- 28 minuti fa
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00:20ciao ragazzi buon lavoro belle olive complimenti grazie
00:47salve buongiorno ciao giorgio molto piacere giovanni c'hai delle robe
00:55è un'oliva strana questa è la varietà è la tonda di cagliari la varietà che lavoriamo
01:03che adesso stiamo utilizzando questa raccolta per le olive da da mensa niente sono alberi
01:11secolari che belli della mia famiglia ho visto l'accogliete bene tranquilli non le rovinate
01:17giustamente perché devono andare per la bacchi tutte come si dice se le pesti non rovini la
01:22qualità senti o camminando camminando mi è venuta una certa predisposizione all'ingurgitamento di
01:29qualcosa io so che in campagna quando si fanno le raccolte c'è sempre un momento in cui ci si
01:34da una spazia proprio poi ci voglio fare un complimento per come è tenuto questo oliveto
01:39perché è veramente veramente bello guarda adesso io non so la carica di olive di quest'anno rispetto
01:45agli altri anni perché quest'anno mi sa che è un po' particolare quest'anno c'è una bassa
01:49produzione poi c'è stata molta siccità e quindi non è una grande carica comunque le olive sono belle
01:56come puoi vedere che sono sane non si vede mosca poi con la secca la mosca quest'anno almeno per
02:04quello ci è andata bene per tutto il resto è stato un disastro però per tutto il resto per la
02:10mosca è
02:11stato un'ottima cosa ecco e comunque stavamo dicendo andiamo e ci mangiamo qualcosa perché
02:16ormai è a metà mattinata e ci vuole lei mi faccia strada caro la seguo più dissequamente a quest'ora
02:23bisogna mangiare qualcosa perché se non si arriva all'ora di pranzo come si dice uno gli manca un po'
02:30di sostanza ecco qui abbiamo preparato qualcosa ti posso dire le cose che mi sono saltate dagli occhi
02:39oltre l'olio e le olive si il formaggio i bicchieri del vino si questo splendido coltellino si bellissimo
02:49e questo tessuto allora questo tessuto è di bisnonno di un mio caro amico bisnonno si si si
03:00questa è roba da cento e passa anni fa e 150 passa guarda che roba le facevano bene le cose
03:07no questi
03:07sono le iniziali e i corredi li facevano con le iniziali e ognuno portavano il corredo no?
03:13giustamente quindi ognuno aveva la personalizzata era mia e va bene senti dimmi un po' qualcosa di buono
03:21allora questo è questo è casizzolo è casizzolo ma io sto capendo che casizzolo quando è buono è buono veramente
03:28si lo assaggiamo così possiamo giudicare ancora più vediamo se anche questo è buono e queste che olive sono invece?
03:35allora questa è la tonda di Cagliari che sono le stesse olive che stiamo cogliendo qua
03:40queste sono dell'anno scorso queste sono dell'anno scorso quindi hanno avuto nove mesi di fermentazione
03:46fermentazione? si si cioè come fai a farle così? allora acqua e sale si lasciano per nove mesi in acqua
03:53e sale
03:53in acqua e sale e non cambi mai l'acqua? l'acqua non viene cambiata mai queste avevano sino adesso
03:57qui c'è la stessa acqua
03:59che gli è stata data un anno fa quindi è la stessa acqua
04:04la posso soggiare? certamente ebbè siamo qua per quello
04:09e rimangono così croccanti? si giustamente ebbè devono rimanere così
04:17lo posso mandare nell'aria? è tutto impatto zero
04:22tonda di Cagliari? si questa è da menta e ci si fa anche l'olio? da questa si può fare
04:28va bene sia per l'uno che per l'altro sistema
04:32quindi adesso che ne so qui stiamo raccogliendo in questo periodo abbiamo iniziato con la raccolta delle olive da mensa
04:39poi più avanti si farà la raccolta per l'olio
04:42perché quelle per la mensa sono anticipate quelle per la mensa sono anticipate perché è necessaria
04:48è impressionante come rimane croccante qui qui non ci avete messo soda non ci avete messo niente acqua e sale
04:53no no no no questo è naturale acqua e sale nessun aroma nessun impigio? no no no infatti non c
04:58'è nessun aroma
04:58il sapore dell'oliva deve rimanere ragazzi è stipitoso e poi naturalmente questo è l'olio
05:07adesso qui possiamo assaggiare l'olio nuovo
05:10quello nuovo nuovo? eh beh certo
05:13facciamo i dati come se piovesti aspetta aspetta a fare una cosa vai
05:19ecco bene bene no no metti metti ne sai beh ne so ci provo vai adesso può essere una dose
05:30generosa
05:39che sentire ho visto che ha mangiato l'oliva devo sentire un po'
05:55si pulisce la bocca non hai la sensazione di un grasso in bocca è buonissimo
06:03questo è praticamente ha tre giorni di vita quest'olio è un bambino appena nato
06:12un lino nato buono veramente buono questo l'estrazione la fate naturalmente l'estrazione viene fatta freddo
06:21sai lo sai meglio di me che non può essere anche una stupidaggine perché bisogna vedere quello che è successo
06:25prima
06:26si naturalmente però è un buon frantoio insomma
06:29si certamente un buon frantoio
06:34allora io arrivo qui essendo sento dire tonda di Cagliari nuova per me questo ci fa capire che l'Italia
06:45che ha 500 e passa 590 e passa la varietà di olive d'olio ti fa capire la diversità perché
06:54non è che uno è più male l'altro sono completamente diverse questa è un'altra cosa si
07:00anche rispetto alla bosana che ho assaggiato l'altro giorno è diversa
07:03certamente qua abbiamo in questa zona abbiamo sia questa varietà e abbiamo la bosana e la semidana
07:10la semidana che danno due oli diversi naturalmente molto diversi queste sono le olive storiche quindi gli olivetti questo a
07:20maggior parte
07:21qui abbiamo anche un concetto di paesaggio perché guarda che belli questi olivi
07:24eh sì qui è...
