- 33 minuti fa
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00:00Siamo pronti per partire?
00:02Prontissimi!
00:03Vai!
00:06Farai delle cose straordinarie, ma le mangerai solo tu.
00:14Visto che questo qui non ti servirà tanto, non prende.
00:16Questo me lo porto via.
00:17Non lo prende.
00:18No, ti chiedi.
00:26Lucido, di brillantina, impomatato.
00:57No, ti chiedi.
01:22Buongiorno.
01:24Buongiorno.
01:26Buongiorno.
01:28Buongiorno.
01:29Buongiorno.
01:30Buongiorno.
01:30Piacere, mi chiamo Giovanni.
01:32Ciao Giovanni.
01:33Piacere mio.
01:35Siamo pronti per partire?
01:36Prontissimi.
01:37Vai!
01:41Io mi metto qua al centro.
01:43Ah!
01:45Con la speranza di prendere un po' di...
01:47Oggi c'è un buon sole marecchiatto.
01:50Buongiorno.
01:51Bellissimo.
01:54Qua si vedono delle albe...
01:56Le albe sono meglio dei tremonti.
02:00Buongiorno.
02:09Buongiorno.
02:25Buongiorno.
02:30Buongiorno.
02:31Buongiorno.
02:32Buongiorno.
02:33Buongiorno.
02:34Buongiorno.
02:34Ma che posto meraviglioso.
02:36Hai visto?
02:36Poi vedrai.
02:36Adesso te lo faccio vedere bene.
02:38Ma mia che meraviglia.
02:39Penso sia il posto giusto per farti riposare un po'.
02:42Eh?
02:42Che te te lo merito dopo tutto il lavoro che hai fatto.
02:45No.
02:45Perché ne ho fatto un pochino.
02:46Appunto.
02:47Giù.
02:48Grazie.
02:48Ciao Giovanni.
02:50Ciao Giù.
02:51Ciao.
02:52Grazie.
02:57Attenzione al percorso un po'.
02:58Siamo in mezzo al nuvole.
03:00Siamo in mezzo al nuvole.
03:02Prego.
03:04Eccoci.
03:04Ti faccio vedere la prima tappa.
03:06Questo è il forno a legna dove puoi cuocere qualsiasi cosa tu abbia in mente.
03:10da una capra intera a un...
03:14Sei anche l'ombra.
03:15Sei anche l'ombra.
03:16È studiata bene.
03:17Esatto.
03:18Ma fantastico.
03:19Esatto.
03:20Ascolta ma sai che io appoggio la borsa?
03:24Eh beh sì eh.
03:25Così mi fai vedere questa meraviglia.
03:27Sì sì.
03:29Delle cipolline di tropea.
03:31Abbiamo delle melanzane che sono in fiore.
03:34Pomodori di ogni genere.
03:36Eccoci.
03:37Questo è il tunnel verde.
03:38Ma senti che profumo.
03:39Senti.
03:40I pomodori.
03:41Pomodori, cetrioli.
03:42Guarda che...
03:43Sai che mi viene in mente il ricordo di...
03:45Senti il profumo della foglia di pomodori è fantastico.
03:49Che meraviglia.
03:50Che meraviglia.
03:51Sì stanno maturando vedi.
03:52Guarda che bella portulacca anche.
03:54Questa come vedi è una mega zucchina che ti sfamerà una settimana.
03:58Questa la vedi da friggere.
03:59Da friggere.
04:00La puoi fare anche nel forno a legno.
04:02Sì è vero, vero, vero.
04:03No.
04:04Qui sono peperoni.
04:05Peperoni.
04:06Peperoni verdi.
04:07Guarda questi sono già spuntati.
04:09Guarda che meraviglia.
04:10Guarda che meraviglia.
04:11Belli.
04:12Poi ho visto anche un bel po' di erbe aromatiche.
04:15Esatto.
04:15Che il nostro sale.
04:17Che il nostro sale.
04:18Esattamente.
04:19Nastursi va che meraviglia.
04:21Ah.
04:22Belli.
04:25Belli.
04:26Sempre stato innamorato di Nastursi.
04:28Ah, è una stessa formidabile.
04:30Sì sì.
04:30Famiglia del capo.
04:31Guarda.
04:32Guarda come ti sta a dire.
04:33No no ma in effetti io li utilizzo prima che sbocciano.
04:36Esatto.
04:37Al posto del capo.
04:38Sì sì.
