00:03que nos perdone la cacho pepe pero hoy en la cocina de edad vamos a preparar el otro plato
00:08icónico de la cocina del laccio los espagueti a la matriciana una reta fascinante y tan fácil
00:13de hacer que cuando te despiertes pensarás como lo ha hecho antes la receta que vamos a preparar
00:23es una elaboración original del polo de amatrice a dos horitas de roma más o menos en pleno nací
00:27en el centro de italia como curiosidad comentaros que esta es una evolución de la antigua pasta la
00:32griega que se sigue preparando y se empezó a elaborar cuando llegaron los tomates de américa hasta entonces
00:36claro no existía pero no me enrollo más y vamos al lío lo primero que vamos a hacer es cortar
00:39unas
00:40tiritas de guanchale que tenemos por aquí ya sabéis la papada adobada típica de italia en españa no se
00:45encuentra tan fácilmente y la podéis sustituir por ejemplo por torreno de soria que a mí me parece que
00:49es lo que más se parece simplemente le quitáis la corteza la parte de la piel y listo si no
00:54también
00:54podéis usar algún tipo de panceta el bacon ahumado el típico de las hamburguesas no queda tan bien
00:58me la han loncheado normalmente el guanchale se tienen taquitos y quedaría un poco más grueso
01:03pero así nos va a valer perfectamente aquí tenemos 150 gramos que será suficiente para aproximadamente
01:09unos 400 gramos de pasta que vamos a hacer hoy vamos ahora a encender la placa fuego medio fuerte no
01:14necesitamos aceite porque va a soltar un montón de grasa del guanchale vale hay que controlar bien la
01:19temperatura porque queremos que quede crujiente pero que la grasa se vaya derriendo poco a poco si lo pones
01:23demasiado fuerte enseguida puede quemarse el guanchale como tiene mucha grasa suelta muchísimo
01:27humo pero no tenemos de que preocuparnos que tenemos la placa de lg que chupa que no veas y
01:31la puedes vender además desde la placa y listo así que adiós humo mientras se termina del guanchale tengo
01:37aquí una lata de las grandes de tomate entero pelado vale normalmente yo ni lo saco de la lata es
01:42que no sacamos marcas si no pagáis claro entonces la cortamos con tijeras vale eso es lo más cómodo en
01:48estas recetas mola que de todas maneras hay algún trozo más grande que otro vale o sea que tampoco hay
01:51que ser muy
01:53concienzudo pero esto directamente y sacar el tomate de la lata porque vamos a verter todo su
01:57jugo lo partimos con las tijeras y así no tenemos que manchar tampoco un bol vale lo que hemos tardado
02:03de cortar el tomate el guanchale ya está listo veis que está crujiente doradito pero no ha llegado a
02:08quemarse vale que tener cuidado porque si en este punto lo dejáis un par de minutos más se os puede
02:12venir abajo vale mientras hemos estado cortando el tomate el guanchale ya está listo y ahora vamos a
02:16dar un toquecito vale con aceite caliente tener cuidado que puede saltar un poquito de vino blanco
02:20vale unos 50 mililitros con subir un poco el fuego para que se evapore vale necesitamos simplemente que
02:32el vino blanco evapore el alcohol más fuerte vale porque lo que nos interesa es su sabor y una vez
02:37que ya vuelva a estar todo caliente y así retiramos el guanchale que añadiremos posteriormente una vez
02:43hemos retirado el guanchale de la sartén vamos a bajar un poco el fuego vale vamos a añadir el
02:48tomate esta lata entera de las grandes de tomate entero pelado vale que es el ideal para esta receta
02:53puede usar también pasata de tomate tomate titulado pero en esta receta lo suyo es usar tomate de lata
02:59entero pelado o un tomate maduro de temporada si estáis en verano vale eso por supuesto siempre es
03:04una buena opción en italia hace una conserva de tomate espectacular y casi todos los platos de pasta
03:09que conocéis se usan con tomate de lata ya sea pasata de tomate tomate entero pelado tomate
03:14concentrado lo usan también muchísimo pero el tomate viene del tomate me refiere es unos buenos
03:19tomates de temporada maduros perfecto para este plato junto al tomate vamos a echar también una
03:24guindillita de cayena vale en la receta original se usa mucho guindilla fresca guindilla roja pero
03:28como es más difícil de encontrar en españa sin problemas una guindillita de cayena una guindilla
03:32picante seca y listo esto ya al gusto si queréis ajustar un poco más picante pues dos guindillas pero esta