07:25ma li raccogono in pochi oramai? o c'è ancora una...
07:28eh tutti però la... ormai l'età media dei raccoglitori sta andando molto avanti perché i giovani non ne stanno
07:37restando e...
07:39non ne prendono più, è fatica
07:39no, andare in campagna ci vanno diciamo tutti perché la raccolta è un momento sociale molto molto atteso però effettivamente
07:48non ci sono giovani nel paese perché c'è tanto spopolamento
07:50qua come tutti i paesi del circondario
07:52mi sarebbe fare in modo che ci possano degli incentivi a farli tornare perché questa roba qui è peccato perderla
07:56eh
07:57beh certamente qui c'è storia buia
07:59bravo c'è storia
08:02senti ci facciamo un zottetto?
08:04giustamente
08:05facciamo un brindice all'olio però potremmi di far assaggiare questo pezzo del formaggio perché so diventare una tragedia
08:12guarda come gli scorre la pena sul foglio va
08:15per carità
08:16aspetta questo
08:19hanno sempre queste consistenze e questi colori incredibili questi formaggi
08:23spacca la metà perché dopo io devo camminare so che mi rimane
08:26e dai facciamo un po' per ora
08:28ok
08:29perfetto
08:34allora posso dire una cosa io ne ho assaggiato i tanti e quattro di questi
08:37sono sempre diversi pure loro
08:38quindi dipende dalle vacche che cosa mangiano
08:40come stanno
08:41si ma dipende anche dalla
08:44diciamo dalla mano di chi lo produce
08:46perché ogni produttore ha leggermente anche il minimo che ne so
08:52una mano un po' più sotta una mano un po' più pulita
08:54no ma anche tutti cercano che ne so anche se io imparo con te a fare il formaggio
09:00la prima cosa che devo cercare di fare è fare almeno la testa leggermente diversa per dire
09:04questo l'ho fatto io e questo l'ho fatto io
09:06ah da qui lo si riconosce
09:07no vabbè dopo si riconosce da tante cose
09:09però ho un allievo per iniziare a distinguirsi dalla
09:12la testa è sempre importante ho capito
09:14va bene
09:16sorzetto dai
09:18vorrei fare un brindice al tuo olio è la voglia che sai perché
09:22è sempre più rara
09:29questo che vino è?
09:31e allora questo è Canonau
09:32a Canonau
09:33e beh
09:35siamo in Sardegna che prendiamo
09:39alla vostra ragazzi
09:40grazie
09:41a live di questa zona che sono strepitose
09:43e complimenti per chi le fa
09:44viva la Sardegna
09:48viva
09:50viva
09:51viva
09:52viva
09:52viva
09:53viva
09:53e anche buono
09:55di nuovo
09:58allora vi lascio il tesco a voi
10:00e io proseguo
10:01va bene allora
10:02Giovanni è stato veramente un piacere
10:03va bene allora
10:04grazie
10:04arrivederci allora ciao alla prossima
10:06signori buon appetito
10:07arrivederci
10:08ciao arrivederci
10:09dai ragazzi
10:38surfi
10:55Grazie a tutti.
11:32Grazie a tutti.
12:09Grazie a tutti.
12:36Grazie a tutti.
12:38Quanto rende adesso così per dire?
12:41Guarda adesso che ancora non ha piovuto abbiamo rese alte quindi potrebbero essere anche attorno ai 16-18 quintali.
12:51E' asciutta, meno male da una parte, però c'è poco oliva.
12:56C'è poco oliva, però sai che se avesse piovuto magari diminuiva l'arresa però migliorava la qualità.
13:24La qualità.
13:26Vai lì giù, noi abbiamo quasi terminato la raccolta e ti puoi sedere con noi a mangiare.
13:32Davvero?
13:33Certo, sarai il nostro oso.
13:35Vado lì, non mi cacciano via tutti.
13:36Vai tranquillo.
13:37Grazie caro, grazie, ciao.
13:39Buona camminata.
13:40Grazie.
13:43Io finisco qua eh.
13:50Buongiorno cara, buongiorno.
13:53Buongiorno.
13:53Buongiorno, che c'è qua?
13:55Qua c'è il maialino.
13:57Oh santa Pasqua.
13:58Maialetto sardo.
13:58Io mi ero rubato un'arancia, ho pensato di mangiarmi un'arancia.
14:01E invece no.
14:03Oggi posso stare con voi?
14:04Certo, assolutamente.
14:05Davvero?
14:05Ti accompagno a tavola.
14:06Ma dai.
14:09Ecco il maialetto.
14:10Oh, porra creatura.
14:11Giorgio ti puoi accomodare qua.
14:13Mi posso sedere qui?
14:13Grazie.
14:15Era ora.
14:17Finalmente il maialetto.
14:21Vino Giorgio?
14:22Ma sì, dammene un goccetto va.
14:24Sopportiamo in silenzio.
14:28Eccoci qua.
14:32Pensa che io volevo mangiarmi un'arancia.