04:38L'Erba Luigi.
04:40Senti che profumo.
04:42Ah.
04:43Intensità eh.
04:44Non è una robina.
04:45È l'allevamento.
04:46Sai che non ti sta affatto male.
04:53Ecco qua hai a disposizione il barbecue.
04:57Bello.
04:57Come funziona?
04:59Ah qui puoi metterci il carbone o fare il carbone con la legna che ti porti il mare.
05:04E vedi?
05:05E qui ci rostisci quello che ti pare.
05:08Quindi fuoco da una parte.
05:09Fuochi da una parte.
05:11E puoi cucinare in diretto.
05:13Esattamente.
05:14Un posto magico.
05:15E poi non c'è nessuno eh.
05:17Non c'è nessuno.
05:18Che potrebbe essere in qualsiasi par del Mediterraneo.
05:20In realtà siamo nella bassa Romagna o l'alta mar.
05:24Anzi facciamo poco pubblicità.
05:26Esatto.
05:26Perché il rischio è che si riempa poi di persone.
05:34Qua c'è un altro bracciere che illumina la notte più che altro.
05:38Non serve tanto per cucinare ma creare una suggestione notturna col fuoco.
05:44Mi permetto.
05:45Prego.
05:46Quindi.
05:47Fuoco là.
05:49Fuoco qua.
05:51Sei fra due fuochi.
06:01E se ti vuoi cimentare nella pesca puoi arrivare sul pontile e potresti con un po' di fortuna
06:09prima a tirare su col sensitivo di pesce anche una spigola di 5 kg sai.
06:12Addirittura.
06:13Che ti puoi arrostire comodamente.
06:15le esche a disposizione.
06:18Cozze, vongole, lumachine.
06:21Ah si.
06:21Proprio lì.
06:25Poi arriviamo in una zona di relax dove ti puoi fare un gin tonic serale.
06:32Ti dondoli pigramenti, capito?
06:34Riposandoti.
06:35Vedo che è già tutto confezionato.
06:37Hai visto?
06:37Tutto predisposto.
06:39Ma che fortuna hai a vivere in un posto del genere.
06:42No, al di là di tutto.
06:43Per questa settimana la fortuna ce l'hai tu perché ci stai tu.
06:51Ma che bel tavolo.
06:52Non è che mi freghi che poi dopo arriva gente e dopo farla mangiare.
06:55Ma guarda, qualora...
06:56Ma che bel tavolo che è quello.
06:57Qualora arrivasse un cutter pieno di turisti oppure signore così sei libero di invitarle
07:04e quindi di mettere a disposizione questo tavolo.
07:08Oppure mangi da solo come un principe guardando il mare.
07:14Poi se vuoi fruire di un angolo esotico ti puoi fare un bel tè alla menta prendendola nell'orto e
07:21ti metti in pieno relax, hai capito?
07:23E ti godi lo sciabordio delle onde con un bel tè alla marocchina.
07:28Non male.
07:33E qui hai la possibilità di sdraiarti, prendere il sole, dormire.
07:38Quindi posso scegliere qualsiasi...
07:39Esatto, puoi anche cambiare ogni 5 minuti e scegliere un lettino diverso.
07:43Scusi che sarei da solo.
07:47Ecco.
07:48Adesso ti mostro la cantinetta che avrai a disposizione per...
07:53Sicuramente qui non muoio di scette.
07:55Per una settimana dovrebbe bastarti.
07:58Ma spazi un po' in tutta Italia o sei...
08:00Ah sì, sì, tutta Italia, anche qualcosa di Francia, no?
08:04Però fra rossi e bianchi, visto che tu cucinerai sia pesce che carne...
08:08Qui mi posso sbizzarrire.
08:09Siamo sicuri che ti basti questa provvista per...
08:12E allora vediamo, una settimana uno, due, tre, quattro...
08:15Sì, sì, direi di sì.
08:16Cioè hai 3.5 bottiglie al giorno.
08:18Sì, sì, sì.
08:19Ok, va bene.
08:20Sì, se non mi viene a trovare nessuno.
08:22Esattamente.
08:23Tutto dipende da quello.
08:24È chiaro.
08:25Bene.
08:25Poi?
08:26Poi c'è l'altra possibilità di cucinare.
08:29Ah, che meraviglia!
08:30Hai una console a disposizione.
08:32Ah, ma sono piatti d'uzione!
08:33Esatto, esatto.
