00:10Il piatto di oggi è il malloreddus diverso dello chef Marcello Serra, ma prima di accendere i fuochi della sua
00:17cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerlo meglio.
00:23Io sono Marcello Serra, ho iniziato a cucinare quando avevo 17 anni e ho aperto questo locale da 4 anni
00:32e mezzo circa.
00:33Se non avessi fatto lo chef che lavoro ti sarebbe piaciuto fare?
00:38Il parrucchiere.
00:39Un trucco furbo che usi in cucina?
00:41Il cardamomo perché riesco a usarlo sia nei dolci che nei cocktail.
00:44Qual è il tuo piatto preferito?
00:47I tortelli di zucca.
00:48Per cucinare preferisci l'olio o il burro?
00:52Olio, extravergine d'oliva del Garda.
00:54Una star che se potessi vorresti portare fuori a cena?
00:59Pasco Rossi.
01:00Con i tuoi piatti vino o anche birra?
01:03Si riescono ad abbinare volentieri tutte e due, sia il vino, la bollicina classica che abbiamo a Parma o anche
01:09la birra.
01:10Un piatto che ti ricorda la tua infanzia?
01:12Lo spaghetto che mi faceva mia mamma era a base di ortolina e ho questo ricordo.
01:18Preferisci un buon primo salato o un dolce?
01:22Un buon primo salato.
01:32La ricetta di oggi del ristorante Neme è il maloredus diverso.
01:36Diverso perché verrà preparato anziché con la preparazione normale sarda che sarebbe fatta con la salsiccia e il sugo rosso.
01:44Solitamente noi l'abbiamo in carta, se volete replicarlo a casa ci vorrà all'incirca un'ora, un'ora e
01:50un quarto.
01:54In una scala di difficoltà da 1 a 5 secondo me è un 3.
01:58L'unico inceppo che si potrebbe incontrare è nello strappare la salsa che sarebbe semplicemente nel momento del tiraggio che
02:06si divide il formaggio dalla panna.
02:10Le dosi che state vedendo in grafica sono per 4 persone.
02:13Ora andremo a vedere gli ingredienti.
02:14Panna fresca, caciocavallo, crostacei, basilico, pomodoro e arance.
02:21Le nostre acciughe e rizzoli piccanti e appunto come dicevamo il maloredus.
02:26Una piccola precisazione sul maloredus o gnocchetto sardo.
02:30Tipicamente si usa sempre quello secco.
02:33Io in questo caso facendolo noi in casa l'abbiamo fatto con la pasta fresca, semola di grano duro, acqua
02:39e poi si viene data questa forma con l'attrezzo di legno.
02:46Iniziamo la preparazione andando a introdurre nella nostra bull d'acciaio la nostra panna fresca e poi andremo a introdurre
02:54il nostro caciocavallo grattugiato abbastanza fine.
02:57Io consiglio fresco che lo potete trovare nella vostra gastronomia salumeria di fiducia.
03:02Lo andremo a introdurre qua aspettando che si ammorbidisca e si sciolga e poi lo andremo a furullare col mini
03:10peamer.
03:12Mentre il nostro caciocavallo si sta ammorbidendo a bagnomaria andremo a fare la preparazione del crostaccio che sarebbe...
03:20Io parto sempre dalla testa perché lo andremo a servire completamente pulito così non avremo degli incepi nel mangiarlo.
03:29Andiamo a pulirlo appunto. Fate attenzione a non pungervi le dita. Io consiglio di usare delle mazzancolle o del gambero
03:39rosso perché appunto andando a utilizzare poi delle acciughe piccanti
03:43e andremo a contrastare questo piccante con la dolcezza del gambero. Andremo appunto a pulirlo togliendogli il budello. Non è
03:52mai piacevole incontrarlo.
03:54Poi lo andremo a tagliare grossolanamente così e lo teniamo da parte fino a quando non ci serve.
04:06La nostra salsa è venuta pronta dopo il bagnomaria, l'abbiamo frullata, la riandiamo a mettere in padella e poi
04:15andremo a fare la cottura del nostro malloreddus.
04:18Mentre attendiamo la cottura del malloreddus andremo a tagliare a julienne e poi a cubetti un po' di scorza di
04:24arancia che abbiamo tenuto da parte
04:26per andare a contrastare la dolcezza del caciocavallo. Andiamo a introdurre la nostra scorza in padella e poi andremo a
04:38introdurre sempre il nostro malloreddus che è pronto.
04:43Andiamo a scolare bene l'acqua, in questo caso non ci serve e poi andremo a fare mantecare.
04:51Ultimiamo la cottura, consiglio sempre in padella io, perché così assorbe bene i sapori.
04:57Preparazione che dura all'incirca 3 minuti circa, a seconda di quanta salsa c'è ovviamente in padella.
05:05Mettiamo un filo d'olio in padella e andiamo sempre un po' a mantecare, come se fosse un risotto, per
05:13dare un'idea.
05:14Dosiamo sempre il gas perché non deve appunto strappare come dicevamo all'inizio.
05:22Siamo quasi pronti per impiattare, andiamo a verificare appunto che la salsa sia a puntino.
05:29Io direi che ci siamo.
05:32Andiamo a mettere appena appena di basilico, che a me piace molto usare il basilico.
05:39Andiamo a introdurre il nostro malloreddus in questo piatto.
05:44Ho usato il nero appunto per dare dei contrasti di sapore e di colore.
05:49Cerco sempre di usare dei piatti che dia contrasto per risaltare i colori e tutto.
05:55Quindi a casa se lo avete usatelo, così stupirete un po' i vostri ospiti.
06:01Andiamo ad adesare il nostro crostaceo crudo.
06:04Andiamo a mettere due acciughine, rizzoli nel piatto.
06:12Due arancia vivo qua e là , che va a bilanciare il tutto.
06:23Stiamo andando a ultimare il piatto con del pomodoro rosso, appunto sempre per rimanere coerenti su quello che abbiamo detto
06:31all'inizio.
06:32Due germoglietti di pisello fresco o potete usare anche del basilico, basta che sia colorato.
06:39Un piatto, un fiorellino e una spruzzata di Peppe Szechuan.
06:45Per il malloreddus del ristorante Meme è tutto.
06:48Nel caso non abbiate tempo di riprodurre il piatto a casa, venite a trovarci al ristorante Meme.
06:53Buon appetito!
06:55È tutto per oggi e chiudo con le parole dell'attore e gastronomo Vincent Schiavelli.
07:00Ciò che rende un libro di cucina interessante è poter scoprire la cultura che c'è dietro e le persone
07:05che preparano quei cibi.
07:08Grazie per la visione!
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