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📝 Recette complète ici : https://www.williamskitchenblog.com/post/pate-sucree-noisette
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Ingrédients
Pour une tarte de 22 à 26 cm de diamètre
130 g de beurre pommade (mou mais pas fondu)
70 g de sucre glace
1 œuf (froid)
250 g de farine T55
35 g de poudre de noisette
1 pincée de sel
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Ingrédients
Pour une tarte de 22 à 26 cm de diamètre
130 g de beurre pommade (mou mais pas fondu)
70 g de sucre glace
1 œuf (froid)
250 g de farine T55
35 g de poudre de noisette
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00:00Ça y est, la saison des tartes est officiellement lancée, c'est donc le moment parfait pour te repartager mes petites astuces toutes simples pour obtenir un fond de tarte parfait, comme dans les pâtisseries les plus stylées.
00:09Qui dit fond de tarte, dit fonçage. Personnellement j'utilise toujours un cercle pâtissier et ici je fais un fonçage en bande avec ma délicieuse pâte sucrée à la noisette.
00:16C'est selon moi la technique la plus simple pour un grand fond de tarte.
00:19Tu appuies bien avec les doigts pour que ça colle, j'insiste car ça m'est déjà arrivé plusieurs fois que le fond se détache et franchement c'est pas cool du tout.
00:25Retire l'excédent de pâte et pique-la généreusement avec une fourchette pour une cuisson plus homogène.
00:30Pour qu'elle ne bouge pas à la cuisson, il faut absolument la congeler et une fois que ton fond est bien congelé, tu peux le cuire à blanc avec un poids.
00:36J'utilise des billes en céramique et je précuis quasi systématiquement mes pâtes.
00:4015 minutes à 180 degrés Celsius avec les billes et ensuite 5 minutes sans les billes pour une pâte bien constillante.
00:46Une fois que ta pâte est refroidie, place à mon moment préféré, tu rappes le dessus pour la lisser, ça fait vraiment toute la différence
00:51et pour un maximum de doré et de brillant, tu brosses les bords du fond de tarte avec de la dorure, c'est juste un affrancier battu tout seul.
00:58Maintenant deux options s'offrent à toi, soit tu la cuit à vide, encore 5 à 10 minutes pour pouvoir ensuite gagner d'une crème pâtissière comme pour une tarte aux fraises par exemple.
01:06Soit comme ici, tu ajoutes directement une crème d'amandes ou de noisettes et tu remets ça au four pour 15 à 20 minutes à 180.
01:12Et puis voilà !
01:12Ça tu vois, c'est un fond de tarte parfait.
01:14Lisse et brillant.
01:16Laisse libre cours à ta créativité, ajoute une chantilly mascarpone, des fruits frais, du praliné, bref, je te fais confiance, fais-toi plaisir.
01:24Bye !