14:34Hai visto?
14:35Secondo me caschi bene allora.
14:37Quanta bella roba che c'è qui.
14:39Buongiorno cara, buongiorno.
14:42Stavamo scarsi, stavamo scarsi.
14:44Eh sì, sì.
14:46Bene.
14:47Io ho visto una cosa che mi abbassino un po'.
14:52Però prima le signore.
14:54Grazie.
14:56Molto gentile.
14:57Salamme, chiusciutto.
15:00Chi li fatti questi?
15:01I salumetti.
15:03Mamma mia che profumo ragazzi.
15:05Quello è tutto fatto in casa.
15:06A punta di coltello.
15:08La salsiccia l'ho fatta io.
15:10L'hai fatta tu?
15:11Sì.
15:11Ma è leggermente affubicato dall'odore?
15:13Sì, sì.
15:13È possibile?
15:14Sì, è possibilissimo.
15:17Mamma mia ragazzi che spettacolo.
15:19No, mangiala voi.
15:20L'assaggio dai.
15:21Mi passa un pezzo di pane, grazie.
15:24Questo è per metterci l'olio dopo.
15:26Sì, sì, è bello.
15:27Però è questo.
15:28Questo, allora facciamo un pezzo per uno?
15:29Sì, dai.
15:30Faccio come ha fatto quello lì?
15:32Che lo spezza e lo divide.
15:34Lo spezzò e lo diede.
15:37Ah che ci sono?
15:37Pure le olive di Giovanni lì?
15:39Non c'è cresciuto.
15:40Non c'è cresciuto.
15:40No, è tutto comprato.
15:42Giovanni, ciao, ma era tempo che non ci vedevamo.
15:44Ma è molto tempo.
15:46Tu mi hai detto vai lì, vai lì, ho capito perché mi hai detto vai lì, vai lì.
15:51Signora.
15:52Ma da, no, no, prendi con comodo che io dopo me la tengo io, non ti preoccupare.
15:57Grazie.
15:58Vuoi due?
15:58Le prendo due dai.
16:00Sì.
16:00Mi ha fregato la tonda che volevo io ma non fa niente.
16:03La vuoi?
16:03Ah no.
16:11Spettacolare.
16:14Muccia di vino.
16:16Tu che sei nuovamente, mi dai un rapanello, un pomodorino?
16:19Ma c'è proprio.
16:20Con le mani, tranquillo e spettinato.
16:22Non ce la dubbio.
16:23Dici dubbio, non ne arrivo eh.
16:25Grazie.
16:27Oh salute.
16:28Venta.
16:29Alla vostra ragazzi.
16:30Salute.
16:30È sempre bello stare insieme.
16:33Poi se si mangia anche meglio.
16:40Ma poi i pomodolini sono di qui?
16:42Tutta roba locale.
16:43Sì, tutta roba locale.
16:47Ripare signore.
16:49Ripare.
16:49No.
16:50I salsicci sono buonissimi.
16:51Io volevo un pezzettino lì.
16:54Coltolino.
16:56Scegli tu, scegli tu prima.
16:57Perfetto.
16:58Io vado, ve lo offendete no?
17:00A mano.
17:01A mano, rigorosamente a mano.
17:02Questo pezzettino, un po' troppo, ma insomma vabbè, è scappato via.
17:08Sopporteremo in silenzio.
17:10Sai, io nella porchettina, così adesso poi fai se che fai o senza che trovi, prima assaggio
17:15sempre la coccia.
17:18È la cosa più buona.
17:22Scusami cara, mi permetti?
17:24Non mi avvicineresti solo un secondo.
17:27Voglio fare una violenza inaudita, visto che questo pezzo è un po' sguarnito.
17:32Ragazzi, questa crocchia è...
17:35Quella l'ha fatta Marcello.
17:38Marcello, complimenti!
17:39C'è anche l'orecchio.
17:43Questa, che ci si mette come spezia?
17:47Mirto.
17:48Mirto?
17:48È soltanto col mirto.
17:50Mirto?
17:51Sale e mirto.
17:51Una volta che è cotto, non in cottura, dopo che è cotto, si avvolge nel mirto.
17:57Quindi solo sale ci si mette?
17:58Solo sale.
17:59È incredibile.
18:01Vuol dire che era nutrito bene dall'inizio.
18:06Perché la carne era presa da...
18:08Oh, chiaramente questa non è insolata.
18:10È mirto!
18:12Vabbè...
18:14Tutta roba locale, anche quello.
18:16Il maialetto...
18:18Quanto pesante?
18:19A chilometro zero.
18:20Quanto pesante?
18:20Sui nove chili circa.
18:22Giusto!
18:23Perfetto, è la taglia giusta, perché se lo fai più piccolo non c'è carne da mangiare.
18:28Invece almeno lì c'è un po' di carne, c'è un po' di sostanza.
18:30Se lo fai più grande, è un po' duretto.
18:32È la taglia giusta.
18:40Grazie.
18:42Grazie.
18:43No, è stato un incontro...
18:45Plennino.
18:46...insperato.
18:47Lo dico sinceramente.
18:48Neanche io immaginavo.
18:50Proporrei un brindisi a questa tavolata, da vecchio reprovo, quale altro non sono.
18:56Quindi, perché l'amicizia tenga, un bicchiere vada e un bicchiere venga.
18:59Viva la Sardegna e viva voi.
19:01Salute!
19:02Salute!
19:03Salute!
19:03Salute!
19:05Salute!
