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00:02putti putti putti putti vediamo ragazze che l'orto mi aspetta eh
00:31Amantiella terza Roma Napoli Amantea non si parla né di bellezza proprio Amantiella terza e siamo
00:41ad Amantea Amantea è questo molto bel posto è un paesino molto molto bello c'è un castello nasce
00:49nel periodo arabo 1100 1200 poi è stato conquistato conquistato e riconquistato quindi tutta questa
00:56zona in realtà come tutta la Calabria non ha mai avuto grandi contatti con il mare perché la gente
01:01poi veniva a conquistare se scappava dentro e rimaneva piano piano si riavvicinava quindi i paesi sono
01:07tutti alti sono tutti possibilmente difendibili perché dal mare invece arrivava il cattivo arrivava
01:13il brutto si nascondevano nell'alto nell'entroterra qui c'è la chiesa di San Bernardino 1400 è un
01:21di pace di tranquillità certo poi uno si affaccia e vede il nuovo Amantea è diventato uno dei centri
01:28commerciali più importanti dove c'è scambio di merci anche di culture perché in realtà poi qui eh si
01:35vedono negozi molto belli dove il prodotto anche agroalimentare viene proposto in maniera molto sana
01:40molto bella molto disinvolta io ne ho girati due tre insomma molto belli e l'altra cosa è che in
01:46effetti
01:47qui eh si respira quasi un'aria salubre anche sotto il profilo della qualità della vita
01:57signora Antonio l'ha visto stai giù si è nell'orto ah nell'orto grazie cara prego
02:08che si pare una bella annata un po' fa solo è una mattina con un po' cappi d'occhio eh
02:13si però
02:13non è male no però c'è una bella un becchio Antonio Giorgio oi caro finalmente vedo questi
02:23fagioli così incredibili eh si è proprio vero vabbè finalmente pasqua ciao ciao che sono tutti i fagioli
02:32che ci hanno messo tutto il fagiolo che ci hanno messo con cime ci hanno messo tutto il litame
02:38come si dice una bella una dose di cacca eh quella buona si di pecora di pecora si la migliore
02:46questo è il famoso fagiolo di cui ti dicevo Giorgio praticamente il fagiolo chiamato fa solo
02:52do piro fa solo do piro ma piro che vuol dire ecco il piro della pera assolutamente no no piro
03:01perché
03:01praticamente è un fagiolo che veniva coltivato e viene coltivato tuttora in una località di
03:07Longobardi che si chiama proprio piro quindi viene da piro viene da piro ecco nasce solo
03:13qua ed ha una una caratteristica fondamentale che è quella che sa di castagno questo è dovuto
03:19quello che mi hai detto ma è vero che sta di castagna è verissimo è verissimo e anche guardandolo
03:25guardandolo poi ti accorgerai di di questa cosa ma anche le foglie sono un po' strane si si si
03:31molto molto particolare e qua è già in una fase avanzata di di fioritura e dall'altra parte
03:38ho raccolto il frutto te lo faccio vedere ma magari ma dopo me ne regali un po certo se io
03:43ci
03:43volessi fare una cosetta certo certo mi racconti un po come si cucinano questi cioè facciano qualcosa
03:49particolare vanno fa vedere sono spettacolare con la pasta fatta in casa giorgio allora questo qua
03:55è il fagiolo sembra un borlotto sembra ma di fatto non lo è proprio totalmente fagiolo di
04:04du perro che sa di castagna ma tu dimmi un po' adesso mettiamo a vederlo sembra un fagiolo normale
04:13normale eccolo qua quando poi viene seccato hai fatto un ma guarda che meraviglia cioè questo è il
04:23baccello così tu lo lasci un anno per l'altro due anni ma rimane rimane così esatto e va rimesso
04:29a mollo
04:29questo e va rimesso a mollo certo questo è seccato quindi va rimesso a mollo quando mia suocera la