08:35Quindi qui ti puoi esibire di fronte all'immensità del mare.
08:40Ahimè in perfetta solitudine perché farai delle cose straordinarie
08:44ma le mangerai solo tu.
08:46Per cui hai...
08:47Le mangerò solo io?
08:48No, no, no.
08:49Cioè, non la vedo.
08:50Non la vedo.
08:50Mettiamo limiti alla provvidenza.
08:52Però, guarda che roba.
08:53Magari via mare ti arriva...
08:56Non si sa.
08:57Qualche naufrago, non si sa.
08:58Delle piastre di induzione che puoi usare in alternativa al barbecue, al forno a legna.
09:03Per cui hai grande fruizione di ogni mezzo che ti consente di esprimerti.
09:09Adesso ti faccio vedere cosa ti ho lasciato in dispensa.
09:12Soprattutto per stasera che dobbiamo mangiare insieme, no?
09:14Esatto, esatto.
09:15Quindi stasera beremo anche 3-4 bottiglie di vino.
09:18Un po' meno?
09:19Un po' meno.
09:20Un po' meno.
09:20Due, due.
09:24Tac.
09:25Ah, però.
09:26Ah, vedi.
09:27Per stasera cosa facciamo?
09:29Per esempio, stasera abbiamo delle vongole, delle cozze, se ti ispira qualcosa.
09:34No, no, comunque non vongole.
09:35Ok.
09:35Sì, sì, vongole con le zucchine ho visto nell'orto.
09:37Con le zucchine dell'orto.
09:38Ah, allora.
09:38Allora.
09:39Ho visto un po' di erbe romatiche anche.
09:42Qualcosa che ti ispira.
09:43Sì, sì.
09:43Poi abbiamo anche della carne, delle quaglie, del pollo, della faraona, dei formaggi, verdure.
09:48Quelli poi me li mangio io adesso, non di allargare troppo.
09:51Stasera ti do due vongoline.
09:53Due vongoline.
09:54Ok, ok.
09:55Vongoline dell'Adriatico.
09:57Pescate proprio qui davanti.
09:58Bene.
09:59Fantastico.
09:59Bene, le rimetto in frigo adesso.
10:04Senti, visto che hai parlato di zucchine, raccogliamole subito allora, no?
10:38Eccomi qua con la cucina circolare, come diceva mio amico Cross.
10:42Quindi adesso cosa facciamo?
10:44Facciamo un risotto con le zucchine per il mio amico Gigi.
10:49Ecco qui, essendo una cucina circolare, è una roba molto importante utilizzare il meglio del prodotto.
10:56Quindi abbiamo la parte alta della cipolla, il segreto del corelli, le foglie delle zucchine, un po' di salvie e
11:10un po' di menta.
11:11Le parti basse della zucchina, un filo d'olio e andiamo a tostare un pochino.
11:26Aggiungiamo i gusci delle vongole veracei.
11:30Perché la parte migliore è questo muscoletto qui, vedete, io li ho già puliti per fare prima.
11:36E i gusci li mettiamo qua dentro. Vai.
11:40E poi tostiamo.
11:45Altra operazione, i fiori delle zucchine.
11:49Ecco, vedete, questo qui è un fiore femmina e il pistillo è molto interessante.
11:56Quindi lo teniamo da conto.
11:58Anche questa parte qui, provate a casa, questa corona qui, questa, vedete, condita con olio, sale e pepe, nell'incelata
12:09non ci sta male.
12:10Questo è un maschio.
12:12Stiamo qua dentro.
12:14Ok.
12:17Creiamo lo shock termico, aggiungendo del ghiaccio.
12:21Ok?
12:24In questo modo.
12:26Sogginiamo bene.
12:30Dal momento in cui il ghiaccio si scioglie, estrae, eh, per osmosi, estrae tutto il sapore dei gambi delle cipolle,
12:38dei gusci delle vongole veracei e vedete.
12:45Questa è la nostra prima operazione.
12:48Seconda operazione, andiamo a cucinare i fiori di zucca.
12:54Quindi un filo d'olio e iniziamo a cuocere i fiori di zucca.
13:00Altra operazione, andiamo a preparare la zucchina che andrà nel nostro riso.
13:08Quindi andiamo a fare le zucchine a cubettini, in questo modo.
13:13Ragazzi, io non vi posso dire che emozione che è cucinare con il mare come sottofondo.
13:20Non è male.
