00:10Il piatto di oggi sono le frittelle di castagne con ricotta fumicata della chef Liliana Spagnoli
00:15ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerla meglio
00:21Liliana Spagnoli, sono contitolario del ristorante Manubiola, ho 58 anni e faccio la cuoca dal 1980
00:27Qual è l'ingrediente che più ti rappresenta? Il miele perché sono dolce come il miele
00:34Il piatto più richiesto dalla trattoria di Manubiola? Il piatto più richiesto sono i funghi porcini ma la maggior parte
00:41sono il tagliolino al fungo fresco
00:43Un ingrediente che non potrebbe mai mancare nella tua cucina? Il prezzemolo perché lo metto ovunque
00:49Due sapori che non abbineresti mai e poi mai? Ananassi e funghi
00:55Se potessi presentare i tuoi piatti a una star o uno chef chi sarebbe e perché?
01:00Michael Douglas perché anche se non è più un gioventile mi ha sempre affascinato
01:04Qual è lo chef stellato o no? Chi amiri di più?
01:07Massimo Spigaroli perché è stato il mio insegnante all'alberghiero
01:11Il piatto che caratterialmente ti rappresenta di più?
01:15Il fungo ripieno, l'ho studiato per 5-6 anni prima di presentarlo ai miei clienti
01:26La ricetta di oggi che il ristorante Manubiola propone sono le frittelle di castane con ricotta fumicata
01:32Questa è la ricetta che abbiamo solitamente in carta quasi tutto l'anno
01:36E se volete replicare la casa prendetevi 10 minuti di tempo perché è facilissima
01:41In una scala di difficoltà da 1 a 5 è 1
01:45L'unica cosa è reperire la farina di castagne buona
01:48In grafica state vedendo le dosi per 20 frittelle
01:52Gli ingredienti sono farina di castagne, acqua tiepida, olio per friggere e la ricotta fumicata
02:01La farina di castagne che usiamo noi è a chilometro zero
02:04Le castagne vengono raccolte qua, vengono fatte sicara corchia dentro un casolare dove c'è un signor apposta che fa
02:11seccare
02:11Bergotto, corchia e valbona una volta erano chiamati i paesi della patona perché avevamo solo castagne
02:20Cominciamo la preparazione avendo dentro una ciotola la farina di castagne già setacciata
02:26Aggiungiamo l'acqua tiepida, pianino, mescolando sempre molto bene
02:33Mescolate bene con una frusta e guardate sempre bene l'acqua perché la farina di castagne dipende dall'umidità che
02:39c'è fuori e quanta acqua richiede
02:41Deve essere una cosa molto omogenea, molto liquida, non eccessivamente
02:46Vi accorgerete che è pronta quando l'impasto rimane molto fluido
02:52Dobbiamo aspettare 5 minuti prima di fare le frittelle, dobbiamo lasciarlo riposare 5 minuti
03:03Sono passati 5 minuti e abbiamo tenuto questo composto, la crema deve essere molto fluida
03:08Adesso andiamo a metterla in frittura, accendo sotto il gas, sotto la padella
03:14Mettiamo dell'olio, che è un olio di mais, abbondante
03:19Aspettiamo 2 minuti o 3 che si scaldi bene l'olio, poi le buttiamo giù a cucchiaiate
03:24Se avete paura di sbagliare le dose per dare le frittelle, non preoccupatevi perché un cucchiaio è una frittella
03:31Si va a sentimento
03:36Il nostro olio è arrivato in temperatura e adesso componiamo le frittelle
03:40Buttiamo giù così
03:48L'unica attenzione è di tenerlo proprio al minimo perché altrimenti in un attimo bruciano
03:54Quindi mi raccomando
03:55Giratele una alla volta
04:00Un attimino
04:01Vi accorgerete che sono pronte quando cominciano leggermente a iscurirsi
04:06Adesso è ancora un po' prestino
04:08Dovete stare attento che quando le voltate la parte della crema rimane sulla punta della forchetta
04:14Ma non preoccupatevi
04:22Sono passati 3 minuti, le nostre frittelle sono pronte
04:25Prendetevi un piatto con una carta assorbente per farle asciugare dall'olio
04:29Che comunque non sono unte
04:32E poi dopo le impiattiamo
04:34Queste sul risultato devono rimanere belle asciutte, crocantine come queste
04:39E adesso le impiattiamo
04:44Noi impiattiamo le frittelle dentro un piatto così
04:47Voi potete impiattarle dove volete
04:50Le frittelle sono belle
04:51Sono molto asciutte, molto rotonde
04:54Visto che con un cucchiaio vengono tutte uguali
04:56Queste frittelle sono buone anche così
04:59Si possono mangiare anche con dello stracchino, della cacciotta o della ricotta fresca
05:05Noi invece le serviamo con la ricotta fumicata
05:11Per le frittelle di castagne con ricotta fumicata del ristorante Manobiola è tutto
05:16Nel caso non siete riusciti a prepararle o non ne avevate voglia
05:21Veniteci a trovare
05:22Buon appetito!
05:29Buon appetito!
Commenti