00:09Il piatto di oggi è lo spinacino di vitello della chef Anna Bussoni, ma prima di accendere i fuochi
00:16della sua cucina abbiamo giusto 30 secondi per conoscerla meglio. Sono Anna Bussoni, sono sempre
00:22stata nella ristorazione, adesso sono in pensione. L'ingrediente più importante della tua cucina?
00:29Il parmigiano. Due sapori che non possono assolutamente andare insieme? Pepe e lo zucchero.
00:36Per chi ti piacerebbe cucinare una cena speciale? Per Gianni Morandi, è sempre stato il mio idolo.
00:42Il piatto da top chef che avresti voluto creare tu? I capelletti, che non è un piatto da top
00:49chef, però avrei voluto inventarlo io.
01:00La ricetta di oggi del ristorante Romani è uno spinacino di vitello ripieno alla parmigiana.
01:07Questo è un piatto che non abbiamo in carta e lo cuciniamo solo in un'occasione speciale.
01:13In una scala di difficoltà da 1 a 5, 4. L'unica difficoltà potrebbe essere nel ripieno, nel preparare il
01:21ripieno.
01:24In grafica state vedendo le dosi per 4 persone.
01:28Gli ingredienti sono pane, parmigiano, aglio, scalogno, mortadella, noce moscata, olio, ramerino, prezzemolo.
01:39E ovviamente uno spinacino di vitello che farete preparare dal vostro macellaio di fiducia con la tasca.
01:50Iniziamo la preparazione. Tagliamo lo scalogno finemente, poi lo mettiamo nel pentolino.
01:57Attenzione a non tagliarvi le punta delle dita.
02:07Mettiamo da parte la mortadella che è stagliata grossolanamente, poi tagliamo un po' il prezzemolo.
02:12Sempre anche questo, non troppo fine, si deve un po' vedere.
02:18Che sia il prezzemolo bello fresco, pulito bene, così ci dà un bel profumo al ripieno.
02:30Partiamo dalla preparazione del ripieno.
02:33Mettiamo un po' di olio in padella.
02:37Olio buono, extra, mettiamo lo scalogno e andiamo a rosolare.
02:43Si può usare anche la cipolla, però con lo scalogno viene più buono il ripieno.
02:48Lo facciamo andare finché la cipolla viene bella passita, non bruciata, ma insomma bella passita.
02:58La nostra cipolla è arrivata a cottura, aggiungo un goccino di vino bianco, è facoltativo questo, per non farla bruciare.
03:07Poi aggiungiamo un po' di mortadella.
03:13Se non amate la mortadella potete aggiungere, usare il prosciutto crudo.
03:19Non è così saporito, però è sempre buono.
03:26Ora è il momento di aggiungere, di ascoltare il pane.
03:34Vi accorgerete che è pronto questo quando è tutto bello passato.
03:44Ho tolto il composto dalla padella perché doveva raffreddare.
03:49Poi ci aggiungo un uovo, che non l'avevo detto, però ci vuole l'uovo.
03:54Mescoliamo bene, amalgamiamo bene bene.
03:59Poi aggiungiamo, amalgamiamo bene il parmigiano che deve venire bello saporito anche questo ripieno.
04:07Consiglio di utilizzare un parmigiano di 24 mesi almeno, non più giovane.
04:20Il nostro ripieno è pronto.
04:22Aggiungo solo un pochino di noce moscata per insaporirlo un po'.
04:27Poi dopo riempiamo il nostro spinacino.
04:33Ovviamente l'ho aggiustato di sale e adesso vado a farcire lo spinacino, che è già pronto con la tasca
04:41questo.
04:42Andiamo a riempire il nostro spinacino di questo ottimo ripieno.
04:47Non è facilissimo.
04:49Io consiglio di fare il ripieno un pochino prima e di metterlo un po' in congelo.
04:55Allora quando è congelato, come un salsicciotto, ci va dentro meglio.
05:00Però si può fare anche così.
05:03Assicuratevi che non venga troppo pieno, altrimenti il ripieno scappa.
05:08In fondo non preoccupatevi perché mentre cuoce ci va da solo.
05:13Adesso dobbiamo cucirlo, poi dopo è pronto da cuocere.
05:17Cucirlo con un ago un po' più grosso, un filo di cotone.
05:21Per cucirlo ci vuole un po' di esperienze, ma se fosse la prima volta è un passaggio anche semplice.
05:28Basta fate conto di cucire un calzino, insomma di rammendare qualcosa.
05:34Lo spago, cercate di usare lo spago alimentare, così non ci sono problemi.
05:43Non filo sintetico, altrimenti non è buono.
05:48Finiamo la legatura.
05:50Ce lo metto un filino di traverso così perché lo tiene un po' più unito, un po' più insieme.
05:56Senza che sia troppo stretto.
05:59Qui ormai è pronto per essere cucinato.
06:02Proprio bastano due fili così di traverso, non ce ne vogliono tanti.
06:07Così la punta sta bella spianetta.
06:09Poi mettiamo un po' di olio nella padella, un pochino.
06:15Poi ci mettiamo il ramerino e l'aglio.
06:21Poi ci vuole il sale.
06:26La massaggio un pochino perché viene più buono così.
06:29Poi siamo pronti per metterlo sul fuoco.
06:32Adesso la mettiamo sul fuoco.
06:34La facciamo rosolare da ambo i lati.
06:37Poi dopo aggiungiamo un po' di vino e un po' di brodo.
06:42Io ci metto il brodo adesso.
06:44Un po' di brodo da farla cuocere un'oretta, un'oretta e un quarto.
06:48È meglio coprirla perché così cuoce meglio dentro.
06:53Si copre.
06:54Poi ogni tanto va sempre girata, però va tenuta controllata.
07:05Il nostro spinacino è passato un'ora e un quarto.
07:08Adesso è terminata la cottura.
07:11Lo facciamo riposare un'oretta prima di tagliarlo perché si taglia meglio freddo.
07:17Volendo uno lo può fare anche il giorno prima.
07:20Lo può fare il giorno prima e poi il giorno dopo lo scalda così.
07:26L'abbiamo rassiato a raffreddare per circa un'oretta.
07:30Adesso togliamo lo spago, viene via facilmente.
07:34Poi cominciamo ad affettare.
07:38Delle fettine non troppo alte.
07:40Tagliata un po' obliqua così perché mentre cuoce lo spinacino calla tantissimo.
07:47Ecco, l'abbiamo tagliato.
07:49Adesso siamo pronti per impiattarlo.
07:52Visto che abbiamo tagliato, tutto bene.
07:54Io uso un piatto piano perché figura meglio.
07:58Impiattiamo tutto il nostro spinacino.
08:02Poi in mezzo potete mettere un bel contorno di patate, arrosto.
08:06Sì, è molto indicato.
08:09Orniamo il piatto con un po' di rosmarino.
08:11E poi in mezzo ci si può mettere le verdure che uno vuole.
08:15Ci mettiamo un po' di sughetto sopra perché è questo che gli dà il buono.
08:19Alla carne gli dà tutto il sapore buono.
08:22Il nostro piatto è terminato.
08:25Per lo spinacino di vitello del ristorante Romani è tutto.
08:29Nel caso non lo volete cucinare a casa, veniteci a trovare.
08:33Buon appetito!
08:38È tutto per oggi e chiudo con le parole dello scrittore e poeta Tom Wolfe.
08:42Non c'è spettacolo più attraente sulla terra di una bella donna che prepara la cena per qualcuno che ama.
08:48Sì.
Commenti