00:02C'est clairement pas mon dessert prĂ©fĂ©rĂ© Ă la base, mais quand c'est bien fait, c'est quand mĂȘme
00:05incroyable.
00:06Tu commences avec du chocolat noir de la meilleure qualité possible, ici c'est du 72%.
00:10Tu le fais fondre doucement au bain-marie avec du lait entier.
00:13Oui, assez Ă©trange, une recette de mousse Ă base de lait et pas de crĂšme,
00:16mais c'est ce qui la rend à la fois légÚre, aérienne et intense en chocolat.
00:20Pendant que ça fond tranquillement, tu peux séparer tes oeufs,
00:22monte les blancs en neige avec une belle pincée de sel.
00:24DÚs qu'ils deviennent mousseux, ajoute progressivement du sucre vanillé.
00:27Personnellement, je trouve ça beaucoup plus intéressant d'utiliser mon sucre vanillé maison
00:31plutĂŽt qu'un sucre classique dans cette recette.
00:33L'idée ici, c'est d'obtenir des blancs en neige bien ferme pour un maximum de mousseux.
00:36J'ai voulu faire le test du bol, mais là , tu vois, ça c'est vraiment le visage de quelqu
00:40'un qui n'est pas du tout Ă l'aise.
00:41En tout cas, c'est bien prĂȘt.
00:43Mélange ensuite les jaunes avec le chocolat fondu, puis incorpore les blancs montés en trois fois.
00:47Pour la premiĂšre partie, je me prends pas la tĂȘte, un coup de fouet pour dĂ©tendre la prĂ©paration et c
00:51'est tout.
00:51Pour les deux autres ajouts, je suis beaucoup plus doux, enfin pas de stress non plus.
00:54Tu vois que je travaille pas mal les blancs dans le chocolat et mĂȘme si la texture est assez liquide
00:58à ce stade, le résultat sera hyper mousseux.
01:00Pour moi, une bonne mousse, ça se fait dans un grand plat en verre bien à l'ancienne comme celui
01:04-ci.
01:05Et elle doit bien Ă©videmment reposer toute une nuit pour ĂȘtre parfaite le lendemain.
01:08Donc tu la filmes, tu nettoies bien ton saladier et le lendemain, tu peux te régaler.
01:12Mon dernier petit conseil au moment de la dégustation, tu ajoutes un filet d'huile d'olive et quelques flocons
01:16de sel maldonne juste avant de servir.
01:18C'est un délice.
01:19Regarde-moi cette texture absolument irrésistible.
01:23I love my job.
01:25Mmm, mmm.
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