00:08il piatto di oggi è abracabarbara della chef barbara dall'argine ma prima di accendere i
00:14fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerla meglio barbara dall'argine sono lo
00:20chef del ristorante treville ho 54 anni il piatto che più ti rappresenta un dolce l'abbiamo chiamato
00:27abracabarbara appunto è un ricordo della mia infanzia legato moltissimo mia mamma qual è il tuo comfort
00:34food per eccellenza le patatine fritte ma quelle proprio in busta che apri sacchetto e non smetti
00:40mai di mangiarle infatti cerco proprio di evitare il sacchetto com'è stata la tua prima volta è
00:46emozionante è stata per telefono mia mamma era il telefono e mi dava indicazioni per produrre questo
00:52piatto alla fine il risultato è stato ottimo perché tutti hanno apprezzato la cucina è una
00:57scienza perfetta e rigorosa o un'arte un'arte ma la scienza aiuta a migliorare l'arte un sogno nel
01:08cassetto i sogni non devono stare nei cassetti i sogni vanno realizzati e quindi tutto ciò che
01:14realizza ogni giorno è un sogno la ricetta di oggi del ristorante treville è abracabarbara questo è un
01:28dolce che abbiamo abitualmente in carta nel caso vogliate replicarlo a casa ci vuole circa un'ora
01:33in una ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5 in questo caso sarà due l'unica cosa diciamo forse
01:40un
01:40difficile da trovare è un'ottima marmellata di mandarino in grafica state vedendo le dosi per
01:46quattro persone gli ingredienti sono latte possibilmente fresco riso arborio riso soffiato zucchero
01:56cioccolato fondente amaretti panna limone e una bacca di vaniglia specifico che questo è un dolce al
02:06che vi potete preparare anche in anticipo è buono caldo è buono freddo iniziamo la nostra ricetta
02:16mettendo il latte a bollire come dicevo prima il latte se è fresco è meglio a questo punto mettiamo
02:24già subito dall'inizio la buccia del limone che sarà una parte del dell'aroma della ricetta fate
02:30attenzione a non togliere troppo bianco parte bianca della del limone perché tendenzialmente
02:37dall'amaro questa parte bianca e poi mettiamo la bacca di vaniglia mi raccomando non la vanillina la
02:43bacca di vaniglia la vanillina è un prodotto chimico la bacca un prodotto naturale quindi
02:49l'apriamo in due con il coltellino ed estraiamo tutti i semini interni se ce la faccio tagliarlo ok
02:56mettiamo tutto dentro sia i semini che la bacca questa bacca mi raccomando una volta che ha
03:03rilasciato il suo aroma non va buttata va lavata asciugata e poi eventualmente si può mettere dentro
03:11un boccetto con un po di alcol e questo alcol prenderà di nuovo l'aroma della vaniglia quindi
03:16potete utilizzarla anche in altre preparazioni altra cosa importantissima è metterlo zucchero
03:22subito perché questo aiuta a non far attaccare al fondo il latte quindi portiamo a bollore mescoliamo
03:28a questo punto inizia a bollire quindi toglieremo sia la buccia che la vaniglia perché altrimenti
03:35se noi lasciamo dentro toglierli dopo in un secondo momento quando avremo già messo il riso sarà
03:40piuttosto complicato quindi nel momento in cui bolle gli aromi sono già stati rilasciati e quindi
03:46possiamo toglierli abbiamo tolto la buccia del limone la bacca abbiamo però lasciato volutamente
03:55dentro i semini neri che comunque sono buoni ed è il valore aggiunto appunto di questo piatto e
04:00inseriamo il riso diamo una mescolata iniziale giusto per non farlo attaccare e da questo momento
04:06diamo il timer 30 minuti utilizziamo un riso arborio nessuno vieta però che si possono usare anche altre
04:13tipologie di riso io uso l'arborio però va bene il carnaroli va bene il roma va bene il bialone
04:19quello che voi anche avete in casa senza andarne acquistare uno nuovo mentre il riso termina la
04:23cottura ci occupiamo della parte superiore del nostro dolce quindi scioglieremo in microonde il
04:28cioccolato se non avete in microonde va bene anche bagnomaria poi sbricioleremo gli amaretti e li
04:34metteremo dentro al cioccolato e la stessa cosa faremo con il riso soffiato se lo trovate integrale
04:40tanto meglio quindi ora vado a sciogliere il cioccolato in microonde
04:47questo è il risultato di quello che dicevamo prima ossia ho sciolto il cioccolato e ho unito
04:53il riso soffiato e gli amaretti sbriciolati a questo punto terminiamo il riso il quale è cotto
04:59con la panna per dargli quella parte di cremosità e di grassezza che nei dolci non deve mai mancare
05:08mescoliamo una volta che la panna è ben amalgamata andremo a comporre il nostro piatto
05:20siamo arrivati al momento dell'impiattamento noi usiamo questa ciotolina da cui deriva il nome
05:27abracabarbara in realtà era abracadabra però i ragazzi scherzando hanno tirato fuori questo nome
05:33quindi riempiamo la nostra dosi sono circa 100 grammi poi dopo voi mettete quello che volete
05:39ovviamente 100 grammi per persona se non avete una coppetta così va bene una qualsiasi altra ciotola
05:47questa è bella va bene anche una tazza da cappuccino per intenderci copriamo con la nostra granella
05:53vi ricordo che è composta da cioccolato fondente riso soffiato integrale e amaretti sbriciolati nel
06:00caso non vi piaccia il cioccolato fondente potete utilizzare anche il cioccolato al latte anche questo
06:06è un piatto senza glutine quindi terminiamo la nostra coppetta con la marmellata di mandarino che
06:13avremo portato a crema la nostra marmellata fatta in casa proprio da noi quindi ancora non è cremosa
06:20quindi noi la frulliamo per renderla crema la mettiamo dentro a un biberon che ci aiuterà a formare
06:27i ciuffetti partiamo da un ciuffetto centrale e poi andiamo intorno nel caso non abbiate una
06:35marmellata di mandarino va bene anche una marmellata di arancio di limone o anche una
06:40marmellata di prugna comunque a piacere si lega bene con qualsiasi tipo di marmellata a questo punto
06:46lo copriamo e il nostro piatto è finito per a barca barbara del ristorante treville è tutto
06:53nel caso non abbiate voglia o tempo di replicarlo a casa vi aspettiamo da noi buon appetito
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