04:34cugina con la pasta fatta in casa ti assicuro che è qualcosa tutti felici tutti felici e contenti
04:41si chiama un brivido un brivido un amico mio un certo francesco che tu conosci molto bene mi dice
04:47sempre con un brivido di peperoncino mi rimasta sempre molto impressa questa cosa me la devo
04:53rivendere allora diciamocela francamente fagiolo trepidoso pasta fatica non me l'ammento io ma c'è di
05:02strepitoso qualcosa di buono eh sì sì c'è un buon becchiare di peperoncino e allora ce lo beviamo
05:06insieme stasera assolutamente sì alla nostra salute ciao a stasera pasqua grazie tanto arrivederci ciao
05:12giorgio ciao caro ciao voi pensate che questi siano dei borlotti classici e invece no questi
05:23sono i borlotti di piro sono dei borlotti stranissimi non se ne fa per esempio il consumo fresco sbaccellato
05:31così ma si fa sempre comunque quello secco io li ho ottenuti a mollo sono quelli dell'anno scorso una
05:38notte e li ho fatti prebollire un pochino e adesso ci facciamo una bella pasta e fagioli di
05:46piro antonio me li coltiva ed è un posto incredibile è stato abbarbicato insomma un posto veramente molto
05:54bello e eccoli qua e quindi ci facciamo un bel lavoretto adesso con questi fagioli il soffrittolo si
06:06comincia così cipolla strepitosa di tropea guardate la quantità di liquido di di di di essenza che ha
06:13questa cipolla è una cosa strepitosa essendo molto delicata possiamo farne un consumo abbastanza smodato
06:39tutto in padella
06:51mettiamo tutto a crudo per esaltare proprio i sapori lardo del mio amico enzo il lardo della piana di gioia
06:59è un lardo strepitoso lo prendiamo da questa parte un pochino viene da ridere un pochino più magretta
07:10si squagliante la bocca e ora
07:18lo scotichiamo leggermente
07:28anche qui le scelte sono private a me quando è il momento mi piace trovare il pezzettino che mi
07:34capita in bocca quindi lo lascio grosso e via poi ci mettiamo un po di pomodoro questo pomodoro
07:46fantastico di bel monte la versione a costa è così sempre di quel brigantaccio longobardo eccoci qua
08:00togliamo poco e niente
08:05pezzettone questo in tre pezzettone
08:11un pochino di sale grosso
08:17l'olio
08:25e poi ci mettiamo subito a crudo prima che soffrigga una mestolinata di questo brodo vegetale precedentemente preparato
08:36accendiamo
08:39eccoci qua
08:43farina zero un po'
08:49farina integrale un po'
08:57per fare la lagana secondo me va bene
09:04un goccetto d'acqua
09:09un pochino di sale
09:13e un nulla di olio
09:19qui possiamo abbassare
09:24molto molto bene
09:32ma facciamo una
09:49ecco ci siamo
09:52mi sono fatto l'impastatrice a mano visto
09:58cioleccentrica
09:59la come si chiama la
10:04oddio ce l'ho sulla punta della lingua e non mi viene
10:07la planetaria ecco come si chiama
10:17è bella questa farina integrale perché ti solletica il palmo della mano
10:23ho questi pezzettini di siliquette
10:30quando si dice che uno ha la mano in pasta eccoci qua
10:38secondo me ci siamo
10:48eccoci qua
10:59lo lasciamo un attimino là
11:07molto bene
11:09un mestolo di
11:11brodo vegetale
11:14un non nulla
11:16di vino bianco
11:18un non nulla
11:23un goccio di olio a crudo
11:27che poi si cocerà ma sembra crudo
11:28un pensiero
11:35un brivido
11:37di questa crema deliziosa
11:40di peperoncino
11:47una foglia di questo anzi mezza foglia
11:52di basilico di questo tipo
11:54e di quest'altro perché sempre basilico è
11:57ma sono aromi diversi
12:00e poi ci mettiamo
12:03i nostri fagioli pre cotti
12:07pre quasi cotti
12:09no pre cotti
