00:10Il piatto di oggi sono i ravioli di carciofi con gamberi rossi della chef Alessandra Bonati
00:15ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerla meglio
00:20Alessandra Bonati, ho 33 anni, ho decine d'anni che faccio questo lavoro
00:25però ho sempre lavorato nel ristorante e adesso per la prima volta ho un mio negozio
00:29che è aperto da un anno e mezzo
00:30Alessandra, qual è il tuo comfort food per eccellenza?
00:35Tutto ciò che ha dentro panna, burro e latticini
00:38Cosa abbineresti ai tuoi prodotti? Vino o anche birra?
00:43Vino, mio marito è sommelier quindi sceglie lui la nostra selezione, non ho possibilità di scelta
00:48Che lavoro sognavi di fare quando eri piccola?
00:50La maestra d'asilo
00:51Se dovessi scegliere tra la cucina tradizionale e quella moderna?
00:55Se devo andare a mangiare fuori, moderna, ma altrimenti da per il nostro negozio la cucina tradizionale con un pizzico
01:03di modernitÃ
01:04Che cosa ti hanno insegnato questi anni di lavoro?
01:07A cambiarlo? No scherzo, se non amassi così questo lavoro l'avrei già cambiato
01:12Un sogno nel cassetto?
01:15Aprire un food truck dove fare la pasta fresca in giro per il mondo
01:24La ricetta di oggi di Pasta Lab è ravioli di carciofi con gamberie rosse al peperoncino
01:31Questo è un piatto che giornalmente proponiamo alla nostra clientela e che poi consigliamo di concludere a casa con gamberie
01:37rosse saltate al peperoncino
01:38Nel caso lo vogliate replicare a casa sappiate che dovete prendervi un'oretta di tempo tra impasto e ripieno
01:46In grafica state vendendo le dosi per 4 persone
01:49Gli ingredienti sono per il ripieno carciofi, carote, porri, burro e olio
01:58Mentre per la pasta ci servirà farina e uova
02:02E per concludere in piatto per l'impiattamento gamberi rossi e olio al peperoncino
02:10Bene, adesso iniziamo con la preparazione
02:13Io mi sono già portata avanti e ho già preparato l'impasto di pasta
02:17Voi, visto che immagino sapete già fare un classico impasto di pasta
02:22Comunque ci sono su duetti di farina due uova intere
02:26Impastiamo in modo classico a mano e poi mettiamo a riposare in frigorifero almeno mezz'ora
02:31Nel frattempo iniziamo a preparare il ripieno di carciofi
02:35Quindi prendiamo una padella, mettiamo un goccio d'olio
02:40Qua ci sono 5 carciofi puliti e un pizzico di sale
02:46Facciamo rosolare molto bene per circa 5 minuti i carciofi nel loro olio
02:52I carciofi vanno naturalmente tolte le spine, pulito il gambo e tolta la barba all'interno
03:00Poi fate a pezzettini, più piccoli possibile, in modo che così si faccia prima a cuocerli
03:09I nostri carciofi hanno rosolato circa 5 minuti
03:12Adesso andiamo ad aggiungere gli altri ingredienti
03:14Le carote tagliate sottili, un po' di burro e un pochettino di porro tritato
03:23Facciamo rosolare bene altri 2 minuti e poi andiamo a coprire il tutto con acqua
03:29E lasciamo cuocere una quindicina di minuti circa
03:32Noi utilizziamo il porro ma se in casa avete una cipolla o dello scalogno va benissimo lo stesso
03:42Abbiamo recuperato la nostra pasta che ha riposato per mezz'ora
03:46E nel frattempo abbiamo finito anche il ripieno
03:48Quindi l'abbiamo scolato dall'acqua di cottura
03:52E l'abbiamo frullato, noi lo frulliamo col bimbi per esempio
03:55Se volete potete aggiungere un pochettino di ricotta e parmigiano
