00:00On se retrouve pour l'épisode 2 de ma mini-série spéciale fraisier où je te montre comment faire cet
00:04incroyable entremet étape par étape.
00:06Aujourd'hui on s'attaque aux biscuits pain de gêne et aux croustillants pralinés.
00:09C'est un biscuit très fun à faire car l'ingrédient de base c'est de la pâte d'amande
00:13que tu réchauffes au micro-ondes avant de la fouetter avec des oeufs entiers pour obtenir un beau ruban.
00:17C'est clairement mon biscuit préféré niveau saveur et texture qu'on peut difficilement faire mieux pour un fraisier.
00:21Pendant que ça fouette tu mélanges farine, fécule de maïs et levure chimique.
00:2510 bonnes minutes plus tard ta préparation est épaisse, mousseuse et bien rubanée c'est parfait.
00:29Tu tamises les ingrédients secs et tu ajoutes bien sûr une belle pincée de sel avant de terminer avec du
00:34beurre fondu.
00:35Incorpore ça comme des blancs dans une mousse au chocolat en faisant bien attention à racler le fond du saladier
00:39puisque le beurre fondu a tendance à s'y loger.
00:41Pincé bien lisse tu ne perds pas de temps car tu risques de faire dégonfler ta préparation et tu étales
00:45ça sans écraser sur une plaque de four graissée et chemisée avant d'enfourner à 180 pour environ 12 à
00:5016 minutes de cuisson.
00:51Si tu enfonces légèrement ton doigt et que le biscuit rebondit c'est qu'il est cuit et une fois
00:55refroidi tu peux le retourner sur lui-même, enlever le papier sulfurisé et l'imbiber d'un sirop de fraise.
00:59C'est juste de la confiture que j'ai fait bouillir avec un peu d'eau.
01:02Bon clairement tu as trop de biscuits mais ce n'est pas un problème puisqu'il se déguste très bien
01:05tout seul et c'est d'ailleurs pour ça que je l'aime tant.
01:07Qui dit fraisier à ma façon dit croustillant praliné.
01:09On le sait maintenant j'en mets partout.
01:11J'utilise mon praliné à la vanille mélangé avec quelques gavottes.
01:13Je mets le croustillant sur la base du fraisier et j'ajouterai une deuxième couche de biscuits sans croustillant cette
01:18fois au moment du montage dans le prochain épisode.
01:20D'ailleurs pense à t'abonner à mon compte si tu veux voir la suite de cette recette.
01:23A bientôt !
Commentaires