03:38que es hermosa va a ir fenomenal la salsa tardará en hacerse unos 10 minutos que es el mismo punto
03:43para cocinar al dente estos estupendos espaguetis de varilla espaguetis número 5 ya sabéis que el
03:49número es el grosor y estos vienen fenomenal esta receta siempre con espaguetis vale en algunos sitios
03:54de Italia se encuentran con bucatini que son los espaguetis un poco más gruesos con un agujerito
03:57dentro también valdrían por supuesto pero lo clásico clásico es espagueti vale vamos a echar unos 400
04:03gramos vale para esta cantidad de salsa lo calculo un poco a ojo y el agua ya está hiriendo agua
04:08con
04:09sal siempre ya sabéis y lo metemos en nuestra olla es verdad que en Italia suelen tener hoyas de estas
04:13más altas para el espaguetis no las necesitas vale en un segundito el espagueti se va a ablandar por
04:19debajo y lo hundiremos con la pala y listo con la pala bueno con la cucharón de espagueti no sé
04:24ni
04:24cómo se llama esto mientras se cocina la pasta y se va cocinando la salsa vamos a rallar 75 gramos
04:29de
04:30pecorino romano vale este es el queso típico del Lazio es el típico el queso típico de esta receta
04:34si no lo encontréis porque es algo más difícil de encontrar en España podéis sustituirlo por gran
04:38apadano parmigiano lo que queráis vale también incluso le podría ir bien un manchego manchego
04:44tirando a curado tiene esa acidez característica del pecorino romano casi se parece más que el
04:49parmigiano que el gran apadano vamos a rallarlo y no lo vamos a echar encima de la pasta porque este
04:54que es una de las particularidades de esta receta es que va integrado en la salsa vale vamos a echar
04:59cuando echemos los espaguetis así que mejor tenerlo rallado para no perder tiempo en hacerlo después
05:04han pasado nueve minutitos casi diez para que la pasta está al dente y vamos a proceder ya porque
05:09me gusta sacar la pasta un pelín antes vale porque se va a terminar de cocinarse al vuestro gusto bueno
05:15a mi gusto que es al dente por supuesto con la salsa vamos a sacar ya los espaguetis vamos a
05:22cocinar
05:22todo junto y me molesto en usar un escurridor vale porque con estos cucharones la verdad es que
05:26saca toda la pasta más fácil como siempre que hagáis una pasta italiana importantísimo un último
05:31minutito de cocción con la salsa si no mal asunto y muy importante en esta receta como os decía el
05:37queso se echa cocinándose en la propia pasta al final vale como como en el risotto una especie
05:41de mantecatura lo veis bien
05:47mira la guindillita se me había olvidado sacarla vale esto yo en casa no la suelo quitar pero si
05:51tenéis invitados pues quitársela para que nos la atraguen os habréis fijado en que no he echado sal
05:55durante la receta vale y esto es porque el pecorino ramano es muy salado voy a echar un poco de
06:01pimienta
06:01eso sí voy a remover importante siempre cuando hay platos de pasta ir a las esquinas para repartir bien
06:09toda la salsa y lo voy a probar por ver si hay que ajustar de sal he echado sal antes
06:14porque si
06:16no te puedes encontrar con un plato súper salado vale
06:27y podríamos echar también un pelín del agua de cocción vale esto es opcional en todos los
06:32platos de pachas de pasta hecha agua de cocción pero sí que a veces si vemos que la salsa ha
06:37quedado
06:37un poquito seca o que los espaguetis no están bien cocinados del todo echáis un cucharón un par de
06:42cucharadas es poquita porque tampoco nos mola que queda aguada vale pero un toquecito suele irle bien
06:49vamos ahora a emplatar
06:53si tal ya no suelen calcular unos 100 gramos de pasta por persona yo al final siempre me acabo
06:57comiendo 150 o así porque apetece y acabaríamos con un poquito de queso en este que es en este caso
07:02granapadano que el pecorino ya se nos ha terminado pero podría ser más pecorino por supuesto
07:08vamos a probar qué tal ha quedado auténtica amatrichana
07:17la buenísima niño ha quedado buenísima si algún día no os da pena hacer esta salsa aunque ya veis
07:22que es muy fácil si no podéis comprar alguna de las salsas que ya tiene varilla como esta de amatrichana
07:27que la tiene también en bote y recordad que la auténtica pasta italiana hay que hacerla con auténtica
07:31pasta italiana y este es mi consejo de hoy ya me decís en el comentario que os ha parecido y
07:36nos vemos en
07:36el próximo programa hasta la vista babies
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