13:24Ecco, a questo punto gli diamo, ormai mi sono impallinato con il gin, un po' di gin.
13:31In questo modo.
13:33Mettiamo i nostri fiori qui dentro.
13:37Poi dopo andremo a metterci un po' di brodo e andremo a frullare.
13:40Ok, partiamo con il riso.
13:43Questo qui è un grande riso, questo è un Sant'Andrea di Goyo.
13:46E abbiamo sempre utilizzato il Carnaroli.
13:50Perché il Carnaroli è abbastanza furbo, non ci abbandona mai.
13:54Cioè, vuol dire che quando è pronto lo possiamo servire tranquillamente.
13:57Mentre invece questo ha una problematica, che quando è pronto, è pronto.
14:01Non può aspettare, no?
14:02Quindi un minuto prima e poi lo serviamo.
14:04Ma di grandissima qualità.
14:06Quindi mettiamo il riso.
14:11E iniziamo a tostarlo.
14:18Andiamo a sfumare col gin.
14:25Profumo a non finire.
14:28E poi andiamo con il brodo, con i gusci.
14:34Un po' di brodo anche qua nei fiori di zucca.
14:55Poi apriamo i fiori.
14:57Questi qui sono zucchine femmine.
15:00Mettiamo un po' di sale qui.
15:03E lo lasciamo fermo qui.
15:06Io direi che qui è già bollito.
15:07Lo togliamo, lo mettiamo qui sopra.
15:09Poi iniziamo a rosolare anche le zucchine.
15:14Quindi olio.
15:20Aggiungiamo anche il liquido delle nostre vongole.
15:25che abbiamo aperto da parte.
15:27Così dà anche più sapore.
15:32Ecco, adesso abbiamo fatto rosolare con le zucchine.
15:38Le aggiungiamo.
15:39Vediamo dare più sapore logicamente al riso.
15:42Allora, siamo arrivati a fine cottura.
15:46Quindi spegniamo tutto.
15:49Burro ghiacciato da freezer.
15:52Più il burro è ghiacciato e più il riso monta.
15:55Parmigiano reggiano.
15:58Bella grattata di pepe.
16:03Trombolotto.
16:04È crudo.
16:09Ok.
16:10Facciamo due presentazioni.
16:13Uno per il mio amico Gigi e una per i corelli.
16:17Mettiamo le vongole.
16:20Proprio all'ultimo istante.
16:22Così prendono ancora leggermente un po' di calore.
16:38Questi fiori che sono dolcissimi.
16:42Qualche chicco di sale.
16:45Un altro po' di pepe.
16:46Adesso il giallo verrà fuori dal piatto in questo modo.
16:53Poi invece per l'amico Gigi mettiamo i fiori sotto.
17:09Ok.
17:09Chiudiamo.
17:12E aspettiamo un attimo.
17:14Possiamo riposare due o tre minuti.
17:43E questo è il posto che ti meriti per i prossimi giorni dopo le tue fatiche.
17:47E' meraviglioso.
17:48Mitiche.
17:49Mi piace di poter resistere per qualche giorno qua insomma.
17:52Qui sei un posto magico.
17:54E poi vedo che c'è un po' di tutto.
17:56C'è un po' di tutto.
17:57Non dovresti morire né di fame né di sei.
17:59Secondo me qui la mia vena creativa avrà un suo perché.
18:03Mi presti il tuo telefono?
18:05Sì.
18:05Il telefono ce l'ho.
18:07Io sono molto geloso del telefono.
18:11Visto che questo qui non ti servirà tanto non prende.
18:13Questo me lo porto via io.
18:14Come lo prende?
18:15No.
18:16Ti giuro senza telefono sono morto.
18:19Ci fai il bravo te lo riporterò.
18:21Ok.
18:22Va bene.
18:22Ok.
18:23Ciao caro.
18:24Ci vediamo presto.
18:26Salute.
18:27Salute.
18:28Se mi lasci questo castello?
18:29Ti lascio questa capanna.
18:31Va bene.
18:31Ok.
18:33Ciao.
18:33Ciao ciao.
18:46Ciao Gigi.
18:48Ciao Ingles.
18:50Buona fortuna.
18:52Grazie.
18:58E adesso che faccio?
19:00Io ho ancora fame.
19:08Ero contento di stare qua con Gigi però lui ce n'è andato.
19:11Di conseguenza adesso non ho più la prestazione nelle mani.
19:15Mi posso rilassare.