19:06Salute!
19:07Salute!
19:07Salute!
19:07Salute!
19:08Salute!
19:09Salute!
19:11Salute!
19:18Salute!
19:19Salute!
19:22Salute!
19:23Salute!
19:26Salute!
19:28Salute!
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19:40Salute!
19:41Salute!
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19:42Salute!
19:43Salute!
19:44Salute!
19:46Salute!
19:47Salute!
19:48Salute!
19:50sto facendo un illecito no no ciao giorgione benvenuto o grazie come stai fa anche piacere
20:00essere riconosciuti ogni tanto non vorrei aver fatto una cosa violenta no no si può si può puoi
20:06entrare questa cosa che ho letto pozzo di santa cristina si meraviglioso vedo che
20:13effettivamente c'è una situazione ma tanto ho tenuto benissimo si c'è un gran lavoro da fare
20:18sono circa 14 ettari nel parco si trova un villaggio abitativo di più epoche è nato
20:27intorno al 1500 avanti cristo attorno a un uraghe monotorre e attorno si sviluppa appunto i resti
20:37del villaggio frequentato senza soluzioni di continuità sino all'età medievale cioè mille
20:44anni hanno fatto qui di più perché stiamo parlando del 1500 avanti cristo fino al 1200
20:511400 1400 si poi nel centro del parco si trova la parte più recente che è quella appunto della
21:01chiesa campestre costruita dai monaci camaldolesi nel dodicesimo secolo e attorno si trovano le
21:09caratteristiche muristenes che sono questo questo buco quello lo vediamo nel santuario si il foro del
21:16pozzo nel santuario nuragico andiamo eccoci arrivati adesso al santuario nuragico invece qui siamo tra
21:27l'undicesimo e il nono secolo avanti cristo quindi tutto ciò che puoi vedere qui attorno a circa 3000
21:33anni compreso il tempio a pozzo che ora vedremo bene nel dettaglio tempio a pozzo quindi era una
21:41cosa si era umale certo si si era qui non è che veniva a prendere l'acqua noi pozzi semplici
21:49di
21:49captazione dell'acqua diciamo per uso comune e si troviamo nel nuraghe oppure nei pressi del villaggio
21:56abitativo invece qua era un tempio un luogo sacro visto dalle genti nuragiche come appunto un tempio
22:04dedicato al culto dell'acqua l'acqua vista come fonte di vita generatrice di vita quindi come massima
22:11espressione come attributo della madre terra di una divinità femminile venerata nel tempio ma anche
22:18vista con capacità di guarigione taumaturgica sì durante gli scavi sono state ritrovate diverse
22:24statuine che raffigurano offerenti quindi figure umane ex voto che si toccano magari parti del corpo
22:32molto prima dei tempi cattolici dei salmi tomaturgici dicevo stiamo parlando del all'incirca del mille
22:39avanti cristo ci siamo inventati poco ultimamente abbiamo inventato nulla altrimenti nulla un'altra
22:44cosa ma questo fatto di scendere così profondamente perché qui sotto c'è una vina d'acqua allora la fonte
22:52è
22:52una fonte sorgiva si proviene dal sottosuolo e sgorga da piccole fessure del basalto affiorante
22:58dove hanno scavato in età nuragica una vasca circolare una sorta sembra quasi una seduta
23:04circolare l'acqua fuoriesce da piccole fessure del basalto la struttura come puoi vedere monumentale
23:11ma un recinto che lo circonda per intero un temenos si accede attraverso un atrio pavimentato e poi che
23:19conduce verso un vano scala di 25 gradini di forma trapezoidale siamo all'interno certo mi
23:27fai strada perché io non scendo non vorrei far danni prego ecco qua c'è questo era così anche
23:383 mila anni fa è stato in parte un piccolo restauro la parte superiore però tutta la parte inferiore è
23:46la
23:46camera interna e così come è stata ritrovata durante gli scavi ma guarda un po' cioè fa un po' impressione
23:55questa cosa
23:56hai visto una scala ha messo i soldi dentro perché porta bene forse qualcuno per esaudire qualche
24:02quindi questo basalto qui è originale? sì questi sono blocchi di basalto quindi levigati lavorati
24:09vedi finemente lo serve anche le pareti sono aggettanti si chiudono verso l'alto e questo è
24:16ottenuto attraverso questo spazio questa risega di due centimetri che separa un filare dall'altro
24:22man mano che sale poi particolare anche la copertura sono 11 architravi che vanno a realizzare quella che
24:30sembra una scala al contrario infatti molti studiosi ipotizzano che all'interno del tempio avvenissero dei
24:37riti di discesa di purificazione di immersione nell'acqua e di risalità simbolicamente indicata
24:44da questa scala al contrario lì vedi la camera interna invece che è costruita a tolos si sembra
24:51quasi un muraghe sotterraneo l'acqua in sorgiva fuoriesce appunto da piccole fessure del basalto
25:00mentre che la quest'acqua che vedi qui nelle pareti è acqua piovana che si infiltra nel terreno
25:06piano piano scende giù e dove va alla fine poi l'acqua se la riassorbe?
25:10allora l'acqua il livello dell'acqua non sale perché questo è stato fatto col restauro negli anni 70
25:16un piccolo foro che funge da canaletta da troppo pieno in modo tale da rendere fruibile visitabile
25:22l'intera scalinata altrimenti il livello dell'acqua salirebbe e una volta come funzionava?
