00:01Musica
00:09Il piatto di oggi sono i tortelli ricotta, gamberi e lime dello chef Ferdinando Gigliotti
00:15Ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerlo meglio
00:20Gigliotti Ferdinando, faccio questo mestiere da 20 anni e lavoro qua da un paio d'anni circa
00:26Descriviti in tre ingredienti
00:28Basilico, olio extravergine e sale
00:32Tre piatti da non perdere assolutamente nel tuo ristorante
00:35Sicuramente il culatello, torta fritta e tortelli d'arbetta
00:40L'ingrediente più importante della tua cucina
00:44Cipolla rossa di tropea
00:45Due sapori che non possono andare insieme
00:48Allora l'amaro e l'acido, esempio il limone con il cioccolato fondente al 100%
00:54Per chi ti piacerebbe cucinare se potessi una cena speciale?
00:58Per Gualtiero Marchesi che purtroppo come sappiamo non c'è più
01:02Il piatto da top chef che avresti voluto creare tu?
01:06L'uovo in camicia, semplice ma comunque molto difficile da preparare
01:09Se tu fossi un piatto quale saresti?
01:12Io sarei una polenta
01:15Molto semplice ma comunque robusta
01:25La ricetta di oggi del ristorante Capina sono i tortelli ripieni di ricotta, lime e gamberi
01:30Prendetevi mezz'ora di tempo per ripricarli a casa
01:33In una scala di difficoltà da 1 a 5, 3
01:36L'unica cosa che potrebbe risultare difficile è fare la bisca di crostacei che adesso vi farò vedere
01:42In grafica state vedendo le dosi per 4 persone
01:45Gli ingredienti sono ricotta, gamberoni, uova, lime, sale e pepe
01:53Per quanto riguarda i gamberi noi ovviamente abbiamo il nostro fornitore di fiducia
01:57Voi potete prenderli tranquillamente in qualsiasi pischeria
02:01L'importante è che utilizzate un congelato a bordo
02:03Anche la ricotta mi raccomando deve essere freschissima
02:06Se avete un vostro caseificio di fiducia andate direttamente da lui a prenderla
02:10E non prendete quella in commercio
02:15Iniziamo la preparazione con i nostri gamberi
02:17Prima di tutto li andiamo a pulire, li andiamo a sgusciare
02:20Quindi tiriamo via la testa, tiriamo via il budello interiore
02:24Poi i gusci li mettiamo in una ciotola e li teniamo da parte
02:27Che dopo ci andremo a fare la nostra bisca per condire i nostri tortelli di gamberi
02:31Una volta puliti i gamberi iniziamo con la preparazione della bisca
02:35Quindi prendiamo un pentolino, accendiamo il fuoco, aggiungiamo un filo d'olio
02:41L'olio che uso è un olio biologico extravergine adatto a questo tipo di preparazione
02:49Il nostro olio è caldo, aggiungiamo i gusci dei gamberi che abbiamo tenuto prima da parte
02:54E iniziamo a soffriggerli in questa maniera
02:58Una volta preso calore, aggiungiamo della normalissima acqua
03:07E facciamo cuocere per circa mezz'ora
03:14È passata la nostra mezz'ora e questo sarà il nostro risultato
03:18Adesso andiamo a filtrarla, cioè a tirar via i nostri gusci
03:22Per dopo andare a velare il piatto dei tortelli
03:26Per filtrare intendo prendete un colino
03:28Ci adagiate dentro la nostra salsa in modo che il colino trattiene tutti i nostri gusci
03:34Ok, in questa maniera qua
03:36E questo sarà il risultato che dopo ci andremo a condire i nostri tortelli
03:43Adesso passiamo a tagliare i gamberi che ci serviranno dopo da mettere dentro il nostro ripieno
03:48Prendete un coltello bello affilato
03:49E iniziamo a tagliarli a pezzi piccolini
03:52Perché altrimenti dopo non passano dal sac a poche che andremo a utilizzare per riempire i tortelli
03:59Perfetto
04:01Una volta tagliati andremo a prendere un pentolino
04:03Scendiamo il gas
04:05Aggiungiamo un filo d'olio
04:06E li facciamo scottare per circa 30 secondi
04:13In questa maniera
04:15Aggiungiamo un pizzico di sale
04:19Un po' di pepe
04:22Vi accorgerete che sono pronti
04:25Quando saranno duri avranno preso un colore un po' rosato
04:29Cuociono abbastanza rapidamente
04:31Quindi è proprio 30 secondi e sono già pronti
04:40I nostri gamberi sono arrivati a cottura
04:43Adesso possiamo iniziare a fare il ripieno
04:45Quindi utilizziamo della ricotta
04:47I gamberi precedentemente saltati
04:51Pepe
04:53Sale
04:55Un uovo
04:58E la grattata di un lime
05:00Essendo a Parma non vi faccio vedere fare la pasta fresca
05:04Perché immagino che sia una cosa normale qua a Parma
05:09Nel caso vogliate farla
05:10Noi utilizziamo per 100 grammi di farina
05:13Un uovo e un filo d'olio
05:15Quindi fate le proporzioni
05:17In base a quante ne volete fare
05:18L'importante è che seguite questa regola
05:20Un uovo ogni 100 grammi di farina
05:22Perfetto
05:23Qua il nostro ripieno è pronto
05:26E andiamo con i tortelli
05:30I tortelli sono cotti
05:32Li abbiamo passati in acqua per 4-5 minuti
05:35Prima di passare l'impiantamento
05:36Li mettiamo in una padella
05:38Aggiungiamo un goccio di bisque
05:39Quella che abbiamo fatto precedentemente
05:41E gli diamo un attimo di calore
05:44In questa maniera
05:48Perfetto
05:48Ora andiamo a impiattare
05:53La nostra bisque si è ridotta al modo giusto
05:56Adesso iniziamo a impiattare
05:57Io utilizzo un piatto rotondo
05:59Perché mi piace di più
06:00È più comodo sinceramente
06:01Anche da portare per i clienti
06:03Quindi adagiamo un po' di bisque
06:07Come base
06:08In questa maniera
06:10Andiamo a espanderla un po'
06:14Ok
06:14Ci adagiamo giù sopra
06:15I nostri tortelli
06:18In questa maniera
06:19Una grattata di lime
06:21Che gli dà quel tocco di freschezza
06:24In più
06:25Due foglioline verdi
06:27Tanto perché l'occhio
06:29Fa la sua parte
06:30Ok
06:32Poi noi abbiamo ottenuto da parte
06:34Qualche gambero
06:36Da mettere sopra come decorazione
06:38Non è importante
06:39Però diciamo che è un piatto più completo
06:42In questa maniera
06:45Il nostro piatto è pronto
06:47Per i tortelli gambe di lime
06:49Del ristorante Capini è tutto
06:50Nel caso non siete riusciti a replicarli a casa
06:53Veniteci a trovare
06:54Buon appetito
06:55A presto
06:56A presto
06:59Grazie a tutti.
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