19:16Ho le griglie, il fuoco e adesso vi faccio vedere questa piccola ricetta che è un'insalata di zucchine.
19:24Qui abbiamo l'orto quindi abbiamo raccolto le zucchine e andiamo a fare l'insalata.
19:28Quindi abbiamo la mora romagnola.
19:30Questa qui è una pancetta di mora romagnola.
19:33Fantastica.
19:33Che andiamo a mettere sulla griglie.
19:35La mettiamo qua dove ho messo i sassi.
19:38I sassi che ho accorto qui nell'isola che sanno di mare.
19:42Quindi il grasso che cola non andrà sulla braccia ma andrà sul sasso.
19:46Quindi non prenderà fuoco.
19:48Poi andiamo a prendere un piatto e andiamo a condire le zucchine.
19:54Sentite il crunch.
19:56Zucchine freschissime raccorte qui nell'orto.
19:59Non troppo fini perché devono stare sulla griglia.
20:03Mettiamo questo sale aromatizzato con delle erbe in questo modo.
20:08un po' di pepe e poi andiamo a ungere con questo buonissimo olio.
20:15Questo è un bregighello.
20:16Qui siamo nella zona giusta.
20:21E andiamo poi a grigliare le zucchine.
20:24Le lasciamo marinare un paio di minuti.
20:27Poi andiamo a dare temperatura e andiamo a cuocere le vongole.
20:36Pesiamo un olio un po' più leggero per le vongole.
20:40Quando è caldo mettiamo giù.
20:43Questi sono lupini.
20:45Sono meno nobili, dicono, ma queste qui sono veramente buone.
20:49Pescate qui davanti e di conseguenza il valore giunto ce l'hanno.
20:53Ok.
20:54E poi vi faccio vedere un'altra idea.
20:56Geniale.
20:57Che è la foglie della zucchina piccola.
21:01Me l'ha insegnata lui che è partito.
21:05Quindi andiamo ad ungere benissimo con questo olio aromatizzato.
21:11E lo usiamo poi a finitura del piatto.
21:15Ok.
21:16Andiamo con le zucchine.
21:19Cottura diretta.
21:21Che ho bisogno di creare una bella maillard.
21:25Ok.
21:26Quando avete la pancetta o il guanciale o quello che utilizzate.
21:30Passate sulle zucchine il grasso così da ancora più sapore.
21:37Guardate che meraviglia.
21:38Ah.
21:39Ecco qua.
21:41Ok.
21:42E andiamo a confezionare il piatto.
21:45Puoi mettere cucinare qui o cucinare in una cucina che usa, eh?
21:50Le foglie della zucchina.
21:54Poi il pistillo della zucchina, mi raccomando femmina.
22:07Andiamo ad aggiungere le zucchine.
22:10In questo modo la pieghiamo a metà.
22:13così anche a livello estetico è più bello.
22:17Poi un po' di mora romagnale, eh?
22:21Poi andiamo a prendere le vongoline.
22:24Ecco, i gussi non li buttiamo via, eh?
22:27Facciamo sempre un buon brodo con sedano, carota e cipolla.
22:31Poi quando si tosta tutto, ghiaccio, quando il ghiaccio si scioglie,
22:35avete un brodo di vongole saporitissimo e gioco è fatto.
22:42Un piccolo trito di prezzemolo.
22:49Mettiamo sopra, in questo modo.
22:53Un altro po' di oglietto.
22:56E poi, ragazzi, il tocco dello chef, questo meraviglioso aceto di camomilla
23:04che glielo spruzziamo sopra.
23:06Come tutti i grandi chef, io mi porto dietro le mie cose buone.
23:09Un altro piccolo segreto è questa cipolla di tropea freschissima, guardate, eh?
23:15Raccolta sempre dall'orticello qua, eh?
23:18Andiamo a fare un julienne in questo modo.
23:24La mettiamo nella ciotolina.
23:26Un po' di sale.
23:28Un po' di aceto.
23:31Un po' di olio.
23:34E il condimento è assicurato.
23:38Quindi, caro Gigi, questo me lo pappo io.
23:41Mi dispiace per te, quindi adesso me lo vado ad assaggiare.
23:45E il condimento è assicurato.
24:19Allora, vediamo un po'. Soprattutto speriamo che questa cosa mi tenga.
24:30Ah, finalmente! Top!
24:37Sapete cosa vi dico? Azzalotti!
24:40Soprattutto speriamo che questa cosa.
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