25:28la saliva? una volta sì probabilmente il livello saliva certo arrivava la fidanzia chissà dove insomma
25:33certo e questa comunque non la bevevano? no era un'acqua legata al culto a reti di abluzione
25:41di immersione nell'acqua quindi una sorta di battesimo pagano c'era una sorta di seduta
25:52lì a mollo praticavano quelli che erano loro riti legati al culto dell'acqua che non li conosciamo
26:00purtroppo non abbiamo fonti scritte per quanto riguarda la civiltà noragica quindi dobbiamo
26:05solo fare delle ipotesi ecco torniamo su alzone fammi strada che io ho sempre paura qui
26:12ok queste cose esoteriche il sole legato a due aspetti a un aspetto quello degli equinuzzi infatti
26:26devi sapere che a marzo a settembre due volte all'anno il sole illumina interamente il vano
26:32scala e la camera sotterranea in cui si trova l'acqua quindi è molto suggestivo se ci si mette
26:38in fondo alla scala come eravamo messi poco fa in posizione centrale la propria ombra si specchia
26:44centralmente nell'acqua e poi si riflette a testa in giù nella parete andando a creare due ombre che
26:51quasi si toccano con la testa una orizzontale nell'acqua e una verticale capovolta nella parete
26:57ne sapevano questi eh? hai visto? vedi come giocavano con le ombre? e adesso non è tutto adesso
27:02vediamo un altro aspetto invece che è legato a quel foro che di cui mi chiedevi prima passiamo
27:11da qua uno di qua e uno di là a destra e una sinistra quindi questa è la volta questa
27:20si è la parte
27:21superiore della camera che abbiamo visto poco fa con un foro vedi alla sommità finemente sagomato
27:29ed è legato secondo uno studioso uno studioso francese dell'università di cracovia il professor
27:37arnold lebeff ha ripreso degli studi fatti in passato da alcuni archeoastronomi italiani e ha
27:45misurato come qui a santa cristina ogni 18 anni e sei mesi la luna si trova nel punto più in
27:51alto
27:52del meridiano che passa per il sito andando a specchiarsi nella vasca dell'acqua passando per questo
27:57e loro lo sapevano? a quanto pare non sarebbe una data a caso non sarebbe un fenomeno a caso
28:06secondo loro che doveva succedere? ma è legato alla previsione dell'eclissi di luna ancora adesso il
28:12moto della rotazione della linea dei nodi che avviene ogni 18 anni e sei mesi è legato alla
28:17previsione dell'eclissi di luna ecco quindi secondo il professor lebeff questa camera sotterranea
28:23sarebbe quasi uno strumento una macchina astronomica legata alla previsione dei monti lunari
28:29dico sei proprio un po' su di scienza eh?
28:31beh qui diciamo che la scienza la conoscevano loro decisamente
28:36però tu la sai raccontare sai?
28:38grazie
28:39è affascinante tutto ciò perché veramente
28:42cioè arrivi qui pensi a quattro sassi ammucchiati voglio dire o il nuraghe che comunque
28:47nell'iconografia della sardinia si conosce questa è una cosa vuoi dire?
28:51beh sì pozi sono meno conosciuti quindi meno rispetto a un nuraghe sicuramente però qui
28:58c'è anche questo aspetto archeastronomico che lo rende sicuramente più interessante
29:02e quella cosa lì che cos'era per esempio?
29:04queste strutture che vedi qui attorno invece sono legate al santuario sono disposte a comporre
29:11quasi un semicerchio attorno al tempio e sono interpretate come botteghe come luoghi
29:17commerciali luoghi in cui coloro i pellegrini che si recavano qui in età nuragica potevano
29:23acquistare magari oggetti di culto gli ex voto scambiare dei prodotti così come il piazzale
29:31al centro era legato a un punto di aggregazione alla fine diventava anche politicamente valido
29:36anche perché quella che vedi là è invece la capanna delle riunioni quindi un ambiente
29:42dal carattere politico probabilmente dove si riunivano i capi dei villaggi che frequentavano
29:49il santuario anche quella ha una seduta in pietra legata appunto a riunioni e adunanze
29:57dei capi villaggi ecco
29:59interessantissimo senti sei stato fortemente esaustivo
30:02grazie
30:03è stata un'immersione oltre quella di abluzione è un pozzo di scienza veramente
30:08grazie di tutto
30:09io devo andare a questo orto botanico sensitivo dice che sta qui vicino?
30:14ah da Bivi si si trova a Paoli Latino puoi riprendere il percorso lì da dove ci siamo
30:20ritrovati da dove ci siamo incontrati scusa
30:23esco da lì sempre non mi picchia nessuno
30:25si puoi uscire da lì no no assolutamente
30:27è molto lontano?
30:28no sono circa 4 chilometri
30:30ah una passeggiata?
30:31si si
30:31sei stato gentilissimo
30:33ciao Giorgione
30:34grazie caro grazie tanto ciao
30:35ciao
30:35grazie a tutti
31:21grazie a tutti
31:47ciao Antonello
31:49ciao Giorgio come stai?
