00:10Il piatto di oggi è il carpaccio di manzo con rucola, parmigiano reggiano e aceto balsamico dello chef Luigi Rossini.
00:17Ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerlo meglio.
00:22Rossini Luigi, cuoco qui alla trattoria Rossini a Cozzano, ho sette anni che cucino, le prime esperienze in cucina ce
00:31le ho avuto con un food truck Giallo Parma che l'abbiamo fatto per cinque anni e dopo abbiamo aperto
00:36qui la trattoria Rossini a Cozzano.
00:39Se potessi scegliere cucina tradizionale o moderna?
00:42Sicuramente partirei dalla tradizionale mescolandoci un po' di moderna.
00:47Nella cucina della trattoria Rossini usate più burro o più olio?
00:51Burro di alta qualità .
00:54Al tuo menù consigli di abbinare un buon vino o anche una birra?
00:59Sicuramente anche una birra chiara, profumata, sì, ci potrebbe stare.
01:05Senza quale strumento non potresti cucinare?
01:09Sembra banale ma sicuramente l'acciaino per tenere sempre affilati col tè.
01:15Un sogno nel cassetto?
01:18Sicuramente tanta salute per tutti.
01:27La ricetta di oggi della trattoria Rossini è carpaccio di manzo sopra un letto di rucola con scaglie di grana
01:34e glassi di aceto balsamico.
01:36Questo è un piatto che solitamente abbiamo in carta, se volete rifarlo a casa prendetevi un paio d'ore di
01:44tempo.
01:45In una scala di difficoltà da 1 a 5, questo piatto è 3.
01:50L'unica cosa importante è snervare bene il nostro pezzo di manzo.
01:55In grafica state vedendo le dosi per 4 persone.
01:58Gli ingredienti sono manzo, classica paletta di manzo, del parmigiano in scaglie, dell'aceto balsamico in salsa,
02:11rosmarino, aglio, sale, pepe, olio e rucola.
02:21Iniziamo la preparazione, prendiamo una leccarda, incominciamo a stendere un filo d'olio sotto,
02:29un appunto sulla carne.
02:32Io la carne l'ho già pulita e snervata, se eventualmente non ci riuscite lo fate fare dal vostro macellaio
02:38di fiducia.
02:39Quindi prendiamo la nostra carne, i nostri straccettini e cominciamo a stenderli sulla nostra leccarda,
02:46in questa maniera, dopodiché mettiamo un po' di sale, un po' di pepe, ancora un filo d'olio,
02:56copriamo leggermente la carne, non troppo olio, poi uniamo con rosmarino fresco,
03:04questo è un rosmarino toscano, molto profumato e balsamico e poi mettiamo dell'aglio, chiaramente già tagliato.
03:13Tutto questo lo copriamo con la pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero per almeno due ore.
03:21I nostri straccetti ora sono pronti, li abbiamo tirati fuori dal frigorifero e lasciati riposare per almeno mezz'ora a
03:30temperatura ambiente
03:31e ora sono pronti per andare in forno a 200 gradi per 5 minuti.
03:44I nostri straccetti ora sono pronti, li abbiamo cotti a 200 gradi in forno.
03:51Ora passiamo all'impiattamento.
03:53Chiaramente io all'inizio non l'ho detto, ma nel piatto ci sta molto bene una spennellata di senape.
04:04Dopodiché prendiamo i nostri straccetti,
04:09scoliamo dai nostri condimenti,
04:14aggiungiamo
04:18Aggiungiamo la nostra rucola,
04:23le scaglie di parmigiano,
04:31aggiungiamo un pizzico di sale per dare sapidità ,
04:36la glassa di aceto,
04:39la nostra glassa d'aceto
04:41e per ultimo un giro d'olio
04:43e il nostro piatto è pronto.
04:48Per gli straccetti di manzo con rucola,
04:51scaglie di grana e salsa di aceto balsamico
04:54della Trattoria Rossini è tutto.
04:56Nel caso non siete riusciti a replicarli,
04:58veniteci a trovare.
04:59Buon appetito!
05:00A presto!
05:02A presto!
05:02A presto!
05:04A presto!ari!
05:08Grazie a tutti.
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