00:02C'est clairement pas mon dessert préféré à la base, mais quand c'est bien fait, c'est quand même
00:05incroyable.
00:06Tu commences avec du chocolat noir de la meilleure qualité possible, ici c'est du 72%.
00:10Tu le fais fondre doucement au bain-marie avec du lait entier.
00:13Oui, assez étrange, une recette de mousse à base de lait et pas de crème,
00:16mais c'est ce qui la rend à la fois légère, aérienne et intense en chocolat.
00:20Pendant que ça fond tranquillement, tu peux séparer tes oeufs,
00:22monte les blancs en neige avec une belle pincée de sel.
00:24Dès qu'ils deviennent mousseux, ajoute progressivement du sucre vanillé.
00:27Personnellement, je trouve ça beaucoup plus intéressant d'utiliser mon sucre vanillé maison
00:31plutôt qu'un sucre classique dans cette recette.
00:33L'idée ici, c'est d'obtenir des blancs en neige bien ferme pour un maximum de mousseux.
00:36J'ai voulu faire le test du bol, mais là, tu vois, ça c'est vraiment le visage de quelqu
00:40'un qui n'est pas du tout à l'aise.
00:41En tout cas, c'est bien prêt.
00:43Mélange ensuite les jaunes avec le chocolat fondu, puis incorpore les blancs montés en trois fois.
00:47Pour la première partie, je me prends pas la tête, un coup de fouet pour détendre la préparation et c
00:51'est tout.
00:51Pour les deux autres ajouts, je suis beaucoup plus doux, enfin pas de stress non plus.
00:54Tu vois que je travaille pas mal les blancs dans le chocolat et même si la texture est assez liquide
00:58à ce stade, le résultat sera hyper mousseux.
01:00Pour moi, une bonne mousse, ça se fait dans un grand plat en verre bien à l'ancienne comme celui
01:04-ci.
01:05Et elle doit bien évidemment reposer toute une nuit pour être parfaite le lendemain.
01:08Donc tu la filmes, tu nettoies bien ton saladier et le lendemain, tu peux te régaler.
01:12Mon dernier petit conseil au moment de la dégustation, tu ajoutes un filet d'huile d'olive et quelques flocons
01:16de sel maldonne juste avant de servir.
01:18C'est un délice.
01:19Regarde-moi cette texture absolument irrésistible.
01:23I love my job.
01:25Mmm, mmm.
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