00:00Cette question revient vraiment très souvent, il est temps d'y répondre.
00:03D'éclare seul le sujet, vergeoise versus cassonade, c'est vraiment la battle du siècle.
00:08Tout le monde attend vraiment le verdict.
00:10Et franchement, je comprends pourquoi on se pose la question,
00:12puisqu'en France, on est plutôt habitué à utiliser de la cassonade pour faire des cookies.
00:18Alors, repartons de l'objectif de base quand moi, personnellement, je fais des cookies comme cela, par exemple.
00:24Eh bien, c'est d'obtenir des cookies à l'américaine.
00:26Donc, il dit à l'américaine, dit croustillant sur les côtés et chewy à l'intérieur.
00:31Chewy, pourquoi ? Parce qu'il y a du chew, que quand tu mâches, en fait, c'est un moelleux,
00:36mais qui colle un peu aux dents, comme un chewing gum.
00:38Ça vient d'être de chew.
00:40Bref, qu'est-ce que les Américains font pour faire des cookies ?
00:42Eh bien, ils utilisent du brown sugar, donc light or dark, donc foncé ou clair, peu importe.
00:49Mais c'est du brown sugar.
00:50Et en gros, quel est le sucre aujourd'hui qui correspond le plus au brown sugar en France ?
00:55Non, comment ?
00:57Eh bien, tu l'auras deviné, c'est le sucre vergeoise.
00:59C'est un sucre qui est issu du raffinage de la betterave, alors que la cassonade est issue du sucre de canne cristallisé.
01:06Donc déjà, pas du tout le même produit.
01:07Le sucre vergeoise est humide, avec une texture assez fine au niveau des cristaux,
01:11légèrement collant comme du sable humide, en fait, comme si tu allais faire un château de sable au bord de la plage.
01:16Alors que la cassonade, pas du tout pareil.
01:18La cassonade, c'est sec, c'est des cristaux visibles, un peu comme des cristaux de sucre classiques.
01:23Et vraiment, c'est sec, les morceaux ne se collent pas entre eux.
01:26Conclusion, qu'est-ce que ça fait d'utiliser de la cassonade ou du sucre vergeoise ?
01:29Eh bien, tout simplement, le sucre vergeoise, de par son humidité et son aspect assez collant,
01:33va te permettre d'obtenir des cookies qui sont plus moelleux, au centre en tout cas, et bien entendu fondants.
01:39Et c'est exactement ça qu'on veut avec des cookies, pas un sable et tout sec.
01:41La vergeoise, elle permet aussi, du coup, par la même occasion, d'éviter que tes cookies sèchent trop vite.
01:46Alors qu'en réalité, la cassonade, elle, elle va juste t'apporter du croquant dans tes cookies.
01:50Pourquoi pas ?
01:51Franchement, pour des sablés ou une pâte sablée, ça peut être très intéressant d'utiliser de la cassonade.
01:56Mais dans des cookies, c'est un grand nom, en fait.
01:58Moi, ce que je fais, c'est le meilleur combo, selon moi, pour la texture,
02:01c'est d'utiliser, du coup, du sucre vergeoise pour le moelleux, le tui, on a compris,
02:07et d'ajouter du sucre blanc pour avoir ce côté un peu croustillant quand même sur les bords.
02:11Très important dans des cookies.
02:12Et aussi un aspect un peu lisse et brillant sur le dessus.
02:16Je ne sais pas si vous voyez ce que je veux dire.
02:18Bon, c'était un peu long, mais je pense que c'est quand même intéressant de repréciser ce petit détail de pâtisserie.
02:24Dites-moi si vous avez d'autres questions.
02:25Quoi qu'il en soit, quand je partage des recettes sur mon blog, je mets toujours une petite FAQ,
02:29une foire aux questions, où je réponds à un maximum de questions.
02:32Et ça, typiquement, c'est le genre de question qui est répondu sur ma recette des cookies.
02:36Voilà, donc n'hésitez pas.
02:37Je pense que je vais faire plein d'autres vidéos comme ça, un peu en facecam, un peu random.
02:40Je trouve le format très sympa.
02:41Moi, je vous dis à bientôt.
02:42Je vais déguster les cookies que j'ai fait aujourd'hui.
02:44Bye !
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