00:00Bienvenue dans l'épisode 3 de ma mini-série spéciale fraisier.
00:03Aujourd'hui, moment que l'on attend tous, c'est l'heure du montage.
00:06Dans les deux Ă©pisodes juste avant, on a fait un insert confit de fraises,
00:09la crĂšme pĂątissiĂšre pour la diplomate, le biscuit pain de gĂȘne, le sirop et le croustillant pralinĂ©.
00:13On commence ici avec la crÚme diplomate, tu détends ta crÚme pùtissiÚre bien reposée
00:17et tu la mélanges ensuite avec de la crÚme fouettée au mascarpone.
00:20Ensuite, tu peux chemiser ton cercle à entremets de rhodoïde pour faciliter le démoulage et remplir ta poche à douille.
00:24Coupe tes fraises en deux et dispose-les tout le long du fraisier.
00:27Il y a des gens qui aiment boire le biscuit de l'extérieur, moi perso, pas du tout.
00:30Je veux qu'on se concentre sur les fraises.
00:32Ajoute ensuite le biscuit pain de gĂȘne prĂ©alablement imbibĂ© et recouvert de pralinĂ© vanille croustillant au centre.
00:37C'est vraiment cette couche qui fait toute la différence dans ce fraisier.
00:39Poche ensuite ta crĂšme diplomate entre chaque fraise pour Ă©viter les trous
00:42et ajoute une belle spirale au centre pour recouvrir tout le biscuit.
00:44Remonte la crĂšme sur les bords avec une spatule pour bien chemiser le cercle
00:47et enlevez un maximum de bulles d'air avant de déposer une deuxiÚme couche de biscuit imbibé mais sans praliné
00:52cette fois.
00:52Dépose par-dessus, on insÚre congelé de confit à la fraise.
00:55Je veux du fruit donc j'ajoute un maximum de morceaux de fraises fraĂźches
00:57et ensuite je recrouve de plus de crĂšme diplomate avant de lisser le tout Ă la spatule
01:01pour avoir un résultat bien propre avant de placer au frais toute une nuit.
01:04C'est hyper important de laisser ton fraisier reposer toute la nuit pour qu'il se tienne bien
01:07et que les saveurs soient vraiment on point.
01:09Le lendemain, tu dessercles et tu peux décorer avec une petite chantilly mascarpone.
01:13J'utilise une douce intonorée et franchement je suis trÚs content du résultat
01:16et bien sûr j'ajoute une tonne de fraises.
01:18Et voilĂ !
01:18Bon désolé, j'ai plus de temps pour cette vidéo donc on se retrouve dans le dernier épisode pour la
01:21découpe.
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