00:00Ça, c'est ma tarte aux 3 chocolats avec une base palais breton chocolat et 3 ganaches différentes ultra simples à faire.
00:07C'est parti avec le palais breton chocolat.
00:09Tu commences par blanchir des jaunes d'œufs avec du sucre et faut que ça mousse.
00:12Tu incorpores ensuite du beurre bien mou et tu fouettes avant de passer au sec avec farine et cacao en poudre.
00:17Tamise pour éviter les grumeaux sinon ça va être très moche et ajoute un sachet de levure chimique et du sel.
00:22J'ai hésité entre 3 tailles de moules différentes et j'ai finalement opté pour celui de 22 cm, taille parfaite finalement.
00:27Tu étales ça, tu places au frais au moins 1h puis tu peux enfourner 15 à 20 minutes à 180 degrés Celsius.
00:33Ça, c'est fait, place au ganache.
00:35Je te préviens, ça va être assez répétitif.
00:37Pour la chocolat noir, j'utilise du 70% et de la crème que je chauffe avec un peu de miel.
00:42La ganache étant une émulsion, faut que tu la fouettes et tu me connais maintenant, j'aime bien ajouter aussi un peu de beurre.
00:47Un petit coup de mixeur plongeant puis tu filmes et tu réserves au frais.
00:50Pour la ganache chocolat au lait, j'ajoute aussi un peu de miel et de beurre mais avec des quantités différentes.
00:55Et enfin pour la ganache blanche, c'est juste du chocolat blanc et de la crème.
00:58C'est maintenant l'heure d'assembler le tout, je te conseille de ramollir la ganache noire à la spatule et de fouetter les ganaches lait et blanche.
01:05Ta ganache lait sera mousseuse et la ganache blanche sera elle encore plus crémeuse.
01:09Ensuite, il ne reste plus qu'à remplir des poches à douille sans les percer de préférence et c'est parti pour le pochage.
01:14Je ne sais pas toi mais c'est clairement mon moment préféré de la vidéo, c'est ultra thérapeutique.
01:18Quelques fritures, 3 chocolats pour décorer le tout et puis c'est prêt.
01:21D'ailleurs, si quelqu'un sait pourquoi ça s'appelle des fritures, je suis preneur.
01:24A bientôt !
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