Je m’en rends compte à chaque cours de pâtisserie que je donne : tout le monde veut faire une boule avec ses chutes de pâte feuilletée. Et pourtant, il ne faut surtout pas le faire, car tu détruis complètement le feuilletage que tu as mis du temps à réaliser !
👉 La solution ? Tout simplement empiler chaque chute de pâte les unes sur les autres, jusqu’à former un pâton que tu étales à nouveau. Tu pourras ensuite l’utiliser pour réaliser des feuilletés (salés ou sucrés), des quiches, des fonds de tarte, etc. ✨
00:00Ça c'est l'erreur que veulent tous faire mes élèves pendant mes cours de pâtisserie quand il s'agit de travailler la pâte feuilletée.
00:05Une fois qu'on a plein de chutes, qu'est-ce qu'on fait de ces chutes de pâte feuilletée ?
00:09Eh bien non, on ne fait pas de boule avec puisqu'il y en a pas mal qui le font et c'est déjà trop tard.
00:14Mais on empile les chutes de pâte feuilletée.
00:15Donc tout simplement, je vais prendre mes chutes de pâte feuilletée, je vais empiler chaque morceau les uns sur les autres pour protéger le feuilletage.
00:21Parce que si je fais une boule, en fait je vais tout simplement détruire le feuilletage.
00:23Donc je vais vouloir l'étaler à nouveau pour faire des petits feuilletés au fromage, une quiche, des chaussons aux pommes, enfin ce que vous voulez.
00:30Il faut préserver le feuilletage, vous avez mis du temps pour le faire, c'est pas le moment de le détruire.
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