El MEJOR plato de cuchara en invierno: PATATAS CON COSTILLAS

Directo al Paladar

7/1/2025

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00:00En los días de invierno apetece siempre un buen plato de cuchara y este que os voy a

00:07enseñar hoy es uno de mis favoritos porque hoy en la cocina tenemos un clasicazo de la

00:11cocina española, patatas con costillas adobadas.

00:18Tanto este guiso de patatas que lleva costillas adobadas de cerdo como las patatas riojanas

00:21ya sabéis con chorizo son de mis clásicos en invierno, los hago casi todas las semanas,

00:25son baratos, económicos y súper fáciles de hacer.

00:27Y lo más importante es tener a mano una buena patata que vaya a soltar buen almidón,

00:31una patata para guisar, por lo demás el plato no tiene ningún misterio, gana entero si

00:34utilizas para cocinar las patatas un buen caldo casero pues lo puedes hacer perfectamente

00:37con un caldo de bote o mismamente con agua que también queda buenísimo.

00:40Y dicho esto, ¡vamos al lío!

00:42Lo primero que vamos a hacer es un sofrito de cebolla, pimiento y ajo y vamos a ir añadiéndolo

00:46poco a poco.

00:47Primero la cebolla que vamos a picar fina ¿vale?

00:54Y ahora con el ajo que lo vamos a echar a la vez que la cebolla.

01:00Vamos a empezar a hacer el sofrito, un poquito de aceite y a fuego medio-bajo echamos ya

01:05la cebolla y el ajo.

01:13En esta receta no usamos mucho aceite pero aunque hagamos frituras os recuerdo que aquí

01:16no tiramos nada.

01:17En DAP hemos llegado a un acuerdo con Repsol para reciclar todo el aceite usado que generamos

01:21en la cocina.

01:22Con este aceite Repsol fabrica combustibles 100% renovables que son una gran alternativa

01:25para reducir la huella de la movilidad.

01:27Estos combustibles 100% renovables están ya disponibles en más de 800 estaciones de

01:31servicio que Repsol tiene por toda España.

01:33Además, valen para cualquier vehículo sin necesidad de cambiar o modificar tu coche.

01:37Igual que no vamos a modificar esta receta tradicional que ya está cocinándose.

01:44Mientras se va haciendo la cebolla vamos a partir los pimientos también picaditos.

01:47Vamos a echar un pimiento rojo y otro verde pero free to go.

01:51Puedes usar sólo rojo, sólo verde, de colores, lo que a usted le haga gana.

02:10Mientras se hace el sofrito vamos a pelar las patatas y ya sabéis, muy importante,

02:14decisivo, fundamental en estos guisos es chascar la patata, no cortarla, para que libere todo

02:18el almidón y el guiso quede mucho más ligado y mucho más rico.

02:23Yo creo que ya os he enseñado a chascar en otros vídeos, lo que hay que hacer es meter

02:28el cuchillo por debajo y crujir así que se oiga y hay que cortar todos así de un bocado

02:32pues todas las patatas, pero importantísimo este sonido.

02:37Ya tenemos la patata preparada, el sofrito está ya casi listo, pero antes de nada vamos

02:41a echar la costilla para que se vaya cocinando, costilla adobada, la que más os guste.

02:44Hay muchísimas formas, la podéis adobar casera con un poco de pimentón, ajito en

02:48polvo, lo dejáis un tiempo en la nevera y tenéis costilla adobada también.

02:51Si no encontráis costilla adobada y tenéis costilla fresca, no pasa nada, echáis pimentón

02:54y podéis hacer este guiso igualmente.

02:58Una vez que se hayan sofrito un poco las costillas, que sólo queremos que se marquen, que cojan

03:02color, vamos a echar la patata que la tenemos ya chascada para adentro, vamos a remover

03:07bien.

03:15Una vez que están las patatas ya cogiendo un poquito de calor, vamos a subir un poco

03:18el fuego y vamos a echar vino blanco, un vasito que le va a dar aromas, subo el fuego para

03:22que se mapore un poco.

03:24Se me ha olvidado, importantísimo para las patatas con costillas, un poquito de pulpa

03:27de pimiento chorícero.

03:28Ya sabéis que la pulpa de pimiento chorícero la podéis comprar ya hecha, más cómodo,

03:30o hidratar los pimientos en agua y sacarla, que es un poco rollo, pero más barato y la

03:34forma tradicional de hacerlo.

03:41Una vez que el vino está hirviendo y ya se ha evaporado el alcohol, vamos a añadir

03:44el resto de líquido, puede ser agua, caldo casero, caldo de bote, lo que tengáis a mano,

03:48no pasa nada, hasta que cubra las patatas.

03:51Así está perfecto, removemos un poquito para que se integre todo.

03:56Ahora ya vamos a bajar el fuego, fuego medio-bajo, tapamos y vamos a esperar unos 35 minutos

04:01a que se cocine la patata.

04:02Ya a los 35 minutos volvemos, probamos que esté bien y corregimos de sal y pimienta

04:06y listo, no tiene ningún misterio.

04:07¡Ahora vuelvo!

04:08Han pasado unos 35 minutitos, las patatas están listas, ya las hemos probado, hemos

04:12corregido de sal y pimienta y ya está, nuestro guiso está listo, esto no tiene ningún misterio.

04:16Como cualquier guiso de patatas, lo ideal es comerlo nada más hecho, te va a aguantar

04:19un día en el nevera o así, pero nada de congelar porque la patata se arrebata, se

04:22queda fibrosa y no mola en nada.

04:24Vamos a servirlo en un platito recibo que me ha puesto aquí la Lore, para que quede

04:27cuqui y ya sabéis que yo me lo comía en el primero que pillaba, pero bueno.

04:37Y este sería nuestro plato, se come con cuchara, la patata en su punto, costillita, que mejor

04:43que un plato como este es reconfortarte para una comida de invierno.

04:46Y hasta aquí otro Día Más en la Cocinada, espero que os haya gustado el programa, que

04:49me dejéis muchos comentarios como siempre y nada, nos vemos en el próximo.

04:52¡Hasta la vista, babies!

04:57Joder, está esto un poco mal, eh.

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