00:04En España hemos sido conquistados desde hace tiempo por los espaguetis carbonara
00:07y hace mucho más por la pasta con tomate
00:09¿Pero qué pasa si unimos estos dos clásicos de la cocina italiana?
00:12Pasa que tenemos este increíble plato que vamos a preparar hoy en la cocina de edad
00:15La pasta a la susona
00:20Life is good
00:22La pasta que vamos a preparar hoy, la pasta susona, es típica de los castellis romani
00:26la zona un poquito más rural del sureste de la capital de Roma
00:29y se suele definir como una mezcla de una matrichana y una carbonara
00:32¿Esto qué significa?
00:33Que vamos a hacer una salsa de tomate con salchicha y guanchale, nada menos
00:37y lo vamos a mezclar luego con la pasta y yema de huevo y pecorino
00:41los ingredientes clásicos de la carbonara
00:43Obtenemos así una mezcla prodigiosa entre la carbonara y una salsa de tomate
00:47y es que solo de pensarlo, un poco nervioso, nervioso
00:50Lo que no sabemos es por qué esta pasta se llama pasta a la susona
00:53que significa prostituta, igual que putanesca
00:55Hay los italianos con los nombres de los platos, como soy
00:57siempre dedicando la comida a las meretrices
01:00Esta delicia no necesita muchas más presentaciones, así que vamos al lío
01:03Lo primero que vamos a hacer es coger unas salchichas, salchichas frescas de carnicería
01:08y las vamos a cortar en pequeños trozos
01:10Vamos a hacer este plato para unas 4 personas, es decir, 400 gramos de pasta
01:14Para ello vamos a usar 250 gramos de salchichas y unos 200 gramos de guanchale
01:19Ya sabéis que el guanchale a mí me encanta, pero al final en España suele ser bastante caro
01:24y tiene un sustituto bastante guay que es la panceta adobada, tipo la del torrento de Soria
01:30que le va que ni pintado
01:32En realidad el guanchale se hace muchas veces con papada, no siempre con panceta
01:36Hay también algunas papadas adobadas que son muy buen sustituto
01:40Un poco lo que encontréis en vuestra carnicería, a mí lo de gastarse una pasta en el auténtico guanchale
01:45Pues bueno, para un día especial de hoy voy a ir muy de italiano y bla bla bla, no tiene
01:51mucho sentido en mi opinión
01:52Vamos ahora a cortar el guanchale, hoy sí tenemos guanchale de verdad
01:59Una vez tenemos todo partido vamos a vender nuestra sartén
02:02Un poquito de aceite para la salchicha básicamente, aunque ahora va a soltar bastante guanchale
02:07y vamos a rodarla bien
02:10Coge de una sartén bastante grande porque luego tiene que caber bien la salsa de tomate
02:16Una vez que la carne esté bien dorada, como veis aquí vamos a echar el tomate
02:19Tomate troceado de lata, una lata pequeña suele ser de unos 400 gramos, pesoneto por ahí, entre 390 y 410
02:27No os leéis con los pelos, una lata pequeña, con todo su fuego
02:32Lo movemos bien, vamos a bajar un poco el fuego
02:36Fuego medio-bajo y vamos ahora a cocinar la pasta
02:40Hemos puesto a hervir abundante agua, como siempre cocinamos pasta y como siempre que cocinamos pasta con sal, no se
02:46nos olvide
02:46Ya está el agua hirviendo, vamos a echar la pasta para 4 personas 400 gramos
02:51Vamos a rigatoni, pero podéis usar cualquier otro tipo de pasta corta, unos fuchiles, unos buenos pene, perfecto para esta
02:56receta
02:56Unos minutitos antes de que se termine de hacer la pasta y ya con la salsa de tomate casi a
03:00punto
03:01vamos a hacer la parte de la carbonara de esta receta
03:03Como siempre en la carbonara usamos yema de huevo, las claras las podéis guardar para cualquier otra elaboración
03:08Unas paciencias, un bizcocho de claras, lo que os apetezca, una tortillita de estas fitness proteicas, las que tomo yo
03:14todas las mañanas para estar así, muy fuerte
03:16Lo que queráis
03:22Vamos a usar un huevo por cada 100 gramos
03:25Ya está, vamos a menearlo un poquito
03:30Y vamos con el pecorino romano, que es el queso típico de la carbonara
03:35Lo mismo que os decía con el guanchale, si encontráis pecorino romano podéis usar un buen manchego, un queso curado
03:41de cualquier tipo
03:42O otro italiano, parmigiano, granapadano, van a ir igual de bien
03:47Echamos bien de queso
03:49Más o menos calcular, echar también unos 200 gramos de queso, 150, una cosa así, es también cuestión de gusto
03:54Yo siempre soy de echar mucho queso
03:56Si está bien, mezclamos el queso con la yema
03:59Y toque muy importante, como es la carbonara, por supuesto
04:04Los que sois fanáticos de la carbonara ya lo sabéis
04:06Pimienta negra, así que tiene que haber pimienta negra recién molida
04:10Bueno, ¿y ahora qué va a ocurrir?
04:11La pasta ya está lista, han pasado 12 minutos, la vamos a escurrir en primer lugar
04:16No la escurro del todo, del todo, porque me gusta que se quede un pelín de agua de cocción, ¿vale?
04:21Y lo vamos a mezclar con la pasta con tomate
04:26Donde vamos a acabar de cocinarla durante aproximadamente un minutito
04:30Ha pasado aproximadamente un minutito, la pasta se ha ligado bien con la salsa de tomate
04:34Y ahora lo que vamos a hacer es pasarla a la parte de la carbonara
04:40Lo mezclamos bien porque obviamente la yema se ha quedado abajo
04:45La yema se cocina con el calor residual de la pasta
04:48Lo suyo no es echarlo en la sartén
04:49Podéis apagar la sartén y echarlo, pero va a tener demasiado calor
04:52Yo prefiero montarlo ya en un bol
04:54Eso ya es cuestión de gustos, ¿eh?
04:56Ahora esperaríamos unos minutitos a que se cocine bien la salsa
05:00Y esta receta se disfruta mejor, recién hecha, bueno, como cualquier receta de pasta
05:05En cuanto se pueda comer de lo caliente que esté
05:08Para adentro, con un poquito más de queso rallado si os apetece y listo
05:11Ya veréis qué maravilla
05:12Esta receta es súper fácil de hacer, pero es verdad que manchamos bastantes cacharros
05:15Menos mal que ya en casi todas las casas tenemos lavavajillas
05:17Y nosotros tenemos la suerte de tener aquí uno de LG
05:19Que tiene una tecnología de inteligencia artificial, el IA Sense Clean
05:24Que te calcula la suciedad acumulada en los platos si lava en función de lo que él conoce que vas
05:31a meter
05:31Así que queda todo impoluto y es una suerte porque no fregar es una maravilla, la verdad
05:35Ya solo nos queda probar qué tal nos ha quedado
05:37Vamos a emplatar
05:43Un pelín más de queso rallado por encima, que siempre viene bien
05:49Y mirad qué plato más delicioso que no me resisto a probar, pero ya vamos
05:55Esto que flipas, sabe a lo que promete, una carbonara mezclada con tomate y está delicioso
06:00Y hasta el otro día más en la cocina app, espero que os haya gustado este plato de cocina italiana
06:04Ya me dices en los comentarios si queréis crear alguna otra receta italiana de pasta
06:07Llevamos unas cuantas esta temporada y nos vemos en el próximo programa
06:10¡Hasta la vista, David!
06:23¡Gracias!
06:25¡Gracias!
