- 19 ore fa
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TVTrascrizione
00:04Musica
00:23Ben trovati a Dolce Mente
00:25Allora, oggi andiamo sulla quasi semplicità, nel senso che è una torta di mele, però una torta di mele composta
00:31da un cake sotto all'arancia, avremo le mele che cuoceremo e poi sopra una da quasi, abbiamo due consistenze
00:40diverse di cake fondamentalmente, di biscotti.
00:44Allora, per prima cosa facciamo il cake all'arancia.
00:51Uova.
00:55Facciamo partire e aggiungiamo lo zucchero.
01:15Prendo la farina, una bowl.
01:28Lievito.
01:31E vado a miscelare bene.
01:47Mi raccomando bene, disperdete bene il lievito all'interno della farina.
02:07Qui abbiamo la panna, la parte grassa e l'altra parte grassa che è l'olio extravergine di oliva.
02:18Mi preparo l'arancia grattugiata.
02:33Accarezzandola così per tirar via solo la parte aromatica.
02:54Così.
03:02Voilà.
03:04Lasciamo qua.
03:05Controlliamo.
03:10Ci siamo quasi.
03:28Prendiamo una marisa.
03:32Aggiungiamo l'arancia.
03:39Mescoliamo.
03:42Aggiungiamo l'arancia.
03:59Mescoliamo.
04:00Mescoliamo.
04:05Mescoliamo.
04:06Aggiungiamo una parte di panna.
04:18Ancora una parte di farina.
04:20Ancora una parte di farina.
04:36Ancora la panna, la finiamo.
04:46La restante farina.
04:49Farina che abbiamo miscelato prima col lievito.
05:06e infine l'olio.
05:15Amalgamiamo bene.
05:33Prendo il mio stampo.
05:35Il silicone.
05:45E arrivo verso la metà.
05:48Non di più.
05:54Perfetto.
05:55170 gradi sino a colorazione.
06:04A questo punto prepariamo le nostre mele.
06:08Semplicissimo.
06:09Andiamo sul fuoco però questa volta.
06:11Abbiamo le mele.
06:13Abbiamo una parte di zucchero che andrà con la pectina.
06:24Mescoliamo bene insieme.
06:28E' meglio mettere sempre una parte di zucchero con la pectina perché si disperda poi bene all'interno e non
06:35faccia dei grumi.
06:39Abbiamo l'altra parte di zucchero.
06:43Abbiamo acqua e rum.
06:45Ma il rum andrà dopo.
07:01Facciamo scaldare un po' l'acqua.
07:04E' poca perciò ci mette poco.
07:25Ecco.
07:27Allora.
07:28Aggiungo le mele.
07:33Mele Granny Smith.
07:36Mi piace la Granny Smith perché ha una bella acidità.
07:42Mi è sempre piaciuta tanto come mela.
07:47Aggiungo una parte di zucchero.
07:51E vado a mescolare.
08:16iniziamo a cuocere tutto.
08:20Devi iniziare a cuocere e a perdere un po' d'acqua.
08:30Allora.
08:31Io sto qua a controllare.
08:33Voi invece a casa potete serenamente bervi un caffè e quando è il momento di mettere la pectina vi chiamo
08:38io.
08:50Ok.
08:51Le nostre mele sono praticamente cotte ma tenetele comunque al dente.
08:56inseriamo la pectina e andiamo a mescolare per attivarla.
09:04la pectina si attiva almeno facendola bollire per un paio di minuti.
09:17qui.
09:35Ok.
09:37Spegniamo.
09:41Aggiungiamo il rum.
09:44E mescoliamo.
09:54una bowl.
10:12E anche questo è pronto.
10:15Prepariamo la dacquoise alla mandorla.
10:22Intanto do una controllata al cake.
10:26Sta andando perfetto.
10:30Albume.
10:38Zucchero semolato.
10:43Chiudo.
10:44Faccio partire e aspetto che schiumi per aggiungere una parte di zucchero.
10:57a velo.
11:02Aggiungo la polvere di mandorle, la farina e lo zucchero a velo.
11:18Aggiungo.
11:19Posso iniziare a mettere lo zucchero semolato.
11:27qui invece inizio a miscelare le parti secche.
11:57Aggiungiamo il restante zucchero.
12:00Aumentiamo la velocità.
12:15Preparo una marisa.
12:20lì sta cuocendo.
12:22Mi preparo poi la sacca con la bocchetta rigata.
12:50qui manca poco.
13:00Che cos'è la dacquoise?
13:01La dacquoise non è altro che un amaretto morbido.
13:04Nel senso una montata, una meringa con l'aggiunta di polvere di mandorle o polvere di nocciola,
13:11cioè polvere di frutta secca.
13:12Si può mettere anche polvere di pistacchio piuttosto che polvere di pinolo.
13:17Zucchero a velo.
13:18Un'altra parte di zucchero perché è una specie di meringa.
13:21E poi in alcuni casi la farina, se la volete un po' più morbida, senza farina.
13:27Io ho bisogno che abbia un po' più di struttura.
13:55Allora,
13:58iniziamo a inserire le polveri.
14:02Una prima parte.
14:05E vado ad amalgamare.
14:08Sempre dal basso verso l'alto, movimenti decisi.
14:22Un'altra parte.
14:39e vado a ultimare.
14:57Eccola qua.
14:58Guardate che bella struttura che ha.
15:02riempiamo la nostra sacca.
