00:04Si tienes ternera en casa, hoy te traigo un recetón para darle un giro.
00:08Stroganoff, la receta rusa que ha conquistado medio mundo.
00:14Stroganoff es ternera cortada en tiras con una salsa de nata y champiñones.
00:19Es parecido al fricando catalán, que también lleva setas, pero la salsa es completamente distinta.
00:24Vamos a lo ya con la receta y así os voy contando más cosas.
00:26Voy a empezar con la cebolla y luego con los champiñones.
00:30Cebolla la vamos a cortar en juliana.
00:34Cuenta la leyenda, o se dice, que esta receta es un poco extraña.
00:39Es rusa, pero en verdad tiene como un origen francés.
00:42Entonces lo que dicen es que el conde Stroganoff ya estaba muy mayor, ya no podía masticar,
00:49entonces tenía un chef privado, que era francés.
00:52Entonces lo que hizo fue cortarle la ternera en tiras, que de hecho es solomillo.
00:56Claro, ya ves un poco que aquí en España quitas el solomillo, pues no lo cortaríamos en la vida en
01:01tiras.
01:01Como esas partes tan nobles no los usaríamos así.
01:04Entonces ahí quedó como un plato que empezó a gustar.
01:06Y cuando lo cocinas te das cuenta de esa influencia francesa, que se lleva mantequilla,
01:10que se lleva un poquito de brandy.
01:14Bueno, tiene sus toques, su mostaza.
01:16Y os digo, es que queda como muy cremoso.
01:19Sorprende, sorprende para bien.
01:20Nada, los champis también los vamos a laminar.
01:23Y listo, ya seguimos con la receta.
01:27Vamos, esto está listo.
01:29Voy a despejar un poquito.
01:31Tengo aquí este plato.
01:32Voy a por nuestro ingrediente estrella de esta receta, que es la ternera,
01:35que lo tenemos en nuestra nevera del EG.
01:36Que por cierto, nuestros electrodomésticos del EG ahora tienen inteligencia artificial.
01:41El frigo, con su tecnología AI Fresh, lo que hace es memorizar nuestros hábitos.
01:45Por ejemplo, si tú más o menos comes a las 2, el frigo ya lo sabe.
01:49Así que 2 horas antes, más o menos hacia las 12, empieza a enfriarlo mucho más.
01:53Así, cuando abres el frigo, lleva un buen rato enfriándose más fuerte y todo está mucho más fresco.
01:58Venga, vamos a cortarlo en tiras.
02:04Si queréis quitar un poco de la grasa.
02:06A mí hay veces que no me molesta.
02:07Pero bueno, hay algunos así como trozos un poco más largo.
02:11Que si nos gusta, pues venga, lo descartamos.
02:13Ya lo tengo todo cortado.
02:15Vamos a salpimentar.
02:20Venga, y listo.
02:22Vamos a cocinar.
02:23Voy con el aceite.
02:27Vamos a cocinar la carne a fuego fuerte.
02:31Que quede bien marcada.
02:33Tostadita.
02:34Metiendo la placa.
02:36Y eso, fuego fuerte.
02:37Venga, el aceite ya está bien caliente.
02:41Hacemos la carne.
02:48Voy a intentar que se haga por todos los lados.
02:51Entonces, en un ratito le voy a dar la vuelta para que se tueste así un poco por el otro
02:54lado.
02:55Por eso os digo que esto hay que hacerlo a fuego fuerte.
02:58Venga, voy a retirar ya la carne.
03:00Tengo aquí un plato para reservar.
03:07Y ahora mismo, esto lo voy a apartar.
03:12Lo vamos a reservar para un poco más tarde.
03:14Me lo dejo por aquí.
03:15Y con este mismo aceite voy a bajar un poco el fuego.
03:18Ahora a fuego medio.
03:20Y vamos a añadir la cebolla.
03:26Hay que cocinar la cebolla hasta que esté pochada, hasta que esté bien traslúcida.
03:31Hay gente que le gusta que quizás esté un poco más tostada.
03:33Bueno, yo creo que aquí para gustos colores.
03:36Lo importante es que esté cocinada.
03:38Voy a añadir mantequilla.
03:39Que aquí ya viene el toque francés.
03:41Para que la cebolla vaya cogiendo también ahí el saborcillo.
03:47La cebolla ya está.
03:48Antes de añadir los champiñones yo haría una cosa.
03:51Que es retirar el exceso de grasa.
03:53Porque al final aceite, mantequilla...
03:55Luego esto lleva nata.
03:56Así que yo ahora me quitaría unas cuantas cucharadas.
04:02El problema es que luego cuando añades la nata y el plato reposa
04:06vas a ver cómo no se integra bien del todo.
04:09De repente el aceite se va por un lado, la nata por otro...
04:13Ahora sí.
04:14Ahora los champiñones.
04:16Y los cocinamos hasta que estén así bien doraditos.
04:24Los champiñones ya están cocinados.
04:26Ahora lo que voy a hacer es subir al fuego y añadir brandy.
04:30Voy a darle caña.
04:31Así.
04:40Y vamos a esperar a que se evapore todo el alcohol.
04:43Cuidado no te acerques mucho porque te va a dar literalmente el vaporazo.
04:46Todo el alcohol lo vas a absorber.
04:49Esto ya hace un rato que huele muy bien, pero encima le vamos añadiendo más ingredientes
04:53y va mejorando la cosa.
04:54Ahora voy con concentrado de tomate.
04:56En este caso sí que podría ser opcional, pero yo creo que le da un toque muy rico.
05:02Y también mostaza.
05:06Vamos a mezclarlo.
05:08Y ahora caldo de carne.
05:12Voy a bajar a fuego medio y que vaya chupando todo el sabor.
05:17Ahora ya a fuego bajo.
05:19Fuego muy bajito porque voy a incorporar la nata.
05:21Y la nata tampoco quiero que hierva.
05:24Quiero que coja todo el sabor sin hervir.
05:27Lo tengo aquí preparada.
05:32Mira, voy a hacer una cosa.
05:33Voy a probar un poquito porque ahora, si hiciera falta, le añado un poquito más de sal, un poco de
05:38pimienta.
05:41No, está bien.
05:43Está perfecto.
05:44Ya estamos casi acabando.
05:46Lo último, la ternera.
05:49También con sus jugos.
05:53Vale, ya está lista la ternera astrógrano.
05:55Vamos a servir.
06:02Pues ya estaría listo.
06:03Nosotros vamos a acompañar este platazo con unas patatas fritas.
06:06¿Tú cómo lo harías?
06:07Dímelo en comentarios.
06:08Nos vemos en la siguiente receta.
06:09¡Gracias!
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