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📝 Recette complète ici : https://www.williamskitchenblog.com/post/meringue-italienne
📸 Instagram : http://instagram.com/willyskitchen
🎥 TikTok : https://www.tiktok.com/@willyskitchen
Tu veux réussir la meringue italienne sans stress ? Je t'explique étape par étape comment maîtriser cette recette de base en pâtisserie, même si tu débutes. Avec ou sans thermomètre, découvre tous mes conseils pour une meringue ferme, brillante et inratable ! Une recette idéale pour napper une tarte citron, garnir une bûche ou alléger une mousse au chocolat. Astuces, erreurs à éviter, matériel et FAQ : tu sauras tout pour ne plus jamais la rater.
INGRÉDIENTS
2 blancs d’œufs
120 g de sucre
45 g d’eau
1 pincée de sel
1 c. à café de jus de citron
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Tu veux réussir la meringue italienne sans stress ? Je t'explique étape par étape comment maîtriser cette recette de base en pâtisserie, même si tu débutes. Avec ou sans thermomètre, découvre tous mes conseils pour une meringue ferme, brillante et inratable ! Une recette idéale pour napper une tarte citron, garnir une bûche ou alléger une mousse au chocolat. Astuces, erreurs à éviter, matériel et FAQ : tu sauras tout pour ne plus jamais la rater.
INGRÉDIENTS
2 blancs d’œufs
120 g de sucre
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1 c. à café de jus de citron
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00:00Aujourd'hui je vais te donner toutes mes astuces pour réussir à merveille ta meringue italienne.
00:05Pour commencer il faut qu'évidemment tous tes ustensiles soient bien propres, pas gras du tout.
00:09Si jamais tu as un doute tu peux frotter un quartier de citron dans ton saladier et sur ton fouet
00:13pour t'assurer d'enlever toute trace de gras parce que ça c'est vraiment l'ennemi d'un beau foisonnement pour la meringue.
00:18Qui dit meringue italienne dit sirop, donc tu fais chauffer du sucre et de l'eau sur un feu moyen.
00:22Pour plus de précision je te conseille vraiment d'utiliser un thermomètre.
00:25Très important il faut que tes oeufs soient à température ambiante
00:28et si possible tu essaies de séparer les blancs et les jaunes 30 minutes avant de te lancer dans ta meringue italienne.
00:33Et si besoin tu peux les tremper dans de l'eau chaude pour les faire revenir à température ambiante.
00:37En tout cas commence à battre tes blancs en neige avec du sel et un peu de jus de citron
00:41quand ton thermomètre approche 110 degrés Celsius.
00:43Tu souhaites obtenir une mousse assez légère et dès que ton sirop atteint 118 degrés Celsius
00:48tu peux le verser tranquillement le long de ton saladier en fouettant à haute vitesse.
00:52Évidemment attention c'est très très chaud donc tu ne te brûles pas
00:55et clairement c'est à cet instant que commence le moment le plus long de ta vie
00:58à savoir attendre que tes blancs reviennent à température ambiante.
01:01Courage d'ailleurs à celles et ceux qui utilisent un batteur électrique.
01:03Et voilà !
01:04Tu fais du bien quand ça s'arrête !
01:06Franchement respect je l'ai déjà fait et c'est un enfer.
01:08Quand ta meringue commence à descendre en température
01:10tu peux l'aromatiser, vanille ou extrait en tout genre c'est ton choix.
01:13La texture parle d'elle-même c'est une pure beauté
01:15et je te mets encore plus de détails en description et sur le blog si jamais tu n'as pas de thermomètre.
01:19Et voilà un pur égal à pocher et un vrai nuage à déguster.