00:09Il piatto di oggi è il panettone gastronomico dello chef Stefano Narlet
00:14Ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerlo meglio
00:19Stefano Narlet, 48 anni, faccio parte della grande famiglia del ristorante Romani
00:25Faccio questo lavoro da una vita
00:27Se tu fossi un piatto, quale saresti?
00:29Pane mortadella
00:30Se non avessi fatto lo chef, che lavoro ti sarebbe piaciuto fare?
00:34Il pasticcere
00:35Un trucco furbo che tu usi in cucina e noi possiamo usarlo a casa
00:39Tagliare il pane morbido con un coltello alla maliscia per lasciare proprio liscio tutta la fetta
00:45Qual è il tuo piatto preferito?
00:48Tortelli d'arbetta
00:49L'ingrediente più importante della tua cucina?
00:51Il burro
00:52Due sapori che non possono assolutamente andare insieme
00:57Peperoncino e agrumi
00:58Per chi ti piacerebbe cucinare una cena speciale?
01:01Antonino Cannavacciuola
01:02Una star che se potessi la porteresti fuori a cena?
01:06Bobo Bieri, Lele Adani e Nicola Ventola
01:11Mi fanno impazzire con Bobo TV
01:13Il piatto da top chef che avresti voluto creare tu?
01:17Il filetto alla Rossini
01:27La ricetta di oggi del ristorante Romani è il panettone gastronomico
01:32Questo è un piatto che non abbiamo solitamente in carta, ovviamente
01:36Ma lo prepariamo solamente in occasioni speciali o qualche ricorrenza
01:40In una scala di difficoltà da 1 a 5 io direi massimo 3
01:45L'unica difficoltà potrebbe essere quella nel taglio dei dischi del panettone
01:51In grafica state vedendo le dosi per la realizzazione di un panettone
01:56Gli ingredienti sono
01:57Prosciutto cotto
01:59Insalata giardiniera
02:01Maionese
02:03Spallacotta
02:05Cipolle caramellate
02:07Tonno
02:09Capperi
02:11Olive
02:12Prosciutto crudo di Parma
02:15Burro
02:17E acciughe rizzoli
02:19Una piccola precisazione sul panettone salato
02:22Lo potete trovare dal vostro pasticciere di fiducia
02:25O dal vostro fornaio
02:27O addirittura in qualche gastronomia o supermercato ben fornito
02:35Iniziamo la preparazione tagliando il nostro panettone
02:38Prendo un coltello
02:39Io uso un coltello a lama liscia
02:42Perché mi lascia i dischi belli lisci e precisi
02:46Cerco di andare dritto
02:49Bisogna cercare di fare almeno 8-10 dischi
02:53Vedete la maglia glutinica di questo panettone
02:57È molto fine
02:58Cos'è la maglia glutinica?
03:00È l'alveolatura che possiamo trovare all'interno della nostra preparazione
03:05Vado a realizzare 8-10 dischi
03:09Che in seguito andremo a farcire
03:15Senza spingere troppo
03:17Vado a fare il taglio
03:20Così mi rimane tutto bello regolare
03:24Quanti ne abbiamo tagliati adesso?
03:28Vado a contare
03:292, 4, 6, 7, 8
03:35Ci siamo
03:36Taglio le ultime due
03:38Che sono per me le più difficili
03:40Perché le ultime due fette sono più soffici
03:43Ed eccoci qua
03:45All'ultima fetta
03:47Il cappello
03:55Cominciamo a farcire il nostro panettone
03:57Dal primo strato
03:59Che è spallacotta
04:00Cipolle caramellate
04:02Con un filo di maionese
04:04La maionese la realizziamo qui al ristorante
04:07È una preparazione classica
04:09Quindi
04:10Olio di semi
04:11Uovo
04:12E sale
04:14E qualche goccia di limone
04:16Vado a sporcare
04:18Leggermente
04:19Sporcare è brutto
04:20Vado a spalmare un po' di maionese
04:23Sui due dischi
04:24Metto le cipolle caramellate
04:26Cipolle caramellate che realizziamo
04:28Con il ristorante
04:29Tagliamo le cipolle a julienne
04:31Poi mettiamo
04:33Vino rosso
04:34Zucchero
04:35Aceto balsamico
04:37Un filo d'olio
04:38E anche il lambrusco
04:40Mettiamo tutto assieme
04:41E mettiamo in pentola
04:43Per 3-4 ore
04:44Sempre mescolando
04:46Vanno sempre guardate
04:48Il risultato finale
04:49È questo
04:50Veramente profumate
04:54Morbide
04:54Le stendiamo
04:56Su tutto il disco
04:58L'abbinamento che abbiamo fatto
05:00Con la spallacotta
05:01È un classico abbinamento
05:03Che si fa
05:03Spallacotta e cipolle caramellate
05:05Questo dolce salato
05:08Con il gusto
05:09Del panettone gastronomico
05:11Si sposano veramente a meraviglia
05:13E andiamo a terminare
