00:04hoy en la cocina edad vamos a hacer pizza pero nada de usar el horno lo vamos a hacer todo
00:08en
00:09una sartén a ver esta receta está muy guay pues por ejemplo en verano que no te apetece a mejor
00:18encender el horno por estos calores o que tienes el horno petado de cacharros que no deberías o
00:23pues por lo que sea te da un poco de pereza esta receta da unos resultados bastante buenos para
00:27lo rápida que va a ser así que nada vamos a empezar con la masa que tiene que fermentar vamos
00:32a
00:32mezclar todos los ingredientes tengo aquí la harina de trigo la levadura seca también puedes utilizar la
00:38fresca pero bueno es que a mí yo cada vez que utilizo la fresca como que siempre siempre se me
00:41acaba estropeando entonces prefiero utilizar la seca sal y agua y vamos a empezar a mezclarlo vale yo
00:48con las manos no suelo utilizar no sé ni una espátula ni nada también es verdad que es que a
00:54mí no me
00:54importa pues pues enguarrarme y luego a ver esto se quita bien de las manos entonces nada mezclamos
01:00poquito a poco integramos el agua eso también poco a poco poco a poco a ver lo ideal pues sería
01:06utilizar
01:07harinas italianas pero bueno tampoco son tan accesibles también puedes combinar harina de
01:13trigo multiusos con harina de fuerza eso ya depende de lo que estés metido en el mundo de la pizza
01:19ya
01:20incorporado todo el agua y ahora mismo tiene una textura así todavía como muy pegajosa pues ahora
01:24es el momento de empezar a estrujar estoy estrujando porque la masa aún está bastante pegajosa y así
01:30estamos ya como amasando no y así se activa el gluten y no os preocupéis porque a mucha gente le
01:36entra pánico en este momento que ves que toda la mano está tú sigue si tienes que confiar un poco
01:41en
01:41el proceso que no pasa nada porque esto a poco que lo amases esto ya va a estar lisa nada
01:48pegajosa no
01:50se hace falta ningún tipo de máquina ni nada el tipo de pizza que vamos a hacer esta masa es
01:54pues
01:55estilo napolitano y esto como dicen los maestros piseros es una masa que se amasa sola por intervalos
02:02y con reposos y es que ya veréis porque no hace falta que estéis todo el rato amasando todo el
02:06rato
02:06amasando y os lo digo yo que tengo las muñecas bastante delicadas y me lesiono con facilidad
02:10sobre todo amasando y yo para esta masa no me hace falta en ningún momento o sea en casa yo
02:16no saco la
02:17máquina en ningún momento pues llegado a este momento lo que vamos a hacer es empezar a amasarlo
02:22ya fuera del bol vale asegúrate de coger todo lo que está aquí en el borde que quedan así como
02:27restos
02:27a ver todo ya está pegajoso pero puedes rascar algo
02:33y listo y ahora vamos a amasar no os preocupéis todo esto cuando empieces a amasar se va a ir
02:39desprendiendo y como veis no he añadido nada más de harina eso no lo hagáis sobre todo a la hora
02:44de
02:44amasarlo al final es que estáis cambiando la estructura estáis secando más la masa y es que
02:48con un par de minutos que lo amases va a cambiar por completo ya os digo vamos a amasar un
02:54par de
02:55minutos y lo volvemos a dejar aquí que repose unos cinco o diez volvemos a amasar otro reposo volvemos
03:01a amasar par de minutos no mucho más y ya hacemos un reposo final y es que si veis mira
03:07aquí no se me
03:08pega nada voy a hacer es retirar todo esto de aquí y aparte todo esto que os estoy contando cualquier
03:13maestro pizzero os va a dar estos consejos voy a hacer así ya una bola lo dejamos reposar cinco
03:18diez minutos vale ya han pasado unos diez minutos he aprovechado a lavarme las manos que las tengo
03:22limpias así ya veréis que esto ya se separa hasta sola y no se pega nada pero vamos a darle
03:27un amasado de dos minutos y lo mismo otro reposo lo mismo voy a hacer así como una bolita y
03:33otro
03:33reposo de cinco diez minutos lo voy a tapar para hacer el último amasado y luego ya lo dejamos
03:38fermentar venga vamos a darle ya el último amasado y la masa ya os digo que está vamos si antes
03:44ya estaba
03:44poco pegajosa ahora menos menos y lo mismo acordaros nada de harina vale y lo amasamos eso un par de
03:52minutos más y ya está vamos a hacer una fermentación corta pero aquí sí que os recomiendo si os gustan
03:58las pizzas y os apetece a lo mejor profundizar es un mundo yo de hecho últimamente pues estoy
04:05disfrutando de ver vídeos de ver consejos tengo un amigo que es maestro pizzero que se llama ope louro
04:10y es una maravilla a ver no es lo mismo una fermentación corta que una fermentación larga de
04:1624 48 horas controlado en nevera ahí es cuando te das cuenta la primera vez que lo pruebas la masa
04:23ese sabor esa textura y en casa se puede conseguir hacer algo algo bastante decente entonces bueno si
04:29os animáis yo os recomiendo pues bueno indagáis un poco el tema de las harinas es que es un mundo
04:37y
04:37a ver no por hacer tampoco una fermentación corta quiere decir que va a ser malo simplemente es que va
04:42a
04:42tener otros matices y oye yo también entiendo que tú por ejemplo hoy le dices a tu novio oye cenamos
04:49pizza y haces la masa en ese mismo día pero si cambias un poquitín el chip y dices el miércoles
04:54oye
04:55el viernes ganamos pizza y ya preparas la masa la dejas fermentando al viernes cambia la cosa ahora
