00:08Il piatto di oggi è il ricordo di pantelleria dello chef Antonio Gianquinto
00:13Ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerlo meglio
00:18Sono Antonio Gianquinto, ho 51 anni, faccio questo mestiere da circa 30 anni e sono a Parma dal 2018
00:27Descriviti in tre ingredienti
00:29Gambero rosso, olio extravergine d'oliva e infine la cipolla perché a volte ahimè faccio piangere
00:39Tre piatti che se veniamo nel tuo ristorante dobbiamo assolutamente provare
00:43Uovo e uova, lo spaghetto gambero rosso e ricci e infine in questo momento la lampuga e porcini
00:51L'ingrediente immancabile della tua cucina
00:55L'olio extravergine d'oliva
00:57Due sapori che secondo te non possono assolutamente andare insieme
01:02Pizza e ananas
01:03Per chi ti piacerebbe cucinare una cena speciale?
01:07Per Giulia Roberts solo solo il suo sorriso vale per il prezzo del biglietto
01:11Se non avessi fatto lo chef che lavoro ti sarebbe piaciuto fare?
01:16Il pilota automobilistico
01:23Il piatto di oggi del ristorante Don Antonio è un ricordo a pantelleria
01:29Questo è un piatto che solitamente trovate nel nostro ristorante in carta
01:33Se volete replicarlo a casa prendetevi un'oretta di tempo e riuscirete a soddisfare i vostri commensali
01:42In una scala da 1 a 5 la difficoltà per fare e seguire questo piatto è 4
01:48La difficoltà maggiore è sfilettare il pesce e quindi poi successivamente abbatterlo per una profilassi attenta
01:59In grafica state vedendo le dosi per 4 persone
02:03Gli ingredienti sono cipolla, capperi, olive, pomodoro, acciughe e del basilico e ovviamente la ricciola
02:14Noi utilizziamo una ricciola pescata nei nostri mari
02:20Proprio questa è stata pescata fuori ustica quindi un pesce dei nostri mari
02:26Voi ovviamente se non avete questa opportunità potete richiedere al vostro pesce vendolo di fiducia una ricciola anche essa eccellente
02:42Iniziamo la preparazione partendo dal taglio della nostra ricciola
02:47Che ovviamente abbiamo precedentemente è importantissimo
02:52Abbattuta a meno 40 gradi ma voi potete metterla anche in un congelatore per almeno una giornata intera
03:00In modo che non abbiamo problematiche di anisakis
03:04Adagiamo le nostre fette di ricciola
03:08Sempre stare attenti alle mani e controllare visivamente se la vostra ricciola sia colorata in varie parti
03:18Questa colorazione che vedete qui significa freschezza del pesce
03:27Una volta che avete tagliato la vostra ricciola siamo agli impiattamento
03:31Questo è un piatto che lo potete fare anche all'ultimo momento
03:35Quindi potete, tanto è veloce la sua preparazione
03:39Che potete invitare degli amici all'ultimo momento
03:41E se avete tutti gli elementi pronti è velocissimo da eseguire
03:46In questo momento stiamo mettendo una delle parti sapide
03:51Ed è un'acciuga che noi lavoriamo, sfilettiamo e saliamo
03:56Voi potete usare anche delle acciughe che si trovano in commercio sott'olio
04:01Questa è la parte invece acida del piatto
04:05Che è del pomodorino che noi precedentemente abbiamo soltanto scottato, bruciacchiato
04:10Perché abbiamo anche la fumicatura che ci darà questo sentore
04:21Utilizzeremo anche delle olive
04:22Queste vengono proprio da Pantelleria
04:25Sono una rarità ma possiamo utilizzare anche olive comprate nei migliori supermercati
04:32Nei negozi specializzati
04:35Questo è il nostro cappero sempre di Pantelleria
04:37Ecco perché il piatto ha un titolo, il ricordo di Pantelleria
04:42Utilizziamo dei capperi di montagna
04:47Sembrerà strano ma a Pantelleria c'è anche una zona montuosa
04:51Cominciamo a mettere la parte dolce ma anche acida della cipolla caramellata con aceto
05:00Aggiungiamo del basilico tagliato a listarelle
05:08Che donerà freschezza al piatto
05:12Infine delle foglie di shisu
05:18Che è un germoglio che dona al piatto un pizzico di pepato leggermente
05:25E concludiamo il piatto con della crema di pomodorino giallo
05:30Che precedentemente abbiamo passato e setacciato
05:33Infine dell'olio extravergine d'oliva
05:37Io consiglio sempre di utilizzare un piatto piano
05:40In questo caso abbiamo un piatto con il disegno della medusa
05:44Per ricordare il mare
05:49Per il ricordo di Pantelleria, del ristorante Don Antonio è tutto
05:53Nel caso non siete riusciti a trovare una buona ricciola
05:56Potete utilizzare anche altri pesci
05:58Però se ci venite a trovare sarete i benvenuti
06:02Buon appetito!
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