00:03¡Ay, amigos! Menos mal que nos queda Portugal. ¿Qué haríamos si no tuviéramos de vecino a esta
00:07buena gente que cocina un bacalao exquisito? Hoy, de hecho, vamos a aprender a preparar una de sus
00:11recetas más emblemáticas. La conocemos en España como bacalao dorado, pero en Portugal y en todo
00:15el mundo se conoce como bacalao. ¡Abras! Life is good y el bacalao está rico. Os sigo contando
00:27más de este plato a medida que avanzamos, pero vamos al lío. Lo primero que vamos a hacer es,
00:31usando una mandolina, cortar rodajas muy finitas de patata para hacer las patatas paja que sean
00:36muy crujientes. Estas patatas tienen que sumergirse en aceite muy caliente y tienen que estar listas
00:41en unos minutos. Es muy importante que estén crujientes porque luego al mezclarlos con el
00:44bacalao y el huevo tienen que seguir estando crujientes. Si tienes una patata demasiado
00:48ancha y que no esté bien, bien, bien crujiente se va a quedar blandengue. Y oye, malo no está,
00:53pero no es lo mismo. La excelencia en este plato se consigue si logras que las patatas
00:58se queden crujientes pese a haber hecho el revuelto. Es como queda todo increíblemente
01:02maravilloso. Voy a dar un par de estas patatas grandes y creo que será suficiente para el
01:05bacalao que tenemos. He usado bacalao desmigado. Ha estado en remojo 24 horas. Puede estar un
01:10poquito de menos tiempo que si usaréis lomos. Los lomos de bacalao normalmente tienen que estar
01:1348, incluso 72 horas. No nos interesa en cualquier caso quitar toda la sal del plato. Veréis que en este
01:19plato apenas voy a echar sal. Solo si al final he visto que está un poco soso para corregir.
01:22Porque el bacalao mola que conserve ese punto de salinidad. Por eso nunca, nunca, nunca usaría
01:28para este plato un bacalao fresco. O ya el que dicen este con punto de sal, que para mi gusto,
01:34tiene un punto de sal bajo. Podéis hacerlo también con lomos de bacalao. Va a quedar muy,
01:39muy sabroso. De hecho, hay un libro de oficina portuguesa donde se recomienda esto y está guay,
01:44pero claro, mucho más carete y más complicado de que quede bien. Vamos ahora con la mandolina a cortar.
01:49Una mandolina vamos a conseguir que la patata quede mucho más fina y luego ya la cortaremos en pequeños bastoncitos.
01:55Voy a usar esto para no morir.
02:01Una vez que tenemos ya las láminas, es muy fácil hacer patatas paja de verdad. Muy finitas. Esto se va
02:09a freír en aceite muy caliente,
02:12muy rápido y va a quedar muy crujiente. Hay un paso muy importante. Una vez tengas cortadas las patatas,
02:18al agua para que pierdan almirón. Y se van a quedar aún más crujientes. Están ya las patatas en remojo.
02:23Tarda unos 10 minutitos.
02:24Mientras voy a empezar a hacer el plato. En esta sartén muy grande, donde nos va a caber todo, voy
02:28a cortar primero dos cebollitas en juliana.
02:30¿Vale? El bacalao, hablas, es ya un plato emblemático, pero pensad que es un revuelto. Un revuelto como harías de
02:38muchas tantas otras cosas.
02:39Es el típico plato, además, que se ha hecho muy, muy famoso fuera de Portugal. En Portugal, por supuesto que
02:43lo preparan,
02:44pero tienen muchos otros platos de bacalao. Ya está la cebolla en juliana. Vamos a encender la sartén.
02:51Para esta elaboración necesitamos varias sartenes y nos viene guay la función flex de nuestra placa LG,
02:55porque te coge el calor en función del tamaño del recipiente. Este, que es muy grande, va a calentarse todo
03:00de forma uniforme.
