Le Fraisier EP1 : Insert Confit de Fraise et Crème Diplomate Vanille | Recette Étape par Étape 🍓 - Vidéo Dailymotion

willyskitchen

🔔 Abonne-toi pour plus de délicieuses recettes !  📝 Recette complète ici : https://www.williamskitchenblog.com/post/le-fraisier  📸 Instagram : http://instagram.com/willyskitchen 🎥 TikTok : https://www.tiktok.com/@willyskitchen  Bienvenue dans cette nouvelle mini-série où je vais te partager ma recette de fraisier étape par étape, avec un maximum d’astuces pour vraiment prendre le temps de bien faire les choses ✨  Pour ce premier épisode, on attaque deux préparations essentielles du fraisier : * Le confit de fraises pour l’insert, ultra fruité et légèrement acidulé * La crème diplomate vanille, légère, onctueuse et beaucoup plus agréable qu’une crème mousseline selon moi  Et la bonne nouvelle, c’est que ces deux préparations peuvent être réalisées à l’avance pour s’organiser plus facilement et éviter de tout faire le jour J.  N’oublie pas de t’abonner si ce n’est pas déjà fait et rendez-vous dans l’épisode 2 où on préparera ensemble le biscuit pain de Gênes, le sirop à la fraise et le croustillant praliné vanille 🍓

Transcript

00:00Je te montre comment faire cet incroyable fraisier étape par étape sous forme de mini-série.

00:04Aujourd'hui c'est l'épisode 1, on s'attaque au confit de fraises et à la crème diplomate.

00:08C'est parti avec le confit qu'on va utiliser comme un serre dans ce fraisier pour ajouter un max

00:12de fruits.

00:13J'utilise des fraises fraîches mais bien sûr tu peux utiliser des congelés, ça va aussi.

00:16Et tu les cuis 5 minutes avec un peu de sucre et du jus de citron pour un peu d

00:20'acidité et pour garder cette belle couleur rouge.

00:22J'utilise un peu de gélatine en poudre hydratée dans de l'eau froide, mais c'est plus traditionnel d

00:25'utiliser de la pectine pour un confit.

00:27Après c'est tout simplement que je vais aussi mettre de la gélatine dans la crème diplomate,

00:30donc je me suis dit que c'était plus simple pour tout le monde d'utiliser de la gélatine partout.

00:33Bref tu peux mixer si tu le souhaites et ensuite tu coules ça dans un cercle de 16 cm avant

00:38de placer au congélateur.

00:39Ensuite prépare la crème pâtissière en infusant du lait entier avec de la vanille.

00:42Ici c'est du caviar de vanille et voilà.

00:44A côté tu fouettes des oeufs entiers et des jaunes avec du sucre et de la fécule de maïs.

00:48Une fois que le lait est bouillant, tempère les oeufs en l'ajoutant progressivement,

00:51puis remets ça sur le feu en fouettant en continu et faut que ça boue.

00:54Dès les premières bulles, compte encore une minute de cuisson pour bien stériliser ta crème.

00:58Tu peux ensuite couler ça sur tes dés de beurre et enfin ajouter de la gélatine en poudre préalablement hydratée

01:03avec de l'eau froide.

01:04Un petit coup de mixeur pour laisser le tout et tu fais le contact avant de laisser refroidir au frais.

01:08Je te parlais de diplomate au début, c'est tout simplement cette crème pâtissière collée à la gélatine

01:12que tu mélanges ensuite avec une crème fouettée mascarpone, mais ça on le fera au moment du montage.

01:17En tout cas pense bien à t'abonner à mon compte pour voir la suite de la mini-série spéciale

01:20fraisier.

01:20Et dans le prochain épisode justement, on s'attaque aux biscuits et aux croustillants.

01:24A bientôt !

Le Fraisier EP1 : Insert Confit de Fraise et Crème Diplomate Vanille | Recette Étape par Étape 🍓

Catégorie

Transcription

Commentaires

Recommandations