31:50benvenuto a Bivi
31:51grazie caro grazie
31:52piacere sempre
31:53Giorgio Parchiesi
31:55molto piacere
31:55Emanuele Farris dell'università di Sassari botanico
31:58ti accompagnerà nel giro al giardino
32:01ah dimenticavo
32:02ti ho lasciato giù sul tavolo dei prodotti locali
32:05se magari poi riesci
32:06io ho tutto per me
32:07fantastico
32:08vedrai che qualcosa mi invento come sempre
32:09allora ci vediamo dopo
32:10ci vediamo dopo
32:10ti lascio un buone mani
32:11grazie
32:11grazie
32:12a dopo
32:12vediamo
32:13prego
32:14ti faccio vedere il giardino dove ci sono
32:15grazie
32:16delle piante fantastiche
32:18le piante mediterranee
32:20che sono le pioniere della ripresa dopo l'incendio
32:25eh ma io sono stato in questa zona di Montiferro
32:28che mi ha fatto venire un'ansia terribile
32:31perché quello che ho visto è veramente micidiale
32:33ho visto anche che la natura è probita
32:36nel senso che cominci a vedere
32:37e speriamo che piova
32:38perché almeno così tutto si rinvigorisce
32:40ma come botanico
32:42perché io ho visto anche strane piante
32:44c'erano anche pini
32:45c'erano anche conifere strane
32:46che si sa
32:47c'è resina
32:48prendono fuoco facile
32:49io non credo che siano di queste zone
32:51no?
32:52quindi che bisogna fare lì
32:54per fare in modo che dopo succeda qualcosa di buono
32:57piantarci che?
32:59perché tu sei un botanico
33:00io un po' meno
33:01quali sono le piante più tipiche locali?
33:04sì
33:04quello che noi stiamo dicendo è
33:08intanto aspettiamo un attimo
33:10qui ancora non sono arrivate le piogge autunnali
33:13quando passa un fuoco
33:15la fretta bisogna averla prima
33:16per spegnere il freddo
33:17ah certamente
33:18spegnere il freddo
33:18dopo calma
33:19perché le piante hanno un tempo di reazione
33:21diversificato per specie e per aree
33:24a 200 metri sul livello del mare
33:26reagiscono diversamente rispetto ai mille metri
33:28ah sicuramente
33:29e dopodiché bisogna aspettare le piogge autunnali
33:32che forse arriveranno presto
33:33speriamo
33:33quando queste piogge arrivano
33:35vedremo che la maggior parte di queste piante
33:37quelle spontanee
33:39ricacceranno
33:40cioè metteranno dei getti
33:41che chiamiamo polloni
33:42polloni
33:42che vanno allevati
33:43quindi la prima regola generale è quella
33:46non piantiamo
33:47alleviamo
33:48cioè alleviamo il nuovo bosco
33:49che riviene su
33:50come?
33:51selezionando dei polloni
33:52perché le piante ne mettono tanti
33:53tanti certo
33:54e allora selezionarli
33:55significa fare in modo
33:57che ci sia un po' meno biomassa
33:58e che il bosco prenda la sua forma
34:00che si alzi un po'
34:01noi dobbiamo semplicemente aiutare il bosco
34:03ad andare verso una certa direzione
34:05piantare cosa?
34:06piantare il meno possibile
34:08laddove è necessario
34:09ma soprattutto piante autoctone
34:12quali le piante della macchia mediterranea
34:14il corbezzolo
34:15lentisco alle quote basse
34:17l'erica che è molto rustica
34:19e alcune altre
34:20e trattiene anche il terreno
34:21esatto
34:21e come alberi noi qui abbiamo delle querce
34:24soprattutto spontanee
34:25il leccio
34:25la roverella
34:26e la suga
34:27il leccio
34:28nelle zone
34:28anche nel montiferro
34:30più alte
34:30più scoscese
34:31la roverella
34:32nei soli più profondi
34:33la suga
34:34nei soli più piatti
34:35dove ristagna l'acqua in inverno
34:37ci troviamo qua
34:37nella zona di Paoli Latino
34:38in un bellissimo altipiano
34:40di basalto
34:41che deriva tutto
34:42dal vulcano spento
34:43del montiferro
34:44infatti
34:44mi dicevano
34:45dice guarda
34:46quando è uscito fuori
34:47l'incendio
34:48sembra di stare veramente
34:49sul vulcano
34:50di vecchia data
34:51incredibile
34:52e tutti questi altipiani
34:54sia quello che sta più in alto
34:55Campeda
34:56a Macomer
34:56sia questo in basso
34:58a Basanta
34:58a Paoli Latino
34:59a Ghilarza
34:59sono altipiani
35:00che derivano
35:01da quell'edificio vulcanico
35:02e questo è il regno
35:03della suga
35:04alle quote medie
35:05mentre invece
35:05man mano che andiamo in basso
35:06abbiamo dei boschi
35:07bellissimi d'olivastro
35:08qua a Paoli Latino
35:09proprio il bosco d'olivastro
35:11è probabilmente uno dei più grandi
35:12del Mediterraneo
35:12ti faccio vedere una cosa
35:13vieni
35:14ti faccio vedere
35:15che cosa facciamo meglio
35:17che cosa fa madre natura
35:18quando invece
35:20a poco su
35:21la più difficoltà
35:22guarda questa pianta
35:22tu che
35:23è molto più espertina di cucina
35:25è il nostro ultimo