03:01Fuego medio-alto, aceite de oliva. Mientras se calienta, vamos a laminar también un par de dientes de ajo.
03:07Vamos a echar ya la cebolla con el ajo. Una hojita de laurel también. Y vamos a ir echando... Perdón,
03:17iba a echar sal,
03:18porque ya tengo la costumbre, pero como os dije en este plato, nada de sal hasta que echemos el bacalao,
03:22que se ha quedado muy salado y encima le hemos echado sal, la hemos liado. Mientras se cocina la cebolla,
03:26voy a sacar las patas que ya llevan diez minutitos en remojo y las voy a secar. Muy importante para
03:30quitar el exceso
03:31de agua, con papel de cocina, sin miedo. Veis que parecen un montón y hemos hecho solo dos patatas,
03:39pero claro, así tan finito, pues cunde más. Necesitaré un plato para cuando saque las patatas ya fritas.
03:47Mientras se va haciendo la cebolla, vamos a ir friando las patatas por tandas en estas antes de
03:51arriba, que vamos a poner a fuego máximo. El aceite de las patatas ya está caliente,
03:56hemos usado aceite para freír, aceite en este caso de brujo de oliva, podéis usar de girasol,
04:00por tandas que no bajen mucho. Esto se hará muy rápido, porque son patatas muy finitas.
04:09Cuidado con las patatas, hay que sacarlas cuando estén doradas, como están ahora,
04:12pero luego se quema muy rápido, hay que estar muy al loro. Estoy haciendo un poco de multitasking en
04:17esta receta, como estáis viendo, porque sigo haciendo la cebolla, pero la cebolla ahora la
04:20voy a apagar. No voy a continuar hasta que tenga todas las patatas hechas. ¿Por qué? Porque luego el bacala,
04:25una vez que lo juntemos con la cebolla para cocinar, se hacen solo cinco minutitos. Si me pilla que el
04:29bacala
04:29está listo. No tengo todas las patatas y tal, la puedo empezar a liar, se me empiezan a quemar las
04:34cosas y mal asunto. Esta última tanda ya justita. Esta receta es fácil, pero es verdad que los
04:39cocineros con mucha experiencia lo hacen todo a la vez y ahí te la juegas un poquito. Con la siguiente
04:45tanda y como os decía, la cebolla, como está ya hecha, la voy a apagar. Eso no pasa nada, se
04:50queda
04:50donde está y vamos a continuar esa parte de la receta a partir de ahí. Ya la segunda tanda de
04:55patatas,
04:55estas me han quedado mejor, más doraditas. Es que coger el punto es justito. La última tanda.
05:03Mientras se hace esta última tanda de patatas, voy a volver a encender la cebolla porque ya son cinco
05:08minutitos que tarda esto, incluso menos, que es lo que va a tardar en hacerse el bacalao. Bacalao,
05:12en este caso, desmigado. Según las migas que compré y os pueden venir trozos muy grandes. A mí me gusta
05:17que el bacalao esté desmigado de verdad. Entonces he estado antes, por no aburriros ahora, acabando de
05:22desmigarlo un poquito más, ¿vale? Para que no tuviera trozos muy grandes. Esto en función de
05:25dónde compréis el bacalao, pues estará más o menos desmigado. Entonces fijaros en este detalle,
05:30¿vale? Porque lo que mola del bacalao, habrás, es que esté todo muy, muy, muy mezcladito, ¿vale?
05:34Si hay trozos de bacalao muy grande, pues tampoco es que la cosa mole mucho, ¿vale? Antes de incluir el
05:38bacalao también le voy a quitar un poco del exceso de agua, ¿vale? Con papel absorbente,
05:42como hemos hecho con las patatas, ¿vale? No queremos meterle un exceso de agua al plato.
