00:00Voici mon incroyable bûche de Noël pistache et fleur d'oranger.
00:03Elle est grandiose, riche en saveurs et en textures.
00:06C'est clairement le clou du spectacle pour tes repas de fête.
00:08On commence par l'insert avec un praliné pistache incroyable
00:11que tu recouvres d'une belle couche de ganache à la pistache.
00:14C'est bien plus simple qu'un crémeux et niveau goût, c'est juste wow !
00:17Une fois prêt, tu places ça au congélateur pour toute une nuit de préférence.
00:21Et ensuite, pour le biscuit, j'ai opté pour une dacquoise amande et pistache.
00:24Ultra simple à réaliser et j'adore sa texture macaronée,
00:27croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
00:30Impossible d'oublier la touche croustillante dans une bûche.
00:32Et là, j'ai doublé la dose.
00:34Puisqu'en effet, je vais étaler du croustillant sur chaque biscuit.
00:36Et ensuite, je vais les sandwicher l'un sur l'autre.
00:38C'est juste incroyable.
00:39Tu passes ça au congélateur, puis direction la mousse légère à la fleur d'oranger.
00:43C'est une bavaroise, donc une crème en glace stabilisée avec de la gélatine
00:46à laquelle on incorpore de la crème fouettée bien aérienne.
00:49Résultat, une texture ultra légère qui équilibre parfaitement la bûche.
00:52Pour le montage, c'est simple.
00:54Une couche de mousse au fond du moule.
00:55Tu tapisses bien les bords pour ne pas avoir de trous dans ta bûche.
00:58Et ensuite, tu places l'insert praliné ganache bien au centre.
01:01Encore de la mousse.
01:01Et enfin, ton biscuit découpé à la bonne taille.
01:04Et direction le congélateur pour toute une nuit.
01:06C'est très important.
01:07Le lendemain, c'est l'heure de démouler et décorer avec une coque en chocolat blanc.
01:10Le chocolat va durcir instantanément.
01:12Alors, pour y coller les éclats de pistache, il suffit de le réchauffer légèrement.
01:15Moi, j'utilise un sèche-cheveux pour recréer l'effet d'un pistolet thermique de pâtisserie.
01:19Ça marche super bien.
01:20Une fois que tu as recouvert toute ta cuisine de pistache, des murs au plafond, place à la décoration.
01:24Et voilà.
01:25Certes, c'est beaucoup de travail.
01:26Mais avec la bonne organisation, je suis sûr que tu vas t'en sortir comme un chef.
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