00:03Hoy es tu día de suerte porque te voy a enseñar a hacer una de mis recetas más impresionantes,
00:07la que suelo hacer cuando tengo invitados a casa y quiero que digan,
00:10este tío sí que cocina bien. Hoy en la cocina de edad vas a aprender a preparar el risotto perfecto.
00:18Life is good. El risotto bianco, aunque significa literalmente arroz blanco,
00:23no tiene nada que ver con nuestro arroz blanco. En este caso es un guiso sobre el
00:28que parte el resto de variedades del risotto. El risotto bianco se elabora con un sofrito de
00:31verduras, vino blanco y luego la clásica mantecatura, que esto es la parte básica básica de este arroz,
00:37es decir, añadir queso y mantequilla para que quede bien jugoso. Es importante hacer siempre
00:40el risotto con una variedad para risotto, no es lo mismo que un arroz bomba o un arroz redondo normal
00:44los que tenemos en España. La variedad de risotto tiene mucho almidón que se suelta en el cocinado
00:49y es lo que hace que quede especialmente jugoso. Las variedades más conocidas son arborio carnaloli,
00:53pero hay muchas más. Lo importante es que miréis en el paquete que es un arroz para risotto.
00:56Este risotto bianco es comúnmente la base del resto de risottos. Si le añades pesto,
01:00un risotto al pesto. Si le añades calabaza, risotto de calabaza y así en infinitas variedades del
01:04recetario italiano, pero siempre va a partir de un sofrito de cebolla, apio, con vino y la
01:08mantecatura, que es la base de un buen arroz italiano. La técnica para hacer un buen risotto no
01:12tiene nada que ver con la de la clásica paella. El truco es que vamos a ir echando el caldo
01:16a medida
01:16que se va absorbiendo por el arroz. Esto al principio puede parecer un poco raro si nunca has cocinado un
01:20risotto, pero es súper sencillo, lo aprendes enseguida y tienes muchas más posibilidades de éxito que si haces una
01:25paella, que es mucho más complicado, os lo aseguro. Esta receta de risotto bianco la aprendí en un libro
01:29de Jamie Oliver que publicó en 2007, hace ya, ni se sabe, la cocina italiana de Jamie Oliver. Lo han
01:33reeditado multitud de veces porque la verdad es que el libro está súper bien. El tío se recorrió Italia y
01:37cogió recetas auténticas. Es un recetario italiano real, pero muy bien explicado para los que no somos
01:41italianos, así que es perfecto para iniciarse en este tipo de recetas. La hemos seguido tal cual, la llevo
01:44haciendo multitud de años y siempre sale bien. No tengo mucho más que decir, así que os explico cómo hacerla.
01:49¡Vamos al lío!
01:50Lo primero que vamos a hacer es picar finamente una cebolla, un par de ramas de apio y tres o
01:54cuatro
01:55dientes de ajo. Es importante picar las verduras al mismo tamaño, tamaño pequeñito. Debe tener el
02:00tamaño más o menos picado de los granos de arroz. Vamos con el apio, un par de ramitas. Quitamos la
02:05parte más blanca a este apio. En la cocina italiana es fundamental, igual que el hinojo. Tiene un sabor muy
02:11característico, es fundamental el risotto porque además le da una mordida que se asemeja a la del arroz y mola
02:17mucho. Vamos a picar al ajo, dos o tres dientes. ¡Listo! Tenemos todas nuestras verduras picadas, bastante fino y
02:24vamos ahora, antes de hacer el sofrito, a calentar el caldo. Es importante tener el caldo con el que vamos
02:29a hacer
02:29el risotto caliente. El caldo influye bastante. Si tenéis un caldo de pollo casero, un caldo de verduras casero, ideal
02:35para este plato. Podemos usar para calentar el caldo la función boost de nuestra vaca LG para que se caliente
02:41rápido, pues luego
02:42es importante dejarlo a fuego bajo para que se mantenga caliente pero no se evapore. Para hacer el sofrito, echamos
02:47un poco de aceite de oliva y 20 gramos de mantequilla. Vamos a usar los dos aceites. Para cocinar, medio
02:53kilo de
02:54risotto, que es lo que vamos a cocinar hoy. He preparado dos litros de caldo. Es probable que no usemos
02:58todo, pero es muy
02:59difícil de calcular. Si usáis litro y medio aproximadamente, tened en cuenta que luego va a
03:03necesitar quizás un poco más de líquido. Puede ser perfectamente agua, porque el agua ya sabéis que como se va
03:08a
03:08apolar no va a restar sabor, pero bueno, por si acaso, tenemos dos litros. Si nos sobra, pues luego lo
03:12tenemos para una sopita.
