00:00Vous avez été tellement nombreux à me demander une galette des rois traditionnelle à la frangipane.
00:03Et bien la voici, une galette 100% maison, simple à réaliser et surtout avec une belle couche de frangipane bien épaisse.
00:09J'ai reçu tellement de commentaires de personnes me reprochant que mes galettes précédentes n'étaient pas assez traditionnelles.
00:14A vraiment défendre la galette tradie comme si c'était eux qui l'avaient inventée.
00:17Bref, elles vont être ravies aujourd'hui parce qu'on commence avec une délicieuse crème pâtissière à la vanille.
00:21Tous les détails sont sur mon blog.
00:23Etale-la sur une fine couche pour qu'elle refroidisse rapidement puis passe à la crème d'amande.
00:26Rien de plus simple, tu crèmes du beurre pommade avec du sucre glace.
00:29Tu ajoutes de la poudre d'amande, puis les oeufs.
00:31Une fois ta crème pâtissière bien refroidie, incorpore-la à la crème d'amande après l'avoir assouplie avec une maryse.
00:36Un peu d'amareto pour sublimer les saveurs.
00:38Et regarde-moi cette texture 10 sur 10, c'est parfait.
00:41Je te conseille d'essayer ma pâte feuilletée maison.
00:43Elle est facile, rapide et inratable.
00:45Etale le premier pâton et découpe un disque d'environ 28 à 30 cm.
00:49Facultatif mais j'aime bien doubler le feuilletage sur les côtés en ajoutant une bande de pâte que tu colles en brossant un peu d'eau.
00:54Comme toujours je poche ma frangipane pour le style mais je viens tout détruire à la spatule.
00:58Voilà.
00:58Et surtout n'oublie pas la fève.
00:59On dirait un smiley !
01:00Un peu d'eau sur les bords, puis recouvre avec le deuxième disque de pâte.
01:03Appuie bien pour éviter les fuites et découpe l'excès de pâte avant de badigeonner d'une première couche de dorure.
01:08Laisse reposer 30 minutes au congélateur, puis applique une seconde couche de dorure.
01:12Et place enfin au meilleur moment le rayage.
01:14J'utilise le dos d'un couteau pour ne pas transpercer le feuilletage.
01:17Et surtout tu piques bien ta galette avant de la cuire pour éviter qu'elle ne gonfle bizarrement.
01:20Direction le four pour 30 minutes à 200 degrés Celsius, puis tu baisses à 180 pour encore une trentaine de minutes.
01:26Et à la sortie du four, un petit coup de sirop pour la rendre brillante.
01:29Et voilà !
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