00:09Il piatto di oggi è il timballo dello chef Michele Manolli, ma prima di accendere i fuochi della
00:15sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerlo meglio. Michele Manolli, 25 anni qua da Romani,
00:2244 anni in totale. L'ingrediente più importante della tua cucina? Il prosciutto crudo. Due sapori
00:28che non possono assolutamente andare insieme. Peperoncino e cipolle caramellate. Per chi ti
00:34piacerebbe cucinare una cena speciale? Corey Taylor, un cantante. Se tu fossi un piatto quale saresti?
00:40Una carbonara perché adoro il guanciale. Se non avessi fatto lo chef che lavoro ti sarebbe
00:46piaciuto fare? Lavorare in uno zoo. Un trucco furbo che tu usi in cucina e noi possiamo usarlo a casa.
00:53mettere lo zucchero sopra alle salse dei dolci in modo che non si raggomano. Qual è il tuo piatto
01:00preferito? I tortali d'erbetta. Una star che se potessi la porteresti fuori a cena? Faustino
01:07Aspriglia così mi racconta un po' di storia.
01:16La ricetta di oggi del ristorante Romani è il timballo di riso alla parmigiana. Questa è una
01:20ricetta che non abbiamo in carta. La facciamo soltanto in occasioni speciali come potrebbe
01:24essere tanto per dire l'ultimo dell'anno. In una scala di difficoltà da 1 a 5 direi che dovrebbe
01:29essere 2. L'unico problema che ci potrebbe essere è per la cottura del riso. In grafica state
01:36vedendo le dosi per 4 persone. Gli ingredienti per questa ricetta sono il riso ovviamente,
01:42carnaroli, formaggio, una salsiccia, vino bianco, burro, latte, panna, cipolla e qui abbiamo un
01:52fondo di vitello da mettere sul nostro timballo. L'olio per fare il riso e questo è un prodotto
02:00per imburrare i nostri stampini del timballo. Noi il fondo lo facciamo al ristorante a regola
02:06d'arte. Voi se avete in casa un avanzo di un pochettino di un sugo dell'arrosto potete
02:11utilizzare quello.
02:16Iniziamo la preparazione del risotto. Accendiamo, ci mettiamo un goccino d'olio e facciamo tostare
02:24la nostra cipolla. Per far imbiondire la cipolla ci vorranno all'incirca 2 minuti. Una volta
02:30imbiondita la cipolla poi andremo ad aggiungere il nostro riso e a farlo tostare. La nostra
02:40cipolla è pronta, adesso andremo a tostare il riso. Come detto prima noi usiamo un riso
02:46Carnaroli ma vanno benissimo anche altri tipi di riso come può essere il vialone nano, non
02:52è un problema. Noi ci troviamo bene con il Carnaroli qui al ristorante. Qui adesso andremo
02:57a girare per un altro minutino il riso fino a che non lo sentiremo scoppiettare. Lì vorrÃ
03:02dire che sarà tostato il riso.
03:07Il nostro riso è iniziato a scoppiettare, andremo a bagnare con un goccino di vino e a farlo
03:13sfumare. Il vino si usa un vino bianco normale da tavola. Una volta asciugato il vino che sarÃ
03:19evaporato iniziamo a mettere il brodo. Noi facciamo un brodo di carne ma può andare bene
03:26anche il brodo che si trova nei supermercati o un brodo di verdure vegetali se vi piace
03:30di più. Mentre che il nostro risotto sta andando oltre al brodo aggiungo anche latte e panna per
03:37renderlo più cremoso. E intanto che aspettiamo la cottura, che saranno di 12 minuti, imburriamo
03:45i nostri stampini per i timballi.
03:50Prendiamo il nostro Formstack o comunque il nostro prodotto che troviamo al supermercato
03:55e lo si imburra. Questo procedimento qua a casa si può anche fare con un pennellino e
04:01del burro normale che trovate nel supermercato. Questo serve perché al timballo così non si
04:07attaccherà perfetto. Intanto procediamo con la cottura del riso. Dicevamo che il riso
04:13deve cuocere 12 minuti. Non spaventatevi se il chicco vi sembrerà ancora abbastanza
04:19crudo o al dente perché dopo bisognerà farlo raffreddare e poi metterlo in forno a finire
04:24di cuocere. Sono passati i 12 minuti, il nostro riso è pronto. Bisogna lasciarlo sicuramente
04:33un pochettino all'onda. Adesso andremo a mantecare, però bisogna lasciarlo all'onda.