03:13Tampoco va mal, ¿eh? Una vez se ha derretido la mantequilla, vamos a echar todas las verduras. Hay en risottos,
03:18que además de echar
03:19estas verduras básicas, echas otras verduras en este momento. Pues calabaza se puede echar, lo podrías hacer de alcachofas, de
03:25millones de cosas.
03:25Nosotros estamos haciendo, como os he dicho, el básico. Hay muchos que llevan también proteína. Vamos a salpimentar. Hay otros
03:31risottos que se hacen
03:32bianco y luego se añade un extra. Es por ejemplo el risotto pesto, que es muy típico. Haces tal cual
03:36esto, pero luego echas una salsa de pesto por encima, lo
03:38mezclas y lo tienes. Y vamos a cocinar bien hasta que esté transparente. Pero no se tiene que pochar del
03:43todo, ¿vale? No queremos
03:44cebolla muy cocinada, en ningún caso que esté marrón, ¿vale? Porque queremos mantener la acidez. No va a aportar demasiado
03:49dulzor, porque el dulzor ya lo va a aportar la mantequilla, va a ser demasiado dulce.
03:53El risotto de mantua lo conocimos en un viaje que hicimos con Carretera y Zampa a Mantua, que lo tenéis
03:57en el canal de YouTube. Una vez la cebolla se ve translúcida, vamos a echar el arroz. En este caso,
04:02tenemos un paquete entero de medio kilo.
04:04Lo echamos, removemos bien y vamos a dejar que se cocine durante un minuto aproximadamente. Esto es lo que se
04:09llama nacar el arroz, ¿vale? Pasado un minutito, vamos a echar 400 mililitros de vino blanco, podéis usar un vino
04:15de Jerez, también le va muy bien, un vermus seco blanco, un vino seco blanco.
04:19Vamos a remover y vamos a esperar a que se evaporen los alcoholes. Una vez arrancado a hervir el vino,
04:24vemos que ya se han evaporado casi todos los alcoholes, vamos a empezar a echar el caldo sobre el risotto.
04:28Es importante ir echando con cacitos poco a poco
04:31para que vaya el arroz absorbiendo el caldo poco a poco y sin parar de remover, ¿vale? No se debe
04:36quedar seco, pero en ningún momento debe estar el arroz con demasiado líquido, ¿vale?
04:40Así que simplemente vamos removiendo, vemos que el vino ya se ha absorbido casi por completo y vamos con el
04:45caldo.
04:45El caldo lo tengo aquí caliente, he bajado ya el fuego para que no se nos pase y vamos echando
04:49como unos dos cacitos por tanda.
04:51Removemos, se absorbe y vamos echando caldo, así todo el rato. Lo bueno que tiene el risotto es que vamos
04:56a estar controlando el arroz todo el rato,
04:58con lo que una vez que ya esté casi al punto, vamos a apagar cuando ya esté perfecto. No es
05:03como en la paella que no puedes andar tocando todo el rato, ¿vale?
05:06Aquí es muy sencillo, tiene una curva de aprendizaje con el risotto mucho menor, la verdad.
05:10A fuego medio, más o menos va a llevar a hacer arroz unos 15 minutos, pero depende de la variedad,
05:14¿vale?
05:14He estado probando el risotto, ya está casi a punto, ¿vale? Le queda un minutito que absorba el último cacito
05:19que he echado de caldo
05:20y ahora viene la parte más importante en realidad del risotto, que es la mantecatura, ¿vale?
05:23Vamos a echar 150 gramos de queso rallado, en este caso es grana palano, pero parmesano también muy típico,
05:28cualquiera de los dos que os que sabéis que tiene una población similar, son los ideales para el risotto.
05:32Y mantequilla, importante, en este caso 70 gramos de mantequilla.
05:35La mantequilla también si tenéis una de calidad, pues mejor que mejor.
05:38Ya se ha absorbido prácticamente todo el caldo, vamos a apagar el fuego y echamos el queso, la mantequilla.
05:45Removemos bien para mezclarlo todo.
05:46Una vez mezclado, importante, tapar la olla y dejarla reposar como 5 minutitos.
05:51Como os veis que hay bloques de mantequilla, pero tapando y con el calor residual de la olla se va
05:55a acabar de derretir.
05:56Han pasado 5 minutitos y nuestro risotto está ya listo.
05:59Y lo vamos a emplatar.
06:00Está cremoso, es que eso es un puto espectáculo, la verdad.
06:03Me ha quedado perfecto, está buenísimo, esta verdad es infalible, os lo aseguro.
06:06Espero que os haya gustado, me contáis ya deis así el risotto, que añadidos le ponéis.
06:09Y nos vemos la próxima semana.
06:11¡Hasta la vista, babies!
06:12Yo me quedo zampando, que ya es la hora de comer.
06:27Bueno, para mí siempre es la hora de comer.
06:30¡Hasta la vista, babies!
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