05:14La realizzazione
05:15Con le fette di spallacotta
05:17L'abbinamento
05:19Spallacotta e cipolle caramellate
05:20Ce l'abbiamo
05:21Abitualmente in carta
05:22Qui al ristorante
05:23Lo chiudiamo
05:25E passiamo al prossimo strato
05:31Siamo al secondo strato
05:33Burro
05:36Spalmiamo bene
05:37Il burro
05:38Che abbiamo reso a pomata
05:40Su tutti e due i dischi
05:42Lo mettiamo il burro
05:43Un filo
05:44Giusto giusto
05:45Quello che riusciamo
05:47A stendere
05:48Senza andare
05:49Ad esagerare
05:50Con il burro
05:50Perché è giÃ
05:51Presenta all'interno
05:52Dell'impasto
05:53Crudo di Parma
05:55E ne mettiamo
05:56Un'ultima fetta
05:57E l'immancabile
05:58Acciughina
06:00In salsa piccante
06:01E rizzoli
06:01Io ne metto
06:03Quattro
06:04Per un disco
06:05Che vado a spezzare
06:07In tutte le parti
06:09Del nostro disco
06:11Di panettone gastronomico
06:13Secondo strato realizzato
06:16Passiamo al terzo
06:17Prendo il tonno
06:18Che vado a sbriciolare
06:21Con la forchetta
06:22E non con
06:24Con il mini pimero
06:25Con un robot
06:26Da cucina
06:27Ma con una forchetta
06:28Per
06:29In questo modo
06:31Vado a sbriciolare
06:33Per avere
06:34Una consistenza
06:35Del tonno
06:35Mi piace
06:36Mi piace ritrovarlo
06:37All'interno del panettone
06:38Vado ad aggiungere
06:40Un po' di maionese
06:42Più o meno
06:43Metà del peso
06:44Del tonno
06:45In maionese
06:46Per realizzare
06:47Questa salsa
06:48E
06:49In questa maniera
06:50Abbiamo la nostra salsa tonnata
06:52È uno dei gusti
06:54Che piace di più
06:55Ai più piccoli
06:56Il tonno
06:57Con la maionese
06:58Le olive
06:58Il cappero
07:00È uno degli abbinamenti
07:01Che piace di più
07:02Che non faccio mai mancare
07:04All'interno del panettone
07:05In questo caso
07:06Vado a mettere
07:08La maionese
07:08Solamente
07:09In uno strato
07:10Solo in un disco
07:11E senza esagerare
07:13E nell'altro disco
07:15La salsa tonnata
07:17Ricordiamoci dei bordi
07:18Mi piace che sia
07:19Bello ricco
07:20Anche nei bordi
07:21Così
07:22E la forchetta
07:24In questo caso
07:25Mi aiuta tantissimo
07:26Non li vado a tagliare
07:28Capper e acciughe
07:29Ma mi piace sentire
07:30Il loro gusto
07:31E quindi
07:32Ne metto
07:33Circa 5 o 6
07:35Alternandoli
07:36Con le olive
07:37Perfetto
07:38Così
07:39E vado a chiudere
07:41Anche il terzo strato
07:45Siamo al quarto
07:46Ed ultimo strato
07:47E lo realizziamo
07:49Con
07:49Cotto
07:50Prosciutto cotto
07:52Di buona qualitÃ
07:52Maionese
07:54E
07:54Una salsa giardiniera
07:56Macinata
07:57Macinata
07:58O tagliata a coltello
07:59Come preferite
08:00È un altro dei gusti
08:01Che piace tantissimo
08:02Questo
08:03E
08:05Prosciutto cotto
08:06Quattro belle fettine
08:08Belle morbide
08:09E anche il quarto strato
08:11È stato terminato
08:17Il quinto ed ultimo strato
08:19Lo lascio
08:20Nelle vostre mani
08:22Chiudetelo pure
08:23Come volete
08:23A vostro piacimento
08:25Io
08:25In questo caso
08:26Lo chiudo con
08:27Maionese
08:28Cotto
08:29E le immancabili
08:31Aciughine
08:32In salsa piccante
08:33Il panettone
08:34Si può considerare finito
08:35Solo quando arriviamo
08:36Al taglio finale
08:37E vado a tagliarlo
08:39In sei parti
08:40Questo è un panettone
08:41Da chilo
08:42Quindi
08:42Ha bisogno di essere tagliato
08:44In sei tramezzini
08:46Per ogni disco
08:46E a questo punto
08:48Il panettone
08:49Può dirsi
08:50Terminato
08:51I commensali
08:52Quando lo vedranno
08:53In tavola
08:54Vedranno
08:55I cinque gusti
08:57Tutti
08:57Ben sovrapposti
08:58E ben tagliati
08:59Per il panettone
09:00Gastronomico
09:01Del ristorante Romani
09:02È tutto
09:02Nel caso che non vogliate
09:04Replicarlo a casa
09:05Potete venirlo a gustare
09:07Nelle nostre occasioni speciali
09:09Qui al ristorante Romani
09:10E buon appetito
09:15È tutto per oggi
09:16E chiudo con le parole
09:17Dello scrittore francese
09:19Daniel Pennac
09:20In cucina
09:21Se non si conosce
09:22L'intento del piatto
09:23Non si può apprezzare
09:24Veramente
09:25Non si può apprezzare
09:28Dello
09:28Grazie a tutti.
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