00:00Aujourd'hui je vais te donner toutes mes astuces pour réussir à merveille ta meringue italienne.
00:05Pour commencer il faut qu'évidemment tous tes ustensiles soient bien propres, pas gras du tout.
00:09Si jamais tu as un doute tu peux frotter un quartier de citron dans ton saladier et sur ton fouet
00:13pour t'assurer d'enlever toute trace de gras parce que ça c'est vraiment l'ennemi d'un beau foisonnement pour la meringue.
00:18Qui dit meringue italienne dit sirop, donc tu fais chauffer du sucre et de l'eau sur un feu moyen.
00:22Pour plus de précision je te conseille vraiment d'utiliser un thermomètre.
00:25Très important il faut que tes oeufs soient à température ambiante
00:28et si possible tu essaies de séparer les blancs et les jaunes 30 minutes avant de te lancer dans ta meringue italienne.
00:33Et si besoin tu peux les tremper dans de l'eau chaude pour les faire revenir à température ambiante.
00:37En tout cas commence à battre tes blancs en neige avec du sel et un peu de jus de citron
00:41quand ton thermomètre approche 110 degrés Celsius.
00:43Tu souhaites obtenir une mousse assez légère et dès que ton sirop atteint 118 degrés Celsius
00:48tu peux le verser tranquillement le long de ton saladier en fouettant à haute vitesse.
00:52Évidemment attention c'est très très chaud donc tu ne te brûles pas
00:55et clairement c'est à cet instant que commence le moment le plus long de ta vie
00:58à savoir attendre que tes blancs reviennent à température ambiante.
01:01Courage d'ailleurs à celles et ceux qui utilisent un batteur électrique.
01:03Et voilà !
01:04Tu fais du bien quand ça s'arrête !
01:06Franchement respect je l'ai déjà fait et c'est un enfer.
01:08Quand ta meringue commence à descendre en température
01:10tu peux l'aromatiser, vanille ou extrait en tout genre c'est ton choix.
01:13La texture parle d'elle-même c'est une pure beauté
01:15et je te mets encore plus de détails en description et sur le blog si jamais tu n'as pas de thermomètre.
01:19Et voilà un pur égal à pocher et un vrai nuage à déguster.
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