35:26senti un po'
35:27il nostro ultimo
35:28incredibile
35:28erba barona
35:29anche un nome altisonante
35:31che gli venne dato
35:32ecco
35:32questa pianta
35:33non è l'unica
35:34è l'emblema
35:35di quelle piante
35:36definiamo stoiche
35:37eroiche
35:38perché ricacciano
35:39comunque sempre
35:40piccole piante
35:41guarda che densità
35:42di pianta
35:42piante generose
35:43perché poi sono anche utilizzate
35:45per l'alimentazione
35:47ma hanno un fatto importante
35:48se io avessi
35:49una piccola sonda
35:50e misurassi
35:52la differenza
35:52di temperatura
35:53fra sopra e sotto
35:54tra l'esterno
35:54e l'interno
35:55queste piante
35:56creano un microclima
35:57queste sono
35:58piante in grado
35:59di vivere
35:59sulla roccia nuda
36:00o su suoli sottilissimi
36:01pioniere
36:02dove il bosco
36:03non può crescere
36:04dove la macchina
36:04non può crescere
36:05queste piante
36:06che infatti
36:07troviamo
36:08abbondantissime
36:08nelle zone rocciose
36:09in alto
36:09nel Montiferro
36:10e in tanti altri sistemi
36:11di montagna
36:12del Mediterraneo
36:13ecco
36:13queste piante
36:14sono
36:16la stepping stone
36:17cioè il punto di partenza
36:18per tornare al bosco
36:21facendo un giro più lungo
36:22cioè dove
36:22laddove non ho suolo
36:23dove non ho suolo
36:24mi devono costruire un percorso
36:26e loro cominciano
36:27la ricolorizzazione
36:28sono piante
36:29ripeto
36:30generosissime
36:30per esempio
36:30anche dal punto di vista
36:31dell'apicoltura
36:32producono dei fiori
36:33fioriture
36:33e però
36:34dopo queste piante
36:36viene fuori
36:37una macchia
36:37e poi un bosco
36:38in tempi chiaramente più lunghi
36:40ma fondamentali
36:41però sempre percorsi naturali
36:42e questo è quello
36:43che noi chiediamo
36:44ogni percorso
36:46cioè ogni processo
36:47che porta al bosco
36:48nel suo
36:49nel sito giusto
36:49diamo tempo al tempo
36:51tempo anche alla natura
36:51sei stato molto
36:52molto esaustivo
36:53grazie
36:55grazie a voi
37:04meno male che mi ha detto
37:05ti do due cosette locali
37:09qui c'è ogni ben di dio
37:13na
37:15pecora
37:24inventiamoci qualche cosa
37:26come sempre
37:28olio come se piovesse
37:52usiamo due pomodori secchi
37:56e due sott'olio
38:01questi li mettiamo interi
38:02qui dentro
38:04guarda che belli
38:10però toccava un testo
38:11ragazzi no
38:16a questi gli diamo
38:24una scrittazzata
38:27ancora non ha acceso niente
38:29avete visto sì
38:32molto molto bene
38:37cipollotto
38:42rinfresco il taglio
38:46gli tolgo la prima batta
38:47che potrebbe essere un po'
38:48corriente
38:55come si dice la bruttazza
38:57come si dice la bruttazza
38:59là
39:02tu qui
39:04mamma mia
39:13ecco così
39:20tutto a crudo
39:25là
39:26intanto accendo
39:35questo
39:36questo
39:44quando il fungo
39:45striccola con la lama
39:46vuol dire che è strepitoso
39:48fresco
39:49buono
39:51e noi lo lasciamo
39:53riconoscibile
40:04ali
40:07senti che spifferi
40:08sta stanza
40:09facciamo un po'
40:09di barriera
40:11qua
40:12vediamo se riusciamo
40:16sai che quasi quasi
40:18uso questo piatto
40:21e lo metto di qui
40:22tu stai qui
40:26e mi protegge un pochino
40:29anche tu stai qui
40:31perché con i potenti mezzi
40:33tocca sempre inventarsi qualcosa
40:34molto bene
40:36poi
40:39aggiungiamoci un pochino
40:40di ciccia
40:42questo bel macinato
40:44di porcellino
40:46e lo sbricioliamo
40:48un po' così
40:50molto bene
40:51la pecorella
40:54la
40:54dissociamo
40:56questa costoletta
40:58perché non abbiamo
41:01tempo per farci un vero e proprio sugo lungo
41:04ma vogliamo farlo
41:06rapido
41:11c'ha un grassetto
41:13che è una roba
41:15fantastica
41:20questa parte di
41:21tendine
41:23no
41:25questo qui si
41:26questo è tenerissimo
41:27va messo dentro
41:28sì
41:29eccolo
41:30via
41:31molto bene
41:37ha un aspetto
41:40delicious
41:47alziamo un po'
41:49il fuochetto
41:55poi qui dietro
42:03sal
42:05stai qui tu
42:06stai qui
42:07che tira l'aria
42:16un po' di sale
42:18scrupolosamente grosso
42:27molto bene
42:28stai qui
42:32gli diamo una
42:33stemperatina
42:48e voilà
42:51intanto che questa cosa si rosola
42:53e si cucicchia
42:56facciamo di questo
42:58ci togliamo la prima fettina
43:01così
43:02via
43:14hanno un profumo
43:16mentre gli affetti
43:16fantastico
43:22io non voglio che cuocino
43:24tipo sugo
43:25adesso vi faccio vedere
43:27voglio che si cuocino
43:28con gli aromi
43:30di quello che c'è sotto
43:32stai qui
43:35ci facciamo uno strato
43:37di pomodori sopra
43:38che mi fanno anche
