00:00Ça c'est l'erreur que veulent tous faire mes élèves pendant mes cours de pâtisserie quand il s'agit de travailler la pâte feuilletée.
00:05Une fois qu'on a plein de chutes, qu'est-ce qu'on fait de ces chutes de pâte feuilletée ?
00:09Eh bien non, on ne fait pas de boule avec puisqu'il y en a pas mal qui le font et c'est déjà trop tard.
00:14Mais on empile les chutes de pâte feuilletée.
00:15Donc tout simplement, je vais prendre mes chutes de pâte feuilletée, je vais empiler chaque morceau les uns sur les autres pour protéger le feuilletage.
00:21Parce que si je fais une boule, en fait je vais tout simplement détruire le feuilletage.
00:23Donc je vais vouloir l'étaler à nouveau pour faire des petits feuilletés au fromage, une quiche, des chaussons aux pommes, enfin ce que vous voulez.
00:30Il faut préserver le feuilletage, vous avez mis du temps pour le faire, c'est pas le moment de le détruire.
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