00:10Il piatto di oggi è la sbrisolona della chef Zebba Nadine, ma prima di accendere i fuochi della sua cucina
00:16abbiamo giusto 60 secondi per conoscerla meglio.
00:19Nadine Zebba, ho 42 anni e vengo da Padova. Faccio la cuoca del chef da 15 anni e lavoro per
00:26Palma Menu da 3 anni.
00:27L'ingrediente che più ti rappresenta? Direi cioccolato amaro, sì, con un pizzico di zenzero.
00:34Qual è il piatto più richiesto da Palma Menu? La carbonara al culatello o i tortelli di erbita?
00:39In cucina fai un errore ricorrente? L'uovo in camicia, per me è un trauma psicologico, dover mettere questo uovo
00:47dentro al vortice puntualmente mi si sfalda.
00:50Il piatto che più ti rappresenta? Le mille foglie, è il mio dolce preferito, anche dolce croccante, poi se ci
00:58mettiamo un pizzico di cioccolato amaro è perfetto.
01:02Un ingrediente che non manca mai nella tua cucina? Sempre la cannella, ovunque.
01:06Se potessi presentare i tuoi piatti a una star, chi sarebbe e perché?
01:12Johnny Depp, fa parte dei miei tempi, anni 80, era l'idolo di tutte le ragazzine di una volta.
01:23La ricetta di oggi del ristorante Palma Menu è la sbisolona, un dolce tipico nostro.
01:29Questo dolce lo trovate in carta normalmente da noi, però se volete replicarlo a casa prendetevi un'oretta del pomeriggio
01:37e vi riuscirà.
01:38In una scala da 1 a 5 di difficoltà è 3. L'unica difficoltà che potreste incappare è che si
01:46sciolga troppo il burro e non vi rimane più l'impasto sabbioso.
01:50In grafica state vedendo le dosi per 8 persone.
01:54Gli ingredienti sono 100 g di farina 00, 100 g di farina di mais fioretto, 100 g di zucchero semolato,
02:03100 g di mandorle tritate grossolanamente, 100 g di burro ammorbidito, un tuorlo d'uovo e le mandorle finali per
02:13decorazione.
02:19Iniziamo la preparazione mettendo la farina 00, la farina fioretto, lo zucchero, le mandorle tritate grossolanamente, creiamo una piccola fontana,
02:36nel mezzo aggiungiamo il nostro tuorlo d'uovo.
02:42Noi usiamo le uova levate a terra a temperatura ambiente.
02:46In finale aggiungiamo il burro.
02:49Piano piano iniziamo a mescolare prima con la forchetta, da amalgamare bene il burro e le uova, fino ad ottenere
02:57un impasto omogeneo, che sia leggermente duro.
03:01Mi raccomando fate attenzione di lavorarlo molto velocemente, altrimenti il burro si scioglierà troppo.
03:08Vi accorgerete che il vostro impasto è pronto, quando comincerà ad avere questa consistenza lo unite il più possibile, lo
03:16coprite con della pellicola e lo lasciate riposare in frigorifero per un quarto d'ora circa, alla temperatura di 4
03:25gradi.
03:29Sono passati i nostri 15 minuti di riposo, io ho già tolto la pellicola, ora dobbiamo passare l'impasto nella
03:35nostra teglia.
03:36Noi abbiamo una teglia apposita professionale, però voi potete farlo tranquillamente a casa, anche con la classica tortiera cerniera che
03:44avete.
03:45Cominciamo con lo sporcare con un pochino di burro la nostra teglia, anche se in effettiva una buona teglia antiaderente
03:52non ne ha bisogno, perché ha già tanto burro il nostro impasto, che non dovremmo avere tanti problemi.
03:58Una volta imburrata bene, anche i bordi, prendiamo il nostro impasto e come chiama il nome della torta stessa, sbriciolona,
04:08cominciamo a sbriciolarla dentro.
04:13Una volta sbriciolata bene, grossolanamente, non troppo sottile, altrimenti non vi verrà proprio bene, la compattiamo leggermente, dando a coprire
04:23per bene tutti i buchini che si possono formare.
04:31Compattiamo leggermente e mettiamo le mandorle come decorazione, schiacciandole leggermente in maniera che vadano dentro all'impasto.
04:44Potete metterne quante volete, a vostro piacimento.
04:47La mandorla da usare, potete usare qualsiasi tipologia di mandorle, certamente più è buona, più vi risulterà buono il vostro
04:55impasto.
04:56Non c'è un dosaggio preciso.
04:59Ecco qua, pronta ad essere infornata.
05:01A questo punto dobbiamo infornarla a 160 gradi per 20-25 minuti.
05:10I nostri 25 minuti sono passati, l'abbiamo lasciata riposare una ventina di minuti in maniera di poterla toccare.
05:18Ora noi la trasferiamo in questo vassoietto dorato.
05:22Poi voi a casa potete usare un piatto di portata, un piatto per dolci, quello che più preferite.
05:27Noi normalmente la serviamo con della panna e dello zucchero a velo, però voi poi a casa potete servirlo tranquillamente
05:35con dello zabaione oppure del vinsanto come digestivo.
05:40Per la sbisolona del ristorante Parma Menù è tutto.
05:44Nel caso non siete riusciti a replicarla, veniteci a trovare.
05:48Buon appetito!
05:48Buon appetito!
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