00:00Voy a poner a hervir dos patas muslo a las que le quité la piel.
00:06Las pongo en agua caliente para que no pierdan su sabor.
00:11Para saborizar el pollo y que nos quede un buen caldo para una sopa,
00:15le agrego media zanahoria, un diente de ajo, media cebolla,
00:22un tronquito de apio,
00:27una ramita de perejil,
00:31le agrego un poquito de sal,
00:36unos granitos de pimienta negra,
00:41cocino el pollo hasta poder desmenuzarlo,
00:43entre 35 a 40 minutos más o menos.
00:47Para la masa del pastel tengo 400 gramos de harina común,
00:52le sumo un huevo,
01:00una cucharadita de sal fina,
01:04100 gramos de grasa derretida que debe estar tibia para que no nos cocine el huevo,
01:10por último le voy agregando el agua de a poco,
01:13el agua debe estar fría o a temperatura ambiente.
01:17Comienzo a integrar con un tenedor,
01:20como digo siempre,
01:22la cantidad de agua que vamos a usar va a depender del poder de absorción de la harina que estemos
01:27usando.
01:29Cuando la preparación se pone pesada,
01:31termino de integrar con la mano y amaso un poco.
01:45Paso la preparación a la mesa,
01:47amaso un poquito,
01:53formo un bollo y dejo descansar por 10 minutos.
01:58Como ven,
01:59el pollo ya está listo,
02:00así que apago el fuego y lo dejo entibiar en el caldo.
02:06La masa ya descansó los 10 minutos,
02:09así que la vuelvo a amasar por 2 o 3 minutos más.
02:13Noten cómo cambia su textura con el amasado.
02:17Formo un bollo
02:20y lo guardo en una bolsita para que no se seque.
02:26Empiezo a armar el relleno.
02:28Primero desmenuzo el pollo
02:30y lo corto a cuchillo para que no queden trozos muy grandes.
02:34Pico una cebolla mediana.
02:42Pico dos dientes de ajo.
02:49También le voy a agregar
02:51medio morrón rojo y medio morrón verde
02:53cortado en cubitos.
03:03Rallo una zanahoria mediana
03:04por la parte espina del rallador.
03:10En una cacerola caliente
03:12echo un chorro de aceite.
03:18Pongo a rehogar las verduras.
03:26Le agrego un poco de sal
03:31y cocino hasta que estén bien tiernas.
03:38Entonces incorporo el pollo
03:45mezclo bien.
03:47Condimento con
03:48ají molido
03:53pimienta
03:56orégano
03:57y una cucharadita de pimentón.
04:00Los condimentos son al gusto.
04:04Le pongo un poquito de caldo
04:09y le agrego unas pasas de uva.
04:11Las pasas de uva son opcionales
04:13así que no empiecen con que no les gustan.
04:16Si quieren le ponen,
04:17si no quieren no le ponen.
04:19Mezclo bien
04:19y cocino por cinco o seis minutos más o menos.
04:26Pasado este tiempo
04:27apago el fuego
04:28le agrego unas aceitunas cortadas.
04:34Paso el relleno a una fuente
04:36para que se enfríe más rápido.
04:44Y mientras el relleno se enfría
04:46empiezo a estirar la masa.
04:49Corto y reservo una tercera parte de la masa
04:51que la voy a usar para cubrir el pastel.
04:58Estiro el resto
04:59hasta conseguir unos 35 centímetros de diámetro.
05:05Esta masa es fácil de estirar
05:07salvo que haga mucho frío como hoy
05:09que la hace un poquito más pesada
05:11pero no imposible de estirar.
05:15Como estiro sobre esta tabla picera
05:17sé que cuando la masa llega al borde
05:19está en el diámetro justo para la tartera.
05:24Para pasar la masa a la tartera
05:26que está previamente enmantecada y enarenada
05:28la doblo y la despliego
05:30así como están viendo.
05:34Esta tartera es de 28 centímetros de diámetro.
05:46Emparejo los bordes
05:47le pongo un poco de pan rallado
05:50para que absorba la humedad del relleno
05:52y no se humedezca a la base del pastel.
05:56Vuelco el relleno
06:00lo distribuyo bien
06:03le coloco huevo picado por encima
06:05también es opcional
06:10estiro la masa que reservé
06:12hasta que dé unos 32 centímetros
06:14de diámetro más o menos
06:27cubro el pastel
06:28cubro el pastel
06:36si la masa se secó un poco
06:38humedezco apenas el borde
06:40para cerrarlo
06:42sello los bordes haciendo un poquito de presión
06:47hago un repulgue girando la masa
06:49sobre la punta del dedo
06:50y presionando
06:51así como están viendo
06:59con un fideo mostachol
07:01hago una chimenea en el centro
07:03para que se escapen los vapores
07:09pinto con huevo
07:10y opcional también
07:12espolvoreo con un poquito de azúcar por encima
07:18llevo a cocinar a un horno precalentado
07:20a 180 grados
07:21por 45 minutos aproximadamente
07:23o hasta que esté dorada
07:25en mi caso esta vez
07:27me llevo un poquito más de una hora
07:28por eso la cocción depende de cada horno
07:32paso el pastel a una rejilla
07:34para que se enfríe un poco
07:35y no se humedezca la base
07:38y ahora corto una buena porción
07:40para que ustedes vean
07:41lo espectacular que quedó
07:42¡Gracias!
07:43¡Gracias!