04:38Spegniamo, mettiamo un altro goccino di brodo perché se no una volta messo in forno risulterÃ
04:44un pochettino asciutto e secco. Quella preparazione qua si potrebbe anche, si può anche fare mezza
04:50giornata prima perché il riso comunque subisce dopo una seconda cottura e dunque rimarrÃ
04:55caldo al momento giusto. Adesso andiamo a mantecare con il nostro burro e con il formaggio.
05:03Vi accorgerete che è pronto quando sarà mantecato bene e si sarà sciolto il burro.
05:08Come dicevo prima lo teniamo un pochettino liquido all'onda e adesso andremo a riempire i nostri stampini.
05:20A questo punto andiamo a riempire i nostri stampini.
05:25Li facciamo tutti pieni perché comunque sono degli stampini che non sono molto molto grossi
05:29e così risulterà una porzione. Qui davanti a me ho già messo, ho già preparato una teglia
05:35dove dopo andremo a mettere l'acqua, verrà messa in forno per la cottura a bagnomaria.
05:42Abbiamo messo i nostri timballi in forno a bagnomaria. Intanto facciamo la salsa d'accompagnamento.
05:47Prendiamo la salsiccia, tiriamo via la pelle e gli diamo una scottata in padella.
05:53Accendiamo, non ci mettiamo oli perché lasciamo che la salsiccia faccia con i suoi grassi diciamo.
06:01La spezzettiamo così con le mani e la andiamo a soffreggere.
06:04Questa è una ricetta molto versatile perché noi adesso abbiamo usato la salsiccia
06:08però si possono usare tantissimi altri ingredienti come del salume, come fare un risotto con la zucca, con i funghi.
06:15A vostro piacimento potete fare quello che volete.
06:21Rosolate la nostra salsiccia.
06:23Sfumiamo sempre con un goccino di vino bianco.
06:29Facciamo evaporare.
06:31Abbiamo usato una padella antiadierente in modo da non avere problemi che la salsiccia si attaccasse
06:36ma poi anche che i suoi grassi hanno fatto sì che non si attaccasse.
06:40E andiamo a mettere il nostro fondo di carne.
06:44Questa operazione durerà circa due minuti anche perché la salsiccia cuoce subito.
06:54La nostra salsiccia è pronta.
06:56Adesso andremo a fare una salsa di parmigiano da mettere sopra il timballo con un goccino di panna
07:04e un pochettino di formaggio.
07:06Appena inizia a sobollire ci mettiamo dentro il formaggio.
07:09Usiamo la panna perché è più grassa e mi resta molto più legata.
07:13Se invece usassimo il latte si slega subito.
07:16Aggiungiamo anche il formaggio e mescoliamo.
07:20Dovrà risultare una salsina densa.
07:23Attenzione a non farla bollire troppo che potrebbe strappare.
07:28Eccoci qua.
07:31Il nostro timballo è venuto a cottura.
07:34Procediamo con l'impiattamento.
07:35Allora prendiamo il timballo.
07:38Lo giriamo nel piatto.
07:40Eccolo qua.
07:41Poi ci va la nostra salsina di parmigiano.
07:45Che la andiamo a coprire bene.
07:48Che così ce lo ammorbidisce.
07:50E poi la nostra salsina con la salsiccia.
07:55Una bella grattata di formaggio.
07:58Il nostro timballo alla parmigiana è pronto.
08:02Per il timballo alla parmigiana del ristorante Romani è tutto.
08:04Nel caso non abbiate voglia di cucinarla a casa veniteci a trovare il ristorante.
08:08Buon appetito.
08:10È tutto per oggi.
08:11E chiudo con le parole dello scrittore e poeta Tom Wolfe.
08:15Non c'è spettacolo più attraente sulla terra di una donna in atto a preparare la cena per qualcuno che
08:20ama.
08:23Grazie.
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