12:10pre quasi cotti
12:16diciamo che possono bastare
12:25molto molto bene
12:26lasciamo cuocere
12:27abbiamo fatto riposare
12:30la nostra pasta
12:35e ci prepariamo la lagana
12:58allora
12:58allora anche questa scuola di pentiero
13:00qualcuno la fa più lerta
13:01qualcuno la fa più fila
13:02noi la facciamo la come a me pare
13:10col calibre possiamo vedere
13:12perfetta
13:14ok
13:16ok
13:18ok
13:19ok
13:23ok
13:25ok
13:48perché che cosa facciamo gli diamo una precotta nell'acqua e poi la facciamo finire di cuocere
13:53insieme come una sorta di mantecatura 1 2 3 stella
14:14gli diamo una smuscinatina mi vado a lavare le mani tre minuti
14:32è bellissima
14:44che bella
14:54poi sta nella scelta privata a decidere se la volete più prodosa o meno prodosa basta mettere
14:59c'è più prodotto vegetale ma a me un po' fittarella non mi dispiace
15:07io temo che ustioni anche il senso dell'umorismo
15:10però
15:14se sofferenza deve essere
15:17a questo punto io farò una commistione
15:22allora un pezzettino
15:24un pezzettino
15:26un cipollino
15:29e giunto alla fin della tenzone
15:33assaggio
15:46scusate eh
15:50aveva ragione Antonio
15:52il retro gusto della castagna non è manco retro gusto è proprio gusto
16:04e poi il piccantino
16:06e poi tutto
16:08buona
16:11più pino per tutti
16:13buon appetito
16:26sto raccogliendo queste meravigliose cipolle in questa zona
16:32della IGP
16:34siamo da Mantea
16:36dove
16:37da quanto ho capito
16:38la maggiore produzione di questa zona adesso
16:41si parla di 500 ettari
16:43e sto con questi signori che raccolgono
16:46e fanno queste andane di cipolle
16:48che vengono messe
16:49a seccare
16:51per poi fare
16:53la lavorazione quella
16:54tra virgolette ufficiale
16:56voglio parlare col capo
16:57perché secondo me queste cipolle
16:58hanno un sacco di informazioni in più da darci
17:04caro Antonio
17:05io
17:05ti sono venuto a trovare perché proprio
17:08sei la persona che meglio di chiunque altra
17:10ci può raccontare un po'
17:12perché è facile dire cipolla di tropea eh
17:13io so che ci sono 500 ettari
17:15ma so anche che ci sono varietà
17:17differenze
17:18tipologie
17:19adesso dove siamo per esempio?
17:21qua siamo in un campo nella zona di Amantea
17:24dove abbiamo circa 500 ettari
17:27di questa cipolla rossa di tropea
17:28ma perdita d'occhio come si dice
17:29a perdita d'occhio
17:31io sono il presidente del consorzio
17:33ci troviamo in un campo
17:35di un socio del consorzio
17:37dove vi mostro
17:39la cipolla
17:40lunga
17:42che serve poi per fare la treccia
17:44questa viene scavata
17:45non appena matura
17:46e viene messa ad andane
17:48e fatta seccare
17:49una volta seccata
17:51si raccoglie
17:51e si fanno le trecce
17:52mentre poi abbiamo altri prodotti
17:55che c'è la cipolla
17:56tonda
17:57come puoi vedere
17:58ah eccola qua
17:59perfetto
18:00questa è la cipolla tonda
18:01dove si fanno di più
18:02le confezioni
18:03il verbac
18:03la retina
18:04o la rinfusa
18:06la domanda che ti faccio io
18:07è questa qui
18:07la differenza di sapore
18:09o di aromi
18:10tra questa e quella
18:11è marcata
18:12non cambia
18:13non cambia
18:14è uguale
18:15è identica
18:15come vedi
18:16sono nello stesso campo
18:17quindi la qualità
18:19la fragranza
18:20è uguale
18:21è una questa di forma
18:22è solo
18:24commercialmente
18:25c'hanno delle destinazioni diverse
18:26perché questa qua
18:26non si potrebbero fare
18:27le retine
18:28in quanto le macchine
18:29non riuscirebbero a farle
18:30ah ecco
18:32invece queste sono tonde
18:32invece di loro
18:33ecco ci riescono
18:34mentre questa qua
