegue a hervir
02:41esto lleva ketchup
02:43salsa inglesa
02:45salsa de soja
02:47nada, mezclamos para que se integre todo
02:49y a mí me gusta que sea dulce
02:51entonces vamos a añadir un poquito de miel
02:52y ahora vamos a añadir otras especias
02:54un poquito de pimentón, pimentón dulce
02:57un poquito de ajo
02:59y vamos a remover
03:00a ver, esto ya es un poco más pues al gusto
03:02si te gusta más dulce
03:04pues le añades azúcar moreno
03:06que de hecho yo antes de añadir el azúcar moreno
03:08voy a probarlo antes
03:09que lo quieres un poco picante
03:10pues añades chile en polvo
03:11venga, voy a probarlo primero
03:14sí, un poquito más de azúcar moreno
03:16hay gente que le gusta el toque ácido
03:18que añaden un poco de vinagre
03:20eso ya lo tenéis que ir ajustando
03:22voy a remover un poquito más
03:23simplemente para que se disuelva el azúcar
03:24y esto lo tenemos listo
03:26venga, voy a apagar el fuego
03:27y lo dejo aquí
03:28y ahora voy con el rebozado
03:30al pollo todavía le queda un poquito
03:32pero podemos adelantar con el rebozado
03:34aquí tengo la harina
03:36si queréis también podéis añadir un poquito de maicena
03:38pero eso es completamente opcional
03:40y esto también lleva especias
03:42primero un poquito de sal
03:44ajo
03:46cebolla
03:47comino
03:49orégano
03:50y pimento
03:52esto lo voy a mezclar bien
03:54simplemente hay que asegurarse
03:55que esto esté bien mezclado
03:57venga, esto
03:58lo voy a dejar por aquí cerquita
04:00y ahora os voy a enseñar un trucazo
04:02igual os habéis fijado
04:03que aquí tengo un recipiente con agua
04:05pues para que el pollo te quede crujiente
04:07necesitamos agua helada
04:08voy a ir a por hielo ahora mismo
04:10cojo un vasito y al dispensador de la nevera del eje
04:15he cogido bastante hielo
04:17porque al final si veo que se está disolviendo
04:19añado un poquito más
04:21a ver, este truco
04:22con agua fría no sale
04:24tiene que estar helada
04:26y ahora voy a por el pollo
04:28os explico cómo vamos a hacer
04:30primero
04:30vamos a rebozarlo en harina
04:32después
04:32lo sumergimos en agua unos segundos
04:34y volvemos a rebozarlo con harina
04:36sacudimos bien
04:37para quitar el exceso
04:38para que se formen esos grumos
04:40y directamente a la sartén
04:41que tiene que estar el aceite muy caliente
04:43de hecho
04:43voy a encender la placa ya
04:45o sea, placa del eje
04:46y activar la función boost
04:47que va mucho más rápido
04:48voy a coger un par de tiritas
04:51yo creo que me caben
04:52sí, te vas a manchar
04:53esto es lo que hay
04:54pero no pasa nada
04:55porque merece la pena
04:56porque este pollo está buenísimo
04:57y ahora
04:59sacudimos bien
05:00¿veis cómo se están formando como unos grumos?
05:02eso es lo que va a hacer que quede súper crujiente
05:04y aquí tenéis que sacudir
05:07sin miedo, ¿eh?
05:08vais a dejarlo todo hecho una porquería
05:10pero merece la pena, creedme
05:12ahora
05:12para mí es mucho más fácil
05:14utilizar pues una sumadera como esta
05:16lo sumergimos unos segunditos
05:19uno, dos, tres, cuatro
05:26y rebozamos otra vez
05:28el pollo ya está
05:29el aceite ya está súper caliente
05:31que eso es muy importante
05:32y a freír
05:33hay que freír con abundante aceite
05:34y dejar espacio
05:36por eso voy de tres en tres
05:37sabemos que esto está listo
05:39cuando esté completamente dorado
05:40por todas partes
05:41venga, voy a seguir rebozando
05:42mientras se hace esta tanda
05:45esta tanda ya está
05:46lo voy a sacar
05:47lo voy a dejar ahí
05:48para que escurra el aceite
05:49si tenéis una rejilla incluso mejor
05:51y vamos a por las siguientes tandas
05:54ya tenemos frito todo el pollo
05:56y ahora toca servir
05:57vamos a colocar el pollo
05:59y he puesto aquí la salsa barbacoa
06:01y esto parece que no
06:02pero todo esto se ha hecho solo con una pechuga
06:04que al final entre el rebozado y todo
06:07esto llena, ¿eh?
06:08esto es contundente
06:09venga, pues esto ya está listo para comer
06:11si probáis esta receta en casa
06:12y probáis el truco del agua congelada
06:14el agua con hielo
06:15me lo decís en comentarios
06:16a ver qué tal os ha salido en casa
06:18¿vale?
06:18nos vemos en la siguiente receta
06:19¡Gracias!
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