00:04si habéis estado en córdoba seguramente habéis probado las berenjenas fritas con miel un plato
00:08delicioso las berenjenas están fritas con algún tipo de magia negra porque están crujientes pero
00:14suaves por dentro es una delicia pero no no es magia negra es sólo un par de trucos que te
00:18explico
00:19hoy en la cocina de la vida las berenjenas con miel de caña son típicas de córdoba aunque ya
00:27se pueden encontrar en casi en toda andalucía y en muchos bares de tapas de toda españa el secreto
00:31para unas buenas berenjenas es hacer un rebozado muy muy muy ligero en harina muy crujiente con
00:37aceite muy caliente pero hay un paso previo y es que las berenjenas pierdan su amargor y además se
00:43queden en disposición de quedar muy crujientes y para eso hay un truco sumergirlas en agua con
00:47gas si amigos el agua con gas es lo mejor media horita sumergidas en agua con gas y van a
00:51quedar
00:51unas berenjenas deliciosas mucha gente lo hace también con cerveza y es verdad que aunque quedan
00:55crujientes le da un sabor que para mi gusto pega menos que con agua porque porque luego le vamos
01:00a echar un poquito de miel de caña esta miel que se hace en andalucía con el jugo de la
01:03caña queda
01:04deliciosa y la verdad es que es un platazo y ya veréis no tiene mucho misterio lo primero vamos a
01:09coger es una berenjena hermosa vamos a quitar la piel y aquí hay varias escuelas bastoncitos yo
01:17la suelo cortar como las hacen en el bar la gloria del barrio de prosperidad en el que vivía que
01:22tiene las mejores berenjenas rebozadas probablemente del mundo seguro que en córdoba y algunos que
01:26hacen igual de buenas pero la verdad están deliciosas que las cortan en triángulos partiendo la
01:31berenjena como veis en cuatro partes a partir de aquí ya triangulitos he dicho que iba a sumergir
01:37las en agua con gas y tengo aquí dos boles porque porque antes de la agua con gas lo vamos
01:41a pasar por
01:42agua con sal con bastante sal que es algo que ayuda a reducir su amargor y la vamos a dejar
01:47aquí
01:47cinco minutitos como la berenjena flota está bien que pongáis algo de peso encima para que se sumerja
01:52bien así la dejaríamos sumergida en el agua con sal durante unos cinco minutos pasados cinco
01:57minutillos vamos a transferir la berenjena al agua con gas a un agua con gas el que queráis normalito
02:04vale la vuelvo a tapar esperando que aquí me desea bueno conmigo esta vez muy bien y vamos a esperar
02:09ahora sí entre 30 minutos y 40 minutos para que las berenjenas estén en su punto para rebotarse
02:15reconozco que una de las funciones que más me gusta nuestra nevera LG es el chorrito de agua fría que
02:19lo uso constantemente porque dan un calor los focos que flipas pero hay algo mucho mejor para el hogar
02:24que es la función de inteligencia artificial de las neveras LG que sabe calcula cuando vas a abrir la
02:30nevera qué usos tienes para calcular perfectamente la energía que tiene que necesitar ahorras tiempo
02:34ahorras dinero y los alimentos siempre se poseban en perfecto estado y si te dejas la puerta abierta te
02:39avisa en el móvil y todo voy a encender nuestro fuego al máximo porque el resto de la receta lo
02:43vamos a
02:43hacer en lo que termina de calentar el aceite como siempre usado un aceite de freír que tenga un buen
02:48punto de humo que sea elevado vale y vamos ya con la berenjena antes de rebozar la necesitamos que se
02:56seque bien para ello usaremos papel absorbente y vamos a hacerlo por tandas para que nunca baje
03:02la temperatura del aceite que tiene que estar muy caliente secreto para una buena fritura andaluza es
03:06que siempre tengo una capita muy fina de arena para eso es importante usar un colador tamizar bien
03:12inmediatamente echar la berenjena o lo que vayas a freír el aceite porque la técnica para unos
03:17poquerones por ejemplo es la misma ya está el aceite bien caliente y es el momento de rebozar
03:22nuestras berenjenas y lo mejor es echar directamente la harina sobre ellas con un platito de bajo que vamos
03:29a reutilizar para la siguiente tanda sin más removemos bien para que se impregne por todos los lados y las
03:36freímos importante lo dicho no echar demasiadas a la vez para que no baje la temperatura del
03:41aceite y se frían bien por todos lados ya están bien doraditas y las vamos a secar en papel absorbente
03:47y repetiríamos así por tandas hasta acabar con la berenjena las berenjenas están listas y sólo queda
03:52emplatar recordad que aunque pongáis las berenjenas en papel absorbente si la dejáis ahí 20 minutos se vuelven a
03:58empapar del aceite o sea que lo suyo es retirarlo rápido la distribuimos por un plato y lo típico en
04:04Córdoba es echar el hilo de miel de caña por encima la miel de caña tiene un toquecito amargo que
04:10es que le va
04:10fenomenal a las berenjenas la verdad así está perfecto y por último lo menos importante un toquecito de sal que
04:17además contrasta muy bien con el dulzor de la miel de caña y ya veréis que delicia hasta aquí otro
04:23día más en la
04:24cocinada espero que os haya gustado esta dieta de berenjenas fritas con miel sobre todo los cordobeses me decís en
04:28los comentarios si lo he hecho bien si tenéis algún otro truco para que queden bien crujientes y nos vemos
04:32en el
04:32próximo programa hasta la vista babies
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