18:35è molto meglio
18:36per fare la treccia
18:36quindi è veramente commerciale
18:37come discorso
18:38perfetto
18:38come il sapore è lo stesso
18:39come il sapore è tutto lo stesso
18:40è una cipolla tenera
18:42dolce
18:43è fragrante
18:45è fragrante
18:45lo senti adesso
18:46tirandola su
18:47ecco
18:48c'è una fragranza
18:48che non finisce mai
18:49un'altra domanda
18:50che faccio io
18:50era questa
18:51per questa produzione
18:52così vasta
18:53poi alla fine
18:54vuol dire che c'è
18:55una copertura
18:56durante tutto l'arco
18:57dell'anno
18:57abbiamo il cipollotto
18:59questo diciamo
18:59è il prodotto
19:01da serbo
19:01da serbo
19:02significa che è quella
19:03che poi si deve seccare
19:04quindi si conserva
19:05un po' di più
19:06mentre il cipollotto
19:07va venduto a gamboverdo
19:09che è questo
19:11come puoi vedere
19:12è questo qua
19:13il cipollotto
19:14questo è il cipollottino
19:15fresco
19:16questo si vende così
19:16questo qua viene pulito
19:17in questo senso qua
19:19e viene venduto
19:21con tutto il gambo
19:22con tutto il gambo
19:22e questo c'è praticamente
19:23tutto l'anno
19:24e questo qua c'è quasi
19:25tutto l'anno
19:26sì
19:26quindi perché io
19:27durante
19:28adesso per dire
19:29dovunque vai
19:30durante tutto l'anno
19:32si vede che la cipolla
19:32di tropea c'è
19:33sì
19:34nei mercati
19:35quindi un po'
19:36è sicuramente
19:36più facilmente conservabile
19:38un po' è fresca
19:40e quindi c'è una copertura
19:42commerciale
19:42annuale
19:43valida
19:43annuale
19:44sì annuale
19:45io poi so
19:45per certo che voi
19:47fate anche
19:47una ricerca
19:48sulla tipicità
19:50della cucina
19:51di queste cose qua
19:52certamente sì
19:53perché poi in effetti
19:54la cipolla
19:55è un prodotto
19:56che va consumato
19:57è la base
19:57ecco
19:58è la base
19:59della cucina
19:59questa diciamo
20:00che è una cipolla
20:01dolce
20:02dove si possono fare
20:03anche molte insalate
20:04oltre a cucinarla
20:05perché anche nel sugo
20:07dà un sapore
20:08molto più dolce
20:09tant'è più
20:09che noi come consorzio
20:11abbiamo pensato
20:12di fare un ricettario
20:13da distribuire
20:14insieme alla cipolla
20:16per far conoscere
20:17ancora meglio
20:18le nostre tradizioni
20:19del territorio
20:20io ho visto
20:21delle ricette strepitose
20:22e se non ti dispiace
20:23me li porto via
20:24sia queste
20:24che queste
20:25mi accompagni?
20:27certamente sì
20:27ci mancherebbe altro
20:35sto per fare
20:36l'omaggio
20:36alla regina
20:37dei prodotti
20:38gastronomici
20:39della Calabria
20:42la famosissima
20:43cipolla
20:43rossa
20:44di Tropea
20:45IGP
20:46e devo dire
20:47che anche
20:47grazie ad Antonio
20:48che è il presidente
20:49del Consorzio di Tutela
20:50abbiamo potuto
20:51visitare un po'
20:52tutte le fasi
20:52della coltivazione
20:54il trionfo
20:55di questa
20:57cipolla
20:57si fa
20:58facendo la gratinazione
20:59così mi hanno spiegato
21:00e così andrò facendo
21:01in pratica
21:03le mondiamo
21:03come si dice
21:04in termini
21:06gergali
21:08gli togliamo
21:12capo e collo
21:13e gli togliamo
21:14la prima giro
21:15di bratte
21:15che sono quelle
21:17sempre un pochino
21:17più coriacee
21:20una volta tolta
21:22questo giro
21:23così un attimino
21:23più duro
21:26molto molto
21:27semplicemente
21:27le spacchiamo
21:28a metà
21:34perfetto
21:38bellissime
21:39bellissime
21:40bellissime
21:41una
21:43e vediamo
21:44quest'altra
21:44se ci piace
21:45quest'altra
21:47stesso lavoro
21:48stesso procedimento
21:55le sbrattiamo
21:58io preferisco
22:00farlo così
22:00a mano