43:38da tappo
43:39da coperchio
43:48vieni qui
43:56molto bene
43:59un altro pochino
44:00di sale grosso
44:07alziamo
44:21sopra che non vado a friggere
44:23quello che è
44:24quello che è timo serpillo
44:27lo spiumiamo
44:29spiumiamolo
44:41no troppo forte
44:51al lato dell'intruglio
44:53per evitare che
44:54la cipolla
44:55caramellizzi
44:57porto sempre con me
44:58un concetto
44:59di questo
45:01ottimo
45:02fermentino
45:02di zona
45:04e lo metto
45:05tutto intorno
45:06non sopra
45:07ma non nulla
45:08non una
45:09esagerazione
45:12di nuovo
45:13olio sopra
45:14che adesso
45:14turbiamo
45:15gli equilibri
45:21stai fermo qui
45:26vediamo
45:26se riusciamo
45:27a vincere
45:27questa battaglia
45:28allora
45:31l'acqua bolle
45:34il sale
45:36l'abbiamo messo
45:36giù
45:40i gigli
45:41di antonello
45:45gli diamo
45:46un'abile
45:47smulcinatina
45:49mi sono inventato
45:51un coperchio
45:52per aumentare
45:52la possibilità
45:53di una
45:53bollitura
45:54precoce
45:55molto bene
45:56adesso
45:58mi preparo
45:59i piatti
45:59perché
46:01antonello
46:01ha detto
46:01che arrivava
46:02quindi
46:02se non è mo
46:03è fra poco
46:06quanto sei bello
46:07ti rimetto qui
46:11ah
46:12vedi che
46:13c'è una scaglietta
46:14qua
46:16e allora
46:17usiamola
46:30buoni
46:31buoni questi
46:35senza
46:36esagerare
46:36perché
46:37c'ha già
46:37un aspetto
46:38molto
46:38saporito
46:48si è staccato
47:02un minuto è cotta
47:04rialziamo qua
47:09un giro
47:10di olio a crudo
47:12Giorgio
47:15dove sei
47:15eccolo
47:16oh santa dio
47:17mi ha fatto una paura
47:17ma ti sono bastati
47:18i prodotti
47:19che ti ho lasciato
47:19di un po' di latino
47:20ma ho fatto via
47:21l'emozione
47:22ma hai visto che roba
47:23è stata una cosa
47:23bellissima
47:24che territorio
47:24ora sei arrivato a tempo
47:27fantastico
47:27io mi tiro su
47:28questi
47:28li hai chiamati
47:29i gigli
47:29i gigli
47:31tutti i prodotti
47:32li mettiamo
47:33qua
47:33i gigli
47:35ho un piattino
47:36per te
47:37aspetta
47:38aspetta
47:38che ti servo
47:39io
47:41senti che profumo
47:42vero
47:45mi devi aiutare
47:46perché
47:46con il punono
47:47tu
47:47io mi devo aiutare
47:48con questo
47:49perché i potenti
47:49mezzi messi a disposizione
47:50sono un po'
47:52da campo
47:52come si dice
47:54una volta si diceva
47:56da bosco e da riviera
47:58mi piace meglio
47:59però
47:59beh
47:59tocca
48:00tocca
48:01giocare
48:02un pochino
48:02no
48:02certo
48:03chi li fa
48:04questi gigli
48:04così belli
48:05questi li fanno
48:07delle
48:07delle signore
48:08delle signore
48:09della zona
48:10del territorio
48:11cosa faremo
48:12noi senza le donne
48:12senza
48:13un disastro
48:14non siamo nessuno
48:15no
48:15nessuno
48:15questa la copriamo
48:16ci hanno regalato i gigli
48:19vediamo se riesco
48:20a fare un po'
48:20il pochetto
48:21qua
48:21cosa fare
48:22no
48:22no
48:22non
48:23non
48:23non
48:23non
48:23non
48:23non
48:23non
48:23non
48:24non
48:24non
48:24non
48:24non
48:24non
48:24non
48:24allora
48:31chissà che è uscito fuori
48:33secondo me qualcosa di importante
48:35vediamo
48:40che non ti dica che spieghiamo niente
48:47perché questo è prezioso
48:48molto
48:49visto il latte che ne fanno
48:51che è poco
48:57non riesco a spadellare
48:58con questa padella
48:59perché sbatto tutto
49:01allora
49:08che non ci dica
49:09che non impiatta
49:19sempre
49:20sempre
49:21su ogni piatto
49:25questo io non l'ho toccato
49:26è solo
49:27un po'
49:28un piatto
49:29ma io non mi è contento
49:29preferisci cucchiaio
49:30no
49:31va bene
49:31la forchetta
49:31benissimo
49:32io cucchiaio
49:35allora
49:36cominciamo con un
49:37grazie
49:38perché va detto
49:39sempre grazie
49:40perché siamo stati
49:41trottati sempre
49:42dappertutto
49:43benissimo
49:43grazie ai produttori
49:44grazie a chi
49:46speriamo riesca a fare
49:47una rete di impresa
49:48importante
49:48speriamo
49:48questi sono prodotti
49:49che vanno conosciuti
49:50sicuramente
49:50tutto il mondo
49:52a Paoli Latino
49:53come tutta la Sardegna
49:54ci sono dei grandi prodotti
49:55di eccellenza
49:56quindi speriamo
49:56viva la Sardegna
49:57grazie a tutti
50:02ma lo sai che non è male
50:06è fantastica
50:06c'è l'essenza della Sardegna
50:08buon appetito a tutti
50:18la peccola rimane un po' più duretta
50:20però è buona
50:21però gli dà il suo perché
50:23gli dà il suo perché
50:26è una carne buonissima
50:27magra
50:30un po' così
50:32grazie a tutti
50:47grazie a tutti
50:49grazie a tutti
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