15:19Eccola qua.
15:29Eccola qua.
15:36E anche l'adacquoise è pronta.
15:38Controlliamo il biscotto.
15:47Ci siamo quasi.
15:48Due minuti ed è pronto.
15:50E andiamo a terminare.
15:51Due minuti, eh?
15:58Allora, il nostro biscotto è quasi...
16:04pronto.
16:06Eccolo qua.
16:06Anzi, direi che è pronto.
16:10Allora, adesso vi spiego una cosa al volo.
16:14È preferibile, è preferibile farlo raffreddare un attimo.
16:18Preferibile.
16:19Perché almeno quando mettete l'adacquoise rimane lì e non senta troppo calore.
16:24Però, siccome io ce l'ho già pronta, vado avanti.
16:28Ho qui uno sciroppo profumato alla vaniglia.
16:37Lo passo sopra al cake.
16:42Perché metto un po' di bagna?
16:45Perché poi andrà ancora in sovracottura.
16:48Nel senso, questo è cotto.
16:50Lo devo cuocere ulteriormente per l'adacquoise.
16:52Deve cuocere almeno una ventina di minuti ancora.
16:56tenderà ad asciugarsi un po'.
16:57Di conseguenza il rischio è che quando tagliate la torta
17:00la parte sopra sia morbida e la parte sotto sia un po' asciutta.
17:04Perciò è meglio aiutarlo con un po' di bagna.
17:23Perfetto.
17:25Poi, questa è diametro 18.
17:28La torta è diametro 18.
17:30Io prendo un diametro 16.
17:32Io ho questa altezza.
17:34Perché per me è comoda.
17:36Prendetela anche un po' più alto.
17:37Non è un problema.
17:39L'importante è che calcolate bene le mele che dovete mettere all'interno.
17:48Prendo la composta che ho fatto e la vado a inserire in questo modo.
18:09è una torta di mele, perciò ce ne va di mele.
18:39Prendiamo ancora un pochino.
18:53Recupero le mele che sono cadute dentro.
18:59Ok, perché ho messo l'anello?
19:02Perché se riempissi la parte sopra con le mele e andassi anche a parete, il problema
19:10dopo, quando vado poi a tagliarla, non è ben agganciato il biscotto sopra con quello sotto.
19:18Ce l'ha da quasi col cake.
19:19Di conseguenza potrebbe succedere che quando vado a tagliarla le mele fuoriescano.
19:26E poi comunque è molto bella perché quando andrete al taglio vedrete la parte esterna e dentro come inserto le
19:34mele.
19:34e sono tanti, non sono pochi.
19:38Allora, bocchetta rigata, voi prendete quella che avete.
19:50Non vado a schiacciare tanto, faccio dei bei ciuffi fatti bene perché comunque questa sarà la parte sopra.
19:59Questa è una torta da forno, è una semplice torta di mele.
20:03Questa è una torta da forno.
20:23Voilà.
20:26Adesso vado in forno a 180 gradi, anche 190 gradi per 15-20 minuti.
20:37E ci siamo!
20:39Ora!
20:40Sistemo e tiro fuori la torta pronta e ve la servo.
20:49Eccoci qua, la nostra torta di mele.
20:52Allora, è preferibile farla raffreddare bene prima di tirarla fuori, altrimenti rischiate di romperla.
21:07Vedete?
21:09Qui sotto ci sono le mele.
21:11Questo è il cake, questa è la parte da Quas.
21:20Prendiamo un po' di zucchero a velo.
21:22Questa è la parte da Quas.
21:48Voilà.
21:49Eccola qua.
21:51Allora, è veramente una torta molto… a me non piace chiamarla simpatica perché le cose sono buone e non sono
22:01buone.
22:01però è un modo diverso di fare una torta di mele.
22:05Nel senso, usando due tipologie di biscotti, chiamiamoli così, uno è un cake con la struttura più compatta, l'altra
22:13un po' più areata e all'interno comunque abbiamo le mele.
22:17Le mele è meglio cuocere con un po' di pectina perché la pectina tende a tenerle lì e a non
22:23farle stracuocere ancora.
22:25E mi raccomando, una delle cose importanti è quella di non cuocere tantissimo le mele all'interno perché voi dovete
22:33pensare che avranno un'ulteriore cottura.
22:35e poi comunque la masticazione per me è una cosa molto importante, sentire la mela non che si sfaldi all
22:42'interno della torta mi piace.
22:44Ricordatevi bene di lasciare raffreddare leggermente la parte sotto, di bagnarla sempre con una bagna.
22:53Eventualmente si può anche non, cioè se io la torta la faccio e la consumo, diciamo subito, la faccio la
23:00mattina e la mangio la sera, la bagna si può anche eliminare lo sciroppo alla vaniglia.
23:06Io lo metto perché se la voglio il giorno dopo che sia ancora bella morbida, fatta bene, preferisco bagnarla un
23:14pochino.
23:15Comunque è semplice, non potete dire che è difficile, provateci a casa e noi ci vediamo alla prossima. Ciao, grazie.
23:48One night in New York
23:51Is like a lifetime anywhere
23:56Dancin' in the dark up in Central Park
24:00Or the bright lights up Times Square
24:03This town is champagne
24:06So shake the bottle, pop that cork
24:10Or the deadliest sins are like one night in New York
24:18Or the deadliest sins are like one night in New York
24:20Or the deadliest sins are like one night in New York
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