22:00c'è chi taglia
22:01chi fa
22:01ognuno fa
22:02come ne pare
22:05molto molto bene
22:08bellissima
22:08anche lei
22:14le spacchiamo
22:20molto
22:20molto bene
22:21adesso
22:23in pratica
22:24noi prendiamo
22:25un giro d'olio
22:28e lo andiamo
22:29a mettere
22:29sul fondo
22:30di questa
22:30pirofila
22:31non tanto
22:32perché dopo
22:32ci aggiungiamo
22:33il resto
22:34gli diamo
22:35una bella
22:35unta
22:36perfetto
22:38andiamo
22:39a disporre
22:39come i soldatini
22:40le nostre belle
22:41cipollette
22:46oh
22:46manca
22:47avessimo
22:47preso
22:47le misure
22:48voilà
22:53a questo punto
22:54un po'
22:55di sale
22:55grosso
22:58adagiato
22:58sopra
23:06allora
23:07le scuole
23:07di pensiero
23:08a questo punto
23:08sono parecchie
23:09c'è chi fa
23:10il miscuglio
23:11del pangrattato
23:13con quello
23:13con quello
23:14e con quell'altro
23:14io faccio così
23:15prendo
23:16non nulla
23:16di questo
23:17squisito
23:19origano
23:19di palombara
23:21che c'ha
23:22un profumo
23:23che è una cosa
23:23che ti stonerebbe
23:24anche il senso
23:25dell'umorismo
23:26e ce lo metto
23:27sopra
23:28eccoci qui
23:30poi ci macino
23:31un pochino
23:31di pepe
23:41e poi ci metto
23:43prima
23:43un pochino
23:44di pangrattato
23:45di frisella
23:47un po'
23:47grosso
23:48che mi fa
23:49da
23:51come si dice
23:52carta assorbente
24:00senza esagerare
24:01ma insomma
24:01mettiamocelo
24:02un po'
24:02perché mi deve fare
24:02un po'
24:03lo straderello
24:05e poi ci mettiamo
24:06questo più fino
24:10anche qui
24:11le scuole di pensiero
24:12sono tante
24:12c'è chi ci mette
24:13il pecorino
24:14c'è chi ci mette
24:15quello e quell'altro
24:16noi oggi
24:16stiamo facendo
24:17un omaggio
24:18a questo straordinario
24:20prodotto
24:20quindi cipolla
24:21rossa di tropea
24:22IGP
24:24e la lasciamo stare
24:26così com'è
24:26la ricetta originale
24:27parla di pomodori
24:28pachino
24:28messo qualche pezzettino
24:30qua e là
24:30noi abbiamo
24:31questo stupendo
24:32pomodoro di Belmonte
24:33questo gigantone
24:34questa meraviglia
24:35questo è stato preso
24:37poi tra l'altro
24:37a Longobardi
24:39quindi
24:39dal famoso
24:40brigante
24:40Longobardo
24:41ne facciamo
24:44vediamo un po'
24:45come viene meglio
24:48questo lo mangio io
24:56tanto anche se
24:57siamo al bici
24:58non ce ne prega niente
25:00ma senti
25:01sto rigolo
25:01c'è rimasto
25:04mastonato
25:16mettiamoci un
25:18non nulla di menta
25:21un po' sopra
25:22che un po' si brucerà
25:24ma dà sapore
25:25al pomodoro
25:27e un po' sotto
25:28ma proprio poco
25:33alla fine
25:34ma proprio alla fine
25:35un nulla di olio
25:37carolea
25:41siamo circondati
25:42dalla carolea
25:44è un ottimo olio
25:45dual purpose
25:47il piatto è pronto
25:49per essere infornato
25:50io ho preparato
25:51il forno a 250 gradi
25:53ci starà
25:54una ventina di minuti
25:5520-25 minuti
25:57ci vediamo
25:57fra 20 minuti
26:02allora
26:02mi pare che sia venuta
26:04molto bene
26:05secondo me
26:06abbiamo fatto
26:07un omaggio
26:07a questa cipolla
26:08in maniera
26:08veramente molto
26:09corretta
26:10e rispettosa
26:20bellissima
26:22io che sono un po'
26:23come si può dire
26:26tendente all'aido
26:29martiro su un po'
26:30di sughetto
26:33e ce lo metto
26:36e faremo un test
26:44che profumo
26:48io temo di usteniarmi la lingua
26:57cotta
27:08buona
27:11dolcissima
27:20grazie cipolla
27:21cipolla di tropea
27:22rossa
27:23IGP di Calabria
27:25grazie
27:26buon appetito
27:28grazie a tutti
27:51grazie a tutti
27:57grazie a tutti
27:57grazie a tutti
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