00:10Il piatto di oggi è la torta di castagna e noci della chef Liliana Spagnoli, ma prima di accendere i
00:16fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerla meglio.
00:20Liliana Spagnoli, sono contitolare del ristorante Manubiola, ho 58 anni e faccio la cuoca dal 1980.
00:27Qual è l'ingrediente che più ti rappresenta?
00:31Il miele, perché sono dolce come il miele.
00:34Il piatto più richiesto dalla trattoria di Manubiola?
00:38Il piatto più richiesto sono i funghi porcini, ma la maggior parte sono il tagliolino al fungo fresco.
00:43Un ingrediente che non potrebbe mai mancare nella tua cucina?
00:47Il prezzemolo perché lo metto ovunque.
00:49Due sapori che non abbineresti mai e poi mai?
00:53Ananasse e funghi.
00:54Se potessi presentare i tuoi piatti a una star o uno chef, chi sarebbe e perché?
00:59Michael Douglas, perché anche se non è più un gioventile, mi ha sempre affascinato.
01:03Qual è lo chef stellato o no che ammiri di più?
01:07Massimo Spigaroli, perché è stato il mio insegnante all'alberghiero.
01:10Il piatto che caratterialmente ti rappresenta di più?
01:14Il fungo ripieno, l'ho studiato per 5-6 anni prima di presentarlo ai miei clienti.
01:26Il piatto di oggi del ristorante Manubiola è un dolce, è la torta di castagne e noci.
01:32Questo è un dessert che abbiamo in carta tutto l'anno e se volete replicarla a casa, prendetevi un'ora
01:37di tempo.
01:38In una scala di difficoltà da 1 a 5 e 3.
01:42L'unico problema potrebbe essere che la farina di castagne va amalgamata molto bene con il latte, altrimenti può fare
01:48i grumi.
01:49In grafica state vendendo le dose per una torta intera.
01:52Gli ingredienti sono farina di castagne, latte, zucchero, burro, noci, uova e lievito in polvere.
02:08Iniziamo la preparazione con il burro e lo zucchero.
02:16Dobbiamo montarli bene.
02:19Usate sempre una frusta, una bacinella.
02:22E lo zucchero deve essere ben amalgamato al burro.
02:26Poi aggiungiamo le uova.
02:29Dobbiamo lasciare il bianco a parte.
02:34Perché il bianco poi viene montato a neve.
02:37Quindi aggiungiamo le uova una alla volta.
02:39Le incorporiamo.
02:48Vi accorgerete poi l'impasto è pronto qua.
02:51Da prima di metterci a farina, quando è tutto omogeneo e tutto compatto.
02:56Adesso manca ancora un uovo.
02:58Io uso le uova di un allevamento qui dal fagiolo.
03:02E sono uova nostrane.
03:05Quindi adesso possiamo aggiungere la farina di castagne.
03:09Che è la farina sempre di Corchia, qui del nostro vicino.
03:13Perché siamo Bergotto, Corchia e Valbone.
03:16Erano i paesi, dicevano una volta, della Patona.
03:18Quindi avevamo i nostri castagni.
03:21La gente si cibava di castagne.
03:24Quindi sono a chilometro zero.
03:26Mettiamo il nostro latte.
03:28E poi, adesso, intanto che si è amalgamato bene,
03:33continuiamo a mescolare.
03:34E nel frattempo, adesso, montiamo i bianchi
03:37e mettiamo la bustina di lievito in questo impasto qui.
03:41Io lo sto facendo con una frusta,
03:43ma voi se avete uno sbattitore elettrico lo potete benissimo fare.
03:52Il nostro uovo adesso è montato.
03:55Lo mescoliamo al nostro impasto con la farina di castagne,
03:58il latte e le uova che avevamo messo prima.
04:02Mescoliamo molto bene, pianino, che non si smonti il bianco.
04:05Ok?
04:05E poi, nel frattempo, ungiamo la nostra teglia con il burro.
04:10Prendiamo il burro, un pennello.
04:14Ci passiamo.
04:17E mettiamo dentro il nostro impasto.
04:21E' fluido.
04:23Lo stendiamo bene.
04:24Ci mettiamo sopra le nostre noci.
04:27Anche in questo caso le noci sono locali,
04:31vengono da Bergotto.
04:34Le mettiamo in forno a 180 gradi per 20 minuti.
04:43La nostra mezz'ora è passata, il forno ha fatto il suo dovere
04:48e solitamente noi la spoveriamo con lo zucchero a velo.
04:52La serviamo o con la panna, panna montata o con un gelato alla crema.
04:57Per la torta di castagne e noci del ristorante Manu Biola è tutto.
05:00che non siete stati capaci di replicare o non ne avevate voglia,
05:04veniteci a trovare.
05:05Buon appetito!
05:06Grazie.
05:07Grazie a tutti.
05:11Grazie a tutti.
05:13Grazie a tutti.
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