05:47¿Cómo huele esto ya a bacalao, chavales? Mi profesión de Semana Santa son las torrijas
05:54y el bacalao. Ahí ves, en cuanto te despistas se te pueden quemar las patatas, ¿eh? Vamos
05:59para afuera. A las patatas sí les voy a echar un pelín de sal, ¿vale? Solo un poquito, para
06:04que no estén sosos porque las podemos pillar un poco aparte y tampoco mola, ¿vale? Pero muy poquito.
06:09Mientras se acaba de cocinar el bacalao, ya sabéis que solo tiene que estar 5 minutitos para que quede
06:12jugoso, vamos a ir batiendo los huevos. Para esta cantidad de bacalao, que es en torno a 400 gramos,
06:17vamos a usar 4 huevos, ¿vale? Más o menos calcular 100 gramos de bacalao, un huevo para esta receta.
06:23El huevo es un gran protagonista del bacalao abras, aunque el bacalao es bacalao, lleva casi tanto huevo
06:30como bacalao, para decirlo bien. Y vamos aparte a picar perejil también, siempre presente en el bacalao abras.
06:41Perejil, cuestión de gustos, ¿vale? En Portugal tienden a echar muchísimo perejil. A mí no me gusta
06:46echar tantísimo, me gusta el sabor, pero no demasiado, que muchas veces te lo encuentras como demasiado presente
06:53en los platos, ¿vale? Cilantro me va más. No es lo típico de este plato, pero podríamos echar cilantro
06:59perfectamente y ya ves tú. Vamos ahora al momento más delicado de este plato, ¿vale? Vamos a bajar el
07:05fuego al mínimo, lo dejamos al 1, podríamos incluso apagarlo, ¿vale? Y vamos a esperar un ratito a que
07:10baje la temperatura, porque queremos cocinar los huevos a temperatura baja y que quede muy, muy jugoso, ¿vale?
07:16Se podría hacer incluso con el calor residual. Voy a echar también la patata mientras se va enfriando todo.
07:23Ha quedado bien sequita, ¿veis? Crujiente, suena. ¿Veis? Así es como tiene que quedar. Vamos a mezclar
07:29todo muy bien. Y ahora sí, añadimos los huevos batidos. Vamos a ir removiendo sin parar hasta que
07:41el huevo se cuaje, pero quede bien jugoso. Si veis que se está cuajando muy rápido, muy fácil, lo retiráis
07:47del fuego, ¿vale? Yo me fío porque en esta placa baja y sube la temperatura muy rápido, pero ahí en
07:51casas,
07:51si tenéis vitrocerámica, por ejemplo, otro tipo de placas de inducción más antiguas, lo mejor es
07:56sacarlo del fuego, ¿vale? No os fíéis. Como lo hemos hecho a fuego muy lento, como debe ser, hemos
08:02tardado en que se cuaje el huevo, bueno, que se cuaje, que quede jugosito unos 5 minutos, ¿vale?
08:06Y ya está listo para emplatar. Vamos a usar esta misma bandeja que teníamos para las patatas.
08:10Mirad qué pintón tiene esto, macho. Y es que el bacala abras me vuelve loco el bacala en general,
08:16pero este plato desde que lo conocí va como a primera vista. Lo hago con relativa frecuencia,
08:22es que me gusta mucho. Y el último toque, muy tradicional, unas olivitas negras. Yo he cogido
08:26olivitas de Aragón porque son las que más me gustan, aunque está a tomar por culo Aragón de
08:30Portugal, pero es que me flipan. Y las voy a poner con hueso y todo, ¿vale? Normalmente ya sabéis que
08:34lleva estas otras olivas negras más grandes, sin hueso, pero a mí estas me encantan y me parece que
08:38le quedan muy bien a este plato. Y poco más. Esto está listo para comer. Creo que ha quedado muy
08:44rico.
08:45Espero que os haya gustado la receta, que la probéis a hacer en casa, que disfrutéis la Semana Santa,
08:49porque este plato es muy típico por el tema del bacalao para estos días. Y nada,
08:52nos vemos en el próximo vídeo. ¡Hasta la próxima, babies!
09:06¡Gracias!
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