05:02aquí hago la bolita que la parte fea así que como por abajo y lo que sí que es importante
05:09es intentar
05:09mantener como que sea ya pues una pelotita lo más redondo posible ahora para fermentar para el
05:15reposo hay varias opciones lo puedes dejar en este bol lo puedes tapar con un trapo lo puedes tapar
05:22con un gorro de ducha que está también es buena porque además quiero decir un gorro de ducha tiene
05:27aquí una gomita y se adapta muy bien lo importante es que no entre aire porque si entra aire se
05:32va a
05:32crear como una corteza un poco más dura que eso no nos interesa se puede arreglar esa corteza vale
05:38pones un poco más de agua y ya se va ya se ablanda pero vamos a intentar evitar que pase
05:45eso para
05:46mí las veces que hago pizza en casa siempre utilizo un tupper un tupper grande que os voy a enseñar
05:51que
05:51tenga así cierta altura que tenga espacio para fermentar y aparte aquí se cierra bien y claro al
05:59hacer una fermentación corta normalmente si la haces más larga de 24 48 horas hay como una doble
06:05fermentación esto va a ser corta y directamente una porción de pizza así que aquí vamos a dejarlo un
06:13par de horitas vale y mientras tanto sí que os aconsejo porque si vais a utilizar mozzarella
06:19mozzarella fresca que hemos dejado aquí un ratito está soltando agua yo recomiendo que lo coléis para
06:26que vaya soltando durante todas estas horas todo este agua porque si no en el momento que lo cortes y
06:31lo pongas en la pizza se va a aguar entonces vamos a intentar evitar eso vale así que nada nos
06:35vemos en
06:35un par de horitas ya han pasado un par de horitas y mirad cómo tenemos la masa ahora quizás el
06:40momento
06:40más delicado es sacarlo porque está como pegado a la pared del tupper vale lo primero aquí utilizarían
06:49sémola pero como sé que es más difícil de encontrar harina de maíz es una buena alternativa no maicena vale
06:56harina de maíz pues primero vamos a espolvorear por encima aquí en la mesa trabajo también ya os digo
07:03nada de harina de trigo por aquí es donde vamos a estirarlo y ahora con cuidado con la mano voy
07:09a
07:09empezar a separar todos los bordes ahora lo que está levantado vamos a añadir más harina de maíz porque va
07:17a tender a volver a su sitio entonces para que no se pegue aquí simplemente tener un poco de paciencia
07:22ya veis que va levantando sola lo que sí que os recomiendo es que poco a poco vayáis haciendo
07:29esa esa esa pelotilla otra vez básicamente porque es lo que te va a ayudar que la pizza quede redonda
07:37y ya está aquí muchos igual diríais venga cojo un rodillo prohibido lo que vamos a hacer es estirarlo
07:42con las manos simplemente presionando vamos poco a poco si veis que está muy pegajosa que yo la noto
07:48un poco así venga más harina de maíz y así le vas dejando el borde el corricione llegados a este
07:55punto hay como varias formas de seguir estirándolo yo creo que la más fácil es confiar en la gravedad
08:00a ver los profesionales ya hacen lo de la bofetada que es como que parece que cogen la masa y
08:05le dan
08:05una bofetada a la encimera yo eso lo veo bastante difícil yo creo que necesitas como bastante práctica
08:09pero para mí la gravedad es fácil trabajáis rápido y así se va estirando y seguimos con los dedos aquí
08:19tened en cuenta una cosa que no puedes hacer una pizza de 200 o 250 gramos de masa en una
08:25sartén pues
08:26de 18 centímetros de diámetro o de 20 centímetros si tenéis una sartén más grande pues sí o sea que
08:31eso
08:32hace al final hacerlo un poco más acorde a lo que tengáis en casa voy a aprovechar y voy a
08:36encender ya
08:37nuestra placa del eje para que se vaya calentando a fuego medio y yo siempre activo la zona flex porque
08:43cuando trabajo con sartenes grandes me gusta activar esta zona flex venga la sartén está caliente he echado
08:48un poco de harina de maíz aquí a este plato para que sea más fácil transportarlo aquí a la sartén
08:56y directo
09:03las tiro un poquito y vamos a esperar un par de minutos para que se haga un poco por abajo
09:08y le vamos
09:08a dar la vuelta voy a darle ya la vuelta el plato como si fuera una tortilla
09:18y que se cocine también por el otro lado voy a darle la vuelta otra vez para que termine de
09:23hacerse la base
09:29esperamos un par de minutos más antes de poner el resto de ingredientes ahora ya está casi
09:32terminada sólo falta poner el tomate y la mozzarella que la tuve escurrida todo este tiempo y así no se
09:39va a quedar aguada aún no saquéis la pizza de la sartén porque ahora lo que vamos a hacer es
09:44incluir
09:44todos los ingredientes y para que se derrita un poco la mozzarella lo vamos a tapar un minutito dos y
09:52ya está
09:52lista para comer tapamos un minutito y listo venga esto ya está listo que simplemente era un golpe de
09:58calor para que se derritiera la mozzarella y listo para servir pero antes un poco de albahaca fresca
10:04y no sé a mí la pizza pues como que me aprecería acompañarlo pues con una birra no sé a
10:09ti con que
10:09me lo dices en comentarios vale nos vemos en la siguiente receta
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10:24Gracias por ver el video.
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