03:58Altrimenti lasciarlo così in purezza e aggiustarlo magari di sale se ci se ne manca
04:03E adesso andiamo a tirare la nostra pasta
04:06Potete farlo col mattarello o con la macchina naturalmente
04:10Noi usiamo delle uova pasta gialla apposite per pasta fresca
04:16Per rendere appunto la pasta di un colore un po' più acceso
04:20Nel caso abbiate a casa una sfogliatrice naturalmente ve lo consiglio
04:24Se invece volete fare un po' di palestra questo è l'ideale
04:30Con il mattarello o con la sfogliatrice l'importante è che arriviate a questo spessore di circa 2 mm
04:36Adesso andiamo a dare la forma ai nostri ravioli
04:39Quindi tagliamo con un coppapasta dei cerchi
04:44Andiamo ad aggiare il nostro ripieno di carciofi al centro
04:50Sia il coppapasta che i sac à poche li trovate in qualsiasi negozio e anche al supermercato
04:56Ecco, sono oggetti molto semplici da trovare
04:59Andiamo a chiudere i nostri ravioli a mezzaluna inizialmente
05:02Facendo attenzione all'aria
05:04Bisogna far uscire bene tutta l'aria
05:07Altrimenti in cottura si vanno ad aprire
05:09E poi diamo la forma, noi le chiamo di cappellaccio
05:13A noi piace questa forma ma naturalmente potete creare qualsiasi altra forma
05:18Tortello classico, lasciarlo a mezzaluna, rotondo
05:23A vostro piacimento
05:25L'importante è stare attenti appunto a chiuderlo bene
05:29A sigillarlo bene, a premere leggermente
05:31In modo che non si vada a rompere in cottura
05:39A questo punto siamo pronti a cuocere i nostri ravioli
05:42In abbondante acqua salata, mi raccomando
05:45Appena prima di cuocere i ravioli
05:47Fate appena scottare i gamberi con un po' di olio e peperoncino
05:51E andiamo in cottura
05:52Mi raccomando, quando buttate giù i vostri ravioli
05:55State attenti a non scottarvi
05:57Cosa importante, visto che la pasta l'abbiamo appena fatta
06:00La cottura è molto veloce, quindi 1-2 minuti
06:03Naturalmente più sta lì, più la pasta si secca
06:06Quindi se voi la cucinaste stasera
06:08Dovreste cuocerla qualche minuto di più
06:13Eccoci, siamo pronti a scolare i nostri ravioli
06:16Sono passati 2 minuti
06:17Noi utilizziamo una schiumarola così per non romperli
06:21È meglio anche a casa utilizzarla
06:23Perché lo scolapasta classico potrebbe andare a rompere la pasta fresca
06:27Li mettiamo un attimo ad asciugare qui
06:30E poi andiamo con l'impiattamento
06:32Anche l'impiattamento è molto importante perché l'occhio vuole la sua parte
06:36Noi abbiamo utilizzato un piatto bello largo così per dare importanza a questi ravioli
06:40Ecco, voi potete usare il piatto che avete a casa naturalmente
06:43Per dare un pochettino di colore abbiamo fatto questo olio al prezzemolo
06:47Se avete ospiti a cena potete fare un figurone
06:50E lo mettiamo così un po' schizzi nel piatto
06:53Questo si fa semplicemente frullando acqua e prezzemolo e un po' d'olio extravergine
06:58Andiamo ad aggiare i nostri ravioli
07:01Anche qui metteteci un po' di creatività e se riuscite a lasciarle in piedi sono più carini
07:07E poi mettiamo un gambero all'interno di ogni raviolo
07:12E finiamo il piatto con olio extravergine d'oliva
07:23Per i ravioli di carciofi e i gamberi rossi del laboratorio Pasta Lab è tutto
07:27Nel caso non siete riusciti a prepararli o non ne avete voglia veniteci a